延边美食(我在延边逗留五天期间吃过的美食)

别误会，我说的不是人，是深秋的延边。

01

十月中旬，海岛船的老阳邀请朋友去他的家乡玩。

老阳的家乡在延边。长白山北坡属于延边。纯冰雪的长白山融水形成了海兰河、图们江、鸭绿江，蜿蜒在延边的森林、草甸、田野上。

甘甜纯净的冰雪融水，加上丰富的腐殖质黑土，孕育了延边优良的水稻、玉米、大豆。毗邻朝鲜海的冷水水域盛产海鲜。

正因为如此，这个以朝鲜族为主，夹杂着朝鲜族的舒适边城，汇集了山珍海味，美食花样繁多，各具特色。前段时间央视还做了一个延边味道的专题。

我们带着它在延边待了五天。这期间吃的饭，至今想起来还垂涎三尺。

写下来，第一，纪念碧水边的黄叶集，也为爱吃的你提供一个亲身考验的攻略。

往下看，不要太流口水！

02

凉面

我们的第一餐是老阳带来的冷面馆。

这家500平米的店，据说夏天每天至少卖1000碗面。

店铺环境很好，用原木装饰。有脱鞋盘腿吃饭的炕桌，也有普通的桌椅。看你袜子臭不臭，还是腿脚不利索。

我们选择了大圆桌会议的常规。那大碗面竟然是黄铜的，而且都是亮晶晶的。据说一碗要三四百元。

面条是由荞麦制成的，一种深棕色的球。上面盖着黄瓜、咸菜、梨、芝麻，旁边还躺着半个白鸡蛋。整个碗里漂浮着很多碎冰，一看就是凉飕飕的。

这碗面颜值高，吃起来还不错。汤底是用牛骨熬制的牛肉汤，据说还有30多种其他中药。因为有苹果和梨，所以酸甜可口。面筋很滑，只能用剪刀剪。

唯一的缺点就是吃的太凉。但是杨大哥说，韩国人不管冬天夏天都吃冷面。夏天是因为火炕热度太高冬天吃冷面吗？

不明白。

除了冷面，其他菜比如锅包肉、烤鲅鱼、血米肠、土豆饼也不错。值得一提的是他的牛肉。麻辣牛肉外脆里嫩，比牛肉干好吃。生牛肉最好的部分混合了苹果和梨丝，出乎意料的甜！

地址:晋商宫院南胡同与元财胡同交叉口东10米。

人均:人均消费40元(不含酒水)

03

烤肉

去延边怎么能不吃烧烤？

延边的烧烤分为烧烤片和烤肉串。

第一天晚上，我们去了一家叫签餐的烤肉店。老阳说，这家店在延吉家喻户晓。

店铺分为楼上楼下，大面积的橘色和灰色，装修现代。人挺多的，不过还好小隔断挺多的，也干净舒服。

在长桌上，有一个铁皮做的长炭炉。红色的煤块一被点燃，空气就变得温暖起来。

烧烤的食材真多！鸡翅、五花肉、羊蹄筋、羊肉串、钱骨、蹄筋皮串、牛里脊、牛肚领、小里脊、心侧肉...可以说，你听说过的鸡、猪、牛、羊的各个部位都有。

各种肉摊在红红的炭火上，吱吱油油的。用孜然沙茶或麻辣干蘸菜蘸着吃，用紫苏叶或青菜叶包裹。那香味只能用满嘴油来形容。配本地冰川啤酒，一口酒一口肉，但是真的很过瘾！

那一天，老阳长大了，他不说话的时候很憨厚。一个帅气的清泉哥还搬了一箱松茸。

大家又烤又撕，最后只剩下松茸烤的半杯油。金黄色的松蘑油，轻轻啜饮，充满雨后森林的清新香味。

现在想来，真的是浪费时间！

地址:牛市街与元南路交叉口，签个饭串。

人均:80元

04

炖菜

锅烧在东北很受欢迎，延吉人也不例外。

这所房子的门很显眼。是我们村的汉字和韩文。下面是波光粼粼的“炖鱼炖小笨鸡炖鹅炖猪羊排炖牛尾”。太长了，相机屏幕都快装不下了！

门那么奔放，菜也不示弱。

进了包间门，看到桌子上放着两个巨大的铁锅。桌子转两下再转锅，这么有意思？

仔细看看。原来封闭的桌子下面有一个长条形的炉道，里面可以放劈柴。延吉人的智慧真的需要竖起大拇指！

点完菜，服务员和阿姨在锅底加柴火，放汤，放鱼，放鹅，放白菜，放豆腐粉，锅上放蒸笼，做一圈整齐的手工葱油小花卷。

大木锅盖上，火苗呼啸，蒸汽嘟嘟，服务员进来掀开锅盖“OK！”

带着热气的香气，一锅大鹅，一锅冷水鱼，都酥烂了。可以努力钓鱼！鹅肉一点都不木，吃起来也恰到好处。鱼炖了这么久，一点都不松，皮又滑又嫩。

金色浓汤，饭拌延边，同行的程程姑娘，居然吃出了佛跳墙的感觉！

出门的时候看了一眼他的菜单，上面写着:每天卖一万条鱼。

问服务员，大姐得意地笑着说:“我们东北有几百家店呢！”

