娘黄鱼面(重庆火锅十大)

东方的程琦和曹磊。com月3日报道:说起老上海的面，就不得不提阿娘面，这是很多上海人心中正宗上海面的品牌。时间过去了20年，如今“海归”的孙子陈骁·赖继承了她的容颜，店面也改到了思南路原址附近的位置。房间宽敞明亮，位置更多，出场时间更短。但是很多老顾客说，20多年了，味道一直没变。

黄鱼面是最重要的食材。

婆婆面，前身是卢湾区的太和酒楼，1993年由一位宁波老太太开的。因为她的婆婆在宁波话里也叫“婆婆”，所以“婆婆面”就由此得名。

如果说“阿娘面”招牌，那也只是黄鱼面。还有这个黄鱼面的秘诀是什么？老板陈骁直言不讳地说，配料是根本。

每天早上都会派专人去舟山东海的码头买野生黄鱼。早上7点左右，黄鱼到店。然后，由专门的工作人员操作。清理干净后，将鱼分批切块，将切好的黄花鱼用姜腌制三个小时，一个腥，一个香。当味道差不多浸没时，在油锅里煮，中午10点左右，安妮塔的面里黄鱼的配料就算做准备完成。

“烹饪方法有很多种，但食材的味道是最重要的。如果原料不同，味道差距会很大，很多顾客一吃就能分辨出是食材还是香料，”陈骁说。

食客来这里20年，享受同样的上海风味。

娘面，只开下午和晚上的市场，营业时间是中午11点到晚上8点。但刚过10点，食客就会来点餐，有本地人，也有外地人，甚至还有外地人。外地游客李先生从一本《上海旅游攻略》宣传册上发现了她的脸。他告诉记者，他只是想尝尝这个老上海“米道”。

黄花鱼面，螃蟹面，还有新出的牛蛙面都是阿娘面的特色，不过最受欢迎的还是黄花鱼面。

目前店里有两种黄花鱼面，一种是普通黄花鱼面，也就是红汤黄花鱼面，价格是25元一碗。还有黄鱼煨面。因为汤底是鱼骨做的，需要一天一夜。价格在45元，但是只有在下午三点半以后才有。下午的市场只有黄鱼面。“一斤黄鱼，一碗面就够了。”李先生说。

大量供应黄鱼面的每天需要两三百斤的货，但老板陈骁告诉记者，配方是奶奶留下来的，按照原味做的。连供货商都二十多年没换了，所以味道二十多年没变。

老店新开座石鼎外卖

2009年回国从奶奶手中接过这个“家族企业”后，小陈野放弃了自己的“理想”，但说起来，陈骁并不后悔。他说这是奶奶的遗愿，他不接手也没人接手。既然拿了，就继续。

现在位于思南路的这家店已经有7年的历史了。环境虽然干净，但也不是特别时尚和时髦，规模也不大。陈骁说，既然是老房子，格局不能随意改变。到目前为止，他还是很重视优质，名气也变大了，更重要的是保证品牌。

对于扩大规模，陈骁告诉记者，我们还要等，我们不想“捕风捉影”，但如果有机会，我们也会推出新产品。比如阿娘的老店，因为阿娘去世，小店关门多年。陈骁想重新开张，做午餐订单外卖，为周边商务人士提供套餐、甜品、咖啡等。