银川美食(银川兴庆区美食推荐原创中国国家地理正宗风光2019-08-16 16:11:44

你，你，你，你想跳舞吗？

-风和其他东西的语言-

有些人总说要和跟随者一起吃喝玩乐。

还有人说，凤舞君说什么好吃？

从来不告诉我们去哪里吃饭。

今天

我们终于推出了第一本美食指南。

带大家逛银川。

▲银川市鼓楼早市，在蔬果的新鲜中为群居动物开启一天。摄影/孙伟

银川是一座年轻的移民城市。经过几代移民，银川达到了现在的规模。

银川美食也是如此。五湖四海的移民利用当地的物产满足口腹之欲和思乡之情，最终产生了银川的味道。

▲绝对宁夏特色:九碗十三花。现在一般很少，只有在重要场合才会出现。摄影/陈永安

著名民谣歌手杨栗，7.5岁随父母从浙江来到宁夏。在他的认知里，中国最好的大米在东北，其次是宁夏。但他还是会时不时去那家熟悉的面馆端上一碗面。出生在塞北的鱼米之乡，银川很多人过着中午一碗饭，晚上一碗面的生活。这里的人们已经超越了南北米粉之争。

▲炒面，拉面，蒿面，生面。边肖去了宁夏，他每天吃的面条都不一样。

宁夏人的面，首先是羊肉臊子面。创立于银川的布衣乐队曾在歌中唱到:“回家吧。有困难的时候，妈妈会做你最爱吃的羊肉面”。羊肉面无限等同于家的温暖。银川街头有大大小小的面馆，可以抚慰空空虚的胃。刚到银川的人，尤其是“面痴”们，千万不要错过这碗面。

推荐酒店:华表面馆、丽娜面馆。

▲丽娜面馆的特色野生菌肉末麻辣面。这里的老板太老实了，会给你很多“面子”。边肖，一个胖胖的年轻人，只能吃半碗。老板说:“来我们店里的客人只要求减面，没说加面。”当然，你可以一开始就少要面条。

羊肉可以做肉末，也可以做馅。银川的老字号酒店仙鹤楼供应羊肉，那盘羊肉水饺更是诱人。热气缭绕，一口一口，香喷喷的羊肉馅，绵软无筋的饺子皮，一盘菜都不够。

▲仙鹤楼的羊肉饺子。摄影/陈永安

推荐酒店:仙鹤楼

▲仙鹤大厦(新华东街店)。摄影/陈永安

然而，羊肉是最喜欢大块吃的。不吃羊肉手抓饭，就没去过宁夏。吃一盘“手抓饭”是宁夏的必打卡活动。羊肉最嫩，所以也很受银川人的喜爱。每一种能想到的烹饪方法都被用来做羊肉。把握自然首当其冲。熟羊肉切块，配蒜醋菜上桌。能否无缝对接银川生活，就看你能不能接受一盘正宗的手抓。

▲萧也手抓羊肉。

推荐餐厅:滩羊手抓饭和萧也手抓饭。

▲手抓谭杨子家不仅手抓羊肉出名，羊头、黄牛、羊杂也同样好吃。引用同桌张腾跃的话说，“尤其是羊头里的脆骨，一定要抓到自己碗里。”这里的黄牛肉来自宁夏南部的靖远，在市场上几乎看不到。是这家店的特色之一，推荐品尝。

烤全羊，一个真正硬的菜，一个大菜，也要屈服于名气。但是，真正的吃货不在乎名气，只在乎味道。宁夏自古以来就是农牧交错带。马背上粗犷民族性格背景的烤全羊也是这里最正宗的美味。一只十几斤重的羊肉，用文火烤了几个小时后，呈现出诱人的焦黄感，用手撕是最英雄的原始吃法。外嫩里嫩，烤肉的味道总是让人难以拒绝。

▲烤全羊。摄影/陈永安

推荐酒店:昊宇轩

▲昊宇轩原味烤全羊(上海路店)位于河边，距离下面推荐的百草滩羊只有几百米。

宁夏人对本地羊肉的品质有多自信？以至于整只羊不仅可以烤，还可以蒸。做得好，羊肉的美味得到了最好的诠释；如果没有做好，剩下的只有羊的腥味。当地的好羊肉不腥，宁夏人才有这个信心。与手工烹饪不同的是，蒸全羊可以锁住羊肉本身的汁液，在撕羊肉的时候，已经可以感受到肉的丰腴和嫩滑。

▲看起来有点像赛博朋克的清蒸全羊。摄影/陈永安

推荐餐厅:南华山私房菜

▲南华山李氏蒸全羊私房菜。

涮羊肉是很多人最早喜爱羊肉的方式之一。宁夏滩羊肉的口感和味道都很好，涮着吃很合适，甚至不用太多调料。山药包子和果冻皮皮味道惊艳，爽滑有嚼劲。还有脆韧的鲜毛肚，虽然是内脏，但是处理的很干净，没有恶心的臭味。

