梅琴十评(辛弃疾《南宋梅琴与蔬菜十评》)

看了辛弃疾的《美芹十论》，突然想看看芹菜的相关知识。芹菜分为本地芹菜和外来芹菜。如今，原生芹菜已不叫芹菜，人们称之为水芹菜和野芹菜。

芹菜，又名胡琴，可以通过一个“虎子”来辨别非本土蔬菜。它起源于高加索，经西域传入中国。早在三国两晋南北朝时期就广泛种植。超市常见的芹菜主要是外地芹菜和西芹，本地芹菜比较少见，至少我还没吃过。

南宋人爱吃芹菜，所以辛弃疾写了《美芹十论》。

辛弃疾的《秦美人十评》是一篇军事谋略的长文，不是一篇吃饭的文章。因为南宋人爱吃芹菜、芹菜，辛弃疾认为他的文章好吃、健康、药用，是不可多得的有用文章。所以，写这篇短文。关于本文的解释，我会在后面的文章中详细解释。今天先说吃的。

辛弃疾

南宋时有两种水芹菜，即我国著名的地方芹菜食品。一种叫碧健汤。著名的《梅夫人鹤儿》林逋的第七个孙子和南宋林鸿的《山甲清宫》记载:秦楚，又名。有两种:芹菜生根，红芹菜，叶子和茎，都可以食用。二三月份做汤的时候，摘下来，洗干净，吊在汤里，捞出来，用苦酒磨芝麻，加一点盐，茴香浸泡，做成糯米(咸菜，酸菜)。

宋代用浸泡法腌制的蔬菜不仅包括白菜，还包括芹菜、甘蓝、芥菜、茄子等许多时令鲜菜。这种做法在唐朝已经很普遍了。例如，杜甫曾有一首《青秦碧汤集安》得以幸存。

还有一种凉菜，叫“摊拌菜”。吴在浦江的《吴氏钟食器记》中记载，麻油放入辣椒，先煮一两次，然后放好。使用时，将油倒入碗中，加入一些酱油、醋和白糖，搅拌均匀。什么都拌油，就是少倒一些，拌着吃就妙了。如果你将卷心菜、豆芽和水芹混合在一起，你必须将蔬菜在沸水中焯一下，然后漂浮在清水中。用的时候挤干，吃之前用油调匀。菜是绿色的，不是黑色的，香脆可口。

水芹菜

至于能不能炸？我觉得肯定有可能，因为挺普遍的，只是没入经典。唐朝的食物大多是烤的，而宋朝的食物是炸的。所以可以看出，它代表了生活节奏的放缓和生活质量的提高。

据说中国土生土长的芹菜水芹菜很好吃，南宋人很爱吃。那么，中国宋代以前芹菜的饮食是怎样的呢？

水芹菜消费简史

《诗经》中就有芹菜的记载，可见吃芹菜的历史悠久。在古代蔬菜中，葵花是“五菜”之首。古代的“五菜”是冬葵、韭菜、淫羊藿(豆芽的嫩叶)、薤白(类似小葱)、香葱。元朝以前，凡是好吃的蔬菜都可以叫“葵花”。比如芹菜叫欧芹，堇菜叫紫罗兰。

膏沸于春，其芹言。(《潇雅·蔡羽》)

垂柳强在水边，不忙在吴？(《大文雅王又声》)

想到锅里的水，把芹菜挑细。(松露潘水)

中国本土芹菜多为水芹。芹菜从外域传入后，最初是入药。到了唐朝，这两种芹菜都可以食用。唐朝对秦情有独钟，认为是“食益神威”。

刘渊说:“郑伟喜欢醋和芹菜，每次吃的时候都很喜欢。”所以唐太宗“赐食，醋芹三杯，开众，喜而悦之，食未尽芹尽”。醋芹菜的做法很简单，如中华饮食经典所述:“将新鲜芹菜洗净沥干，放入锅中，用盐腌好，盖上盖子，让其自然发酵，取出，放入锅中，与酸菜汤一起煮。”

芹菜也是晋人饮食中常吃的蔬菜之一。如滕在《雨后，菜地喜人，甚至成功》中吟咏:“雨后，菜地一天天长，从此一贫如洗。冷的时候，照顾好自己。当你吃火的时候，你会先死。野苋菜虽可鄙，美琴却无缘无故要献。干戈万里风尘，终身以肉食者为耻。”诗人喜欢芹菜，认为它的味道比肉好。《晋》元好问主编:《中州文集》卷十。

泰晤士是腌制的泡菜或酸菜。晋人常见的腌菜有芹菜、竹笋、葵花、韭菜、白菜、黄瓜、大蒜等。

陆游在福州时有诗《看菜园》:芥菜可与芹菜同食，同汤，晚风飒飒橘汁。做一个孤独的官员是什么感觉？后悔没花一辈子。

陆游看到别人的菜园里种满了烟草、芥菜、芹菜，吃了就能吃，不禁让你想起“白头孤官何滋味，此生有菜不悔”的含义，退隐田园。

元代蔬菜大变革时期

那么，芹菜是什么时候被芹菜取代的呢？元朝是当地蔬菜发生巨大变化的时期，也是芹菜被胡琴取代的时期。比如五菜之首的葵花，基本上被元朝忽略，被莼菜取而代之。

辛弃疾

李时珍的《本草纲目》甚至把它放在“草部”，说“人不再吃它，就没有种子了”。嘉靖年间，老百姓不知道葵花是什么，也不知道能不能吃。重要原因是中医讲究向日葵不能和小米一起吃。因为中医的发展，后来到了元、明、葵，蔬菜反而消失了。现在好像有些回来了。

元代是中国饮食文化尤其是蔬菜发生巨大变化的时期。似乎水芹菜在那个时候被胡琴取代了。