白鸡排正宗做法(厨师让你在家做白鸡，非常鲜嫩)

白切鸡又称白切鸡，是中华民族的一道特色菜肴。它起源于广东，在南方菜肴中很常见。粤菜的白切鸡是最有名的。外形美观，皮黄肉白，鲜嫩可口，味道极其鲜美，非常好吃。

肉色是白带黄油，有葱油的味道，葱段有花的点缀。吃的时候配上芥末酱或者特制的酱油，保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，独一无二。

下面就详细分享一下，喜欢的朋友可以快速学会。

[水煮鸡]

1.三黄鸡半只，仔细清洗干净，葱姜切碎。

2.锅里烧开水，另备一锅凉水备用。水烧开后，将三黄鸡放入沸水中浸泡5秒，然后取出，再放入冷水中冷却5秒。这个操作重复3次。示例的目的是使鸡皮变脆。

3.将葱姜放入锅中，继续烧开水。如果水不够，再加一点清水，直到水全部没过三黄鸡。水烧开后，立即给加一点冷水，水温保持在95度左右。放入三黄鸡，开小火，煮10分钟。在这个过程中，水不能烧开。当水沸腾时，加入冷水直到沸腾。

4.10分钟后，盖上锅盖，关火，炖30分钟。30分钟后，我们捞出三黄鸡，放入冷水中浸泡，冷却20分钟，收紧鸡皮。

5.晾凉的时候，我们准备蘸酱，姜，拍平，切成细沫，葱白，也切成细沫，放在一起备用。

6.20分钟后，取出三黄鸡，擦干水分，然后在鸡皮上刷香油，这样菜肴更加鲜亮，口感更加紧实。刷完油，再晾凉30分钟，再换刀摆盘。

7.姜、葱沫中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉，锅内加入植物油，再加入少许香油入。油加热后，将热油倒入锅中。

技术总结:

煮水煮鸡的时候，最需要注意的是水温。温度要控制在95度左右。水开了，鸡皮就好煮了。