酵母提取物(关于酵母提取物)

因为经常有朋友留言问什么是酵母抽提物，在这里给大家介绍一下！

酵母抽提物的10个问题

1.什么是酵母抽提物(YE)？

酵母抽提物是一种天然的食品流通材料。它的来源是酵母，和用来做面包、啤酒、葡萄酒的酵母是一样的。酵母抽提物(YE)具有类似肉汤的美味，常用于咸味食品中，可以增加口感，呈现风味。

2.酵母抽提物(YE)怎么生产？

利用天然糖蜜扩大培养食用酵母，再加入食品级的酶(这些酶也是从天然动植物提取的)，酵母细胞经过一个自溶降解的过程。通过分离，水溶性酵母细胞内容物被纯化，即酵母提取物(YE)。

3.酵母抽提物(YE)的功能特性？

酵母抽提物(YE)具有五个主要特性:增鲜增香、降盐脱盐、气味平衡、耐受性强和食品属性。

4.酵母抽提物(YE)会用在哪些食品中？

酵母抽提物(YE)用于超市的大部分咸味产品。目前已广泛应用于方便面、肉制品、鸡精、休闲膨化食品、酱油、酱、酱、醋、酱卤制品、餐饮、饼干、速冻食品、素食及营养强化剂等。

5.酵母抽提物(YE)是食品添加剂吗？如何添加使用？

不，酵母提取物是一种天然成分。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)最后一页明确指出，酵母抽提物(YE)作为一种酵母制品，属于食品类(类别号16.04)。酵母提取物(Ye)可以与其他调味成分一起添加。由于属于食品，酵母抽提物的添加量没有限制，可以根据口味适当添加。

6.酵母抽提物(YE)在一个产品的配料表中是如何标注的？

根据规定，在一个产品的配料表中，酵母抽提物(YE)和水、盐、糖等食品配料一起标注，在食品添加剂的括号之外。

7.酵母抽提物(YE)耐高温吗？

是的酵母抽提物(YE)可以耐受200℃的高温，安琪的一些酵母抽提物(YE)还可以耐受高盐和高酸，非常适合食品工业生产加工。

8.纯酵母精(YE)适合做素食和清真食品吗？

是的，纯酵母提取物(YE)的味道实际上与美味的肉汤非常相似。但不含任何肉类成分，完全适合做素食和清真食品。

9.酵母抽提物(YE)会引起过敏吗？

不会。由第三方营养学家进行的所有过敏影响测试都已确认酵母提取物(YE)不是过敏原。

10.酵母抽提物(YE)是转基因食品吗？

不是的。酵母抽提物(YE)是从天然面包酵母细胞中提取的，属于大自然的产物，非转基因。

“爱餐”致力于打造一个基于酵母抽提物(YE)的健康、安全、合规、简单的餐饮技术交流平台。“爱饭”推荐配方基于酵母抽提物这一安全的食品原料，来源于食用酵母，按照国家标准属于食品配料，符合健康安全的消费需求，更加友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99具有很强的脱腥功能，可以节省大量的香料、料酒、香精来掩盖腥味，不影响食物的原味。风味酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是叶与肉类的热反应产物，能提供鲜香可口的风味和鸡、猪、牛肉的特征风味。老卤糊的配料是叶和各种香料，比例合理，还能提供酱味和色泽。回味粉可以很好的保持肉本身的自然生动的风味，与肉味不同。这些原料的组合可以大大简化配方，操作更简单，更便于标准化操作。