地址:咱屯子铁锅元南胡同牛市街路口慧远小区门口

人均:70元左右

05

汤饭

在延吉的那几天，晚上，老阳会带大家去吃汤饭。

门口脱鞋，上炕。炕桌上，各种小咸菜，大碗热汤，很快就端上来了。

牛肉汤，牛尾汤，牛骨饺子汤，嫩豆腐汤...甚至还有臭臭的味噌汤。

我们去的那家是韩国人开的，名字叫梨花汤饭，很好听。据说已经30多年了。

牛肉汤是灰色的，不漂亮，大概是原色吧。上面飘着葱花、香菜、芹菜粉，有很浓的酱香味。

米饭是一小碗蒸好的米饭，上面有一个鸡蛋，但是要花钱。一口饭，一口汤，或者直接把汤倒进饭里，搅拌均匀。吃完之后全身都是暖暖的。

汤可以续。除了汤饭，还有辣白菜、萝卜条、泡椒牛肉、麻辣清蒸明太鱼等冷热配菜。

但说实话，这牛肉汤浓郁的味噌味，对于我们这些习惯喝蒜香菜牛肉汤的中原人来说，还是有点不适应。

但看到老阳和二泉的哥哥吃得如此香甜，人们不禁在心里感叹:一方水土，一方人。当地的特色美食造就了那里人们独特的味蕾记忆，这种味道即使离开家乡多年也不会改变。

地址:延吉市梨花路牛市街，梨花汤饭

人均:30元

06

青龙水库渔场

除了市区的这些美食，如果时间充裕，还可以去郊区的青龙渔场吃。

青龙渔场在亚东水库旁边。亚东水库的水源是长白山的融雪，甘甜纯净，碧蓝清澈，可以达到直接饮用的标准。

周围的风景真的很美。山上长满了白桦树、落叶松和美丽的松树。车行在水库旁边的路上。风吹落叶，如梦如幻。

同行的摄影师用手机拍了一个小视频，配上朴树的音乐《白桦林》，给了他们很大的即时视觉感。

是渔场，其实是观光庄园。周五华山四周，有一汪一水库划出的池塘，水中黑鱼密集。用手触摸池底。哇，太冰了！这是名副其实的冷水鱼！

在一棵手臂粗壮的老树下，有三条红色的哲罗鲑。这条鱼有一米多长。

庄园主人说，哲罗鲑又名大红鱼，在食物充足的情况下，可以长到3米长，肉质细嫩鲜美。这些鱼也是渔场的种鱼，池塘里密密麻麻的冷水鱼都是它们的子子孙孙。

花园里有许多大树。大树下有木桌、桌椅，旁边溪水潺潺。全哥说，夏天的时候，每到周末，花园里都是人。“没有提前预订根本就没有房间。”

我们十几个人点了两条冷水鱼。一盘生鱼片，一盘干炒，一盘红烧，再来一盘炖肉包饺子，都是最好用的。鱼是甜的，好吃的，好吃的，等等。

一盘大青金石配萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝和酸辣芥末，酸酸爽口！

霜辣椒，土豆，南瓜，东北豆角玉米，瓷器，厚肉。用大铁锅炖，别的地方吃不到。

小水胡萝卜、生菜、黄瓜放在小筐里，阳光下美得像静物画。蘸酱油裹豆皮，甜脆水灵，可以当水果吃。

有蛋糕，豆腐，碎鸡蛋，香菜拌牛肉之类的，满满一大桌子。

温暖的阳光打在身上，旁边几只小奶狗摇着尾巴等着吃肉，我们举杯聊天。

这顿饭让我想起了当年在泸州赤水河上的豆腐干饭。就像天与地，不可能再有了。

地址:和龙市亚东水库上游9公里处

人均:100元以上

07

拌饭

在延边，拌饭也是必吃的特色。

离开延边的午餐，我们在百年拌饭吃的。

名字挺老的。不知道开了多少年了。全哥说，反正在他印象里，总有二三十年吧。

多少年不重要，重要的是好吃。

坐了一会儿，凉菜热菜陆续上来。新鲜的凉拌芹菜，又细又猛，看起来像香菜。

一个又粗又长的白色盘子，里面是红色的，乍一看还以为是白萝卜，但是吃起来糯糯的，带着酸菜的甜辣味，啊，原来是腌制的沙参。但这是好事，你需要多吃点！

一个油腻的黑盘子，我以为是做蛋糕。老阳一说，我才知道这是延边的特色土豆饺子。用萝卜包裹，味道略淡。

过了一会儿，四盆拌饭来了。这是亮点。黑色的石锅，盖子一掀，所有的人都哇:这米饭太美了！

热石锅，白米饭，这锅是豆角花生紫薯豆腐人参，那锅是黑油油的茄子，还有两个锅，是橙黄绿瓜黄瓜丝。

这么好看的米饭，搅拌均匀，挖一块放嘴里。

延边的大米，毕竟水土好。即使是普通的饭店，也是油油的，蓬松的，满满的米香。加上各种磨砂南瓜，豆子，蔬菜，软软甜甜的，两碗都不够吃！

大家埋头吃，最后把石锅下的锅巴刮掉，配上豆腐汤，吃了。结果最后，酒店女老板送的一盘刚炸好的土豆饼都吃不下了！

直到现在，我还是念念不忘:那你为什么不咬一口那金黄香软的土豆饼呢？

地址:延吉市天池路金达莱广场东100米

人均:40元(不含酒水)

08

附言（同postscript）；警官（police sergeant）

延边的饮食以米饭为主，所以有很多米粉做的特色小吃。比如玉米饺子，土豆饺子，豆饼，酸饼等等。

延边森林覆盖率高，人参很有名。但是现在人参基本都是人工种植的。所以大街小巷的参鸡汤比较多。

延边是高纬度寒冷地区。植物生长缓慢，水果蔬菜都很好吃。有一种香水梨，黄红相间，口感软糯。另一种苹果梨，皮有点硬，脆脆的，酸甜可口，味道特别浓。也可以买一些试试。

延边是个小城市，市区租房基本都是十块钱，不会超过20块钱。200元以上的住宿是四星五星的标准。人均消费也低，所以是个很舒服的边城。