▲土豆馒头，果冻皮皮，什么都好吃。

推荐餐厅:百草滩羊

▲站着不倒，百草滩羊的羊肉根本尝不出味道。上图/陈永安

▲百草滩阳泉水涮羊肉(陶然水岸店)很好找。过了小桥，就找这样的红色尖顶建筑。

说到内脏，杂碎是银川人最好的早餐选择之一。将清洗干净的羊杂放入滚烫的羊肉汤中焯一下，盛上一大碗尖头，撒上葱花和香菜，再浇上一勺鲜红的辣椒油。一块面饼配上热腾腾的羊肉汤，可以赶走清晨的睡意，忙碌的一天只能开始了。

推荐店铺:西门桥萧宁羊肉杂

▲在西门桥萧宁羊杂(黄河东路)，有一个味道互补的完美搭档。

银川人的夏夜在串串中拉开帷幕。烧烤店门口总是挤满了大大小小的车辆，还有等待的食客，他们默念着菜单，不时抬头。像往常一样，店里挤满了人，服务员穿梭在餐桌、大堂、厨房之间。

▲夜晚的银川从来都不安静，因为你按捺不住一颗汹涌的心去逛夜市。摄影/孙伟

羊肉串是主角。最普通的肉筋，配上蒜瓣或者青椒，顿时丰富了口感和味道的层次。选择最好的羊肉来烤，只需加一点盐调味，既有羊肉本身的甜味，又有烧烤的焦香味。红柳串烧和羊排是最享受的选择。一口咬下去，让羊肉的肥肉在口中蔓延。再来一口冰鲜的西夏x5或者大姚橙诺，气泡的嘶嘶声带走热量，和串串一起，装点出最正宗的银川夜生活。

▲这样的保龄球阵型，两个人一个晚上就能干掉对方。

推荐餐厅:红柳之烧烤店

▲吃了这一串红柳，你就是今晚最放克的人。

▲到了晚上，红柳直滩羊烧烤店(文远西巷)门口会慢慢摆满露天的食客桌。

最接地气的地方是怀远夜市。它位于新城区，离大学很近，夜晚最不安分，胃口最贪婪。午夜时分，这里常常拥挤不堪，灯火通明。商贩用最简洁有力的口号吸引顾客，或者什么都不说，任由火堆里飘出的香味让行人不自觉地停下脚步。

▲留着肚子，怀远夜市的精彩不容错过。摄影/孙伟

一般排长队的店都不会难吃。进入怀远夜市，宫廷糕点店门前排起了长队。有的人只买几个甚至十几个，可见其受欢迎程度。转头就会看到“命串，包子烧烤”的字样。下面是《命弦》中《骨骨》这一集的网络蹄子和烤羊腿信息资源。

▲怀远夜市的明星店铺鳞次栉比。

▲来了，不带蹄子？

推荐餐厅:宫廷酥牛肉饼、李子鲜羊肉串、包子烧烤火锅粉、三六辣鱿鱼、丁铁民烤鸡蛋、甜胚奶茶、粉丝爱烧烤、辣爆。

▲右下角的这个丁铁民烧蛋，位于怀远夜市深处。不太好找，但是是唯一正宗的丁铁民烧蛋。不要在夜市门口被几个冒名顶替的人骗了。

银川作为宁夏的首府，优势是聚集了全自治区的美食，在这里可以吃到各地的美食，省去了赶时间的人东奔西跑。宁夏南部与甘肃、陕西在方言、风俗、口味等方面有相似之处。暖锅是最简单最丰富的地方美食。略粗糙的砂锅(后改为铜锅)有五花肉、排骨、肉丸、酥肉等荤菜，也有黄花菜、木耳、粉条、豆腐、香菇、白菜等素菜。，是一种“好年景留鸡豚”的善良和热情。各种配菜的香气在热力的作用下融为一体，吃到停不下来。

▲六盘源家，让人欲罢不能的暖锅。摄影/陈永安

推荐酒店:六大菜源

▲六盘园火锅城(蓝山明帝店)。沿着左边的大楼梯上下，你会看到隐藏的商店。

由于银川地处西北，纬度较高，人们的饮食倾向于肉类和主食，但青菜并不常见。当地人喜欢用八宝茶配着吃，酸甜可口，既能缓解油腻，又能保证维生素的摄入。

▲黄冰糖的八宝茶更甜更爽。夏天的时候，把八宝茶一次性泡在大一点的壶里，过滤掉茶叶，留下红枣和葡萄的干果放冰箱冷藏，是消暑的佳品~

夏季是银川的旅游季节。西北的夏天，比其他地区凉爽很多。然而，夏天谁能拒绝冷饮呢？银川的一家老国有酒店迎宾楼提供涮羊肉和冷饮。单独有冷饮部的餐厅也很少见。无论是奶味雪糕，还是酸甜的酸梅汤，还是网络名人五仁冰砖雪糕，都足以帮助人们抵御盛夏的高温。

推荐酒店:迎宾楼

▲迎宾楼特色冷饮照片，是很多银川人从小食到大的经典口味。迎宾楼餐饮(解放西街店)。

文记伊森

编辑未标注来源图片摄影| Geethan

海豹|吉坦

特别感谢|宁夏美食爱好者李牧和陈永安，一张嘴就饿。