发酵产品(发酵食品百科全书)

什么是发酵食品？

它由有益微生物发酵而成，

一种风味独特的食物。

(图片来自网络)

接下来，

我们将一起盘点。

日常生活中常见的发酵食品

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第一种:发酵谷物制品。

馒头

面包

米酒

米醋

发酵面粉制成的甜沙司

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第二种:发酵豆制品。

浓豆瓣酱

大豆

发酵大豆

腐乳

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第三种:乳制品发酵产品。

酸奶

奶酪

(图片来自网络)

选择发酵食物对促进消化的好处

食物发酵可以改善消化，将营养物质分解成更易消化的形式。比如富含蛋白质的大豆不发酵很难消化，发酵过程将复杂的大豆蛋白分解成可消化的氨基酸。

改变肠道环境

食物发酵可以改变肠道环境，降低代谢活动或可能产生致癌物质的细菌数量，刺激免疫系统，抵抗癌细胞的增殖。

产生新的营养物质。

发酵有助于产生新的营养物质，从而提高食物的生物利用率。比如发酵将牛奶中的乳糖转化为更容易消化的乳酸，从而减轻乳糖不耐症的症状。

改善炎症性肠病

发酵食品还可以改善炎症性肠病。临床试验表明，益生菌可以帮助缓解炎症性肠病的症状，如腹痛、腹胀、便秘和胀气。

发酵食品的科学使用

发酵的面包和馒头适合做早餐，因为酵母中的酶促进了营养物质的分解，满足了人体快速获取能量的需要。发酵食品不仅适用于儿童、老人等消化功能较弱的人群，也适用于体质较差的成年人。需要注意的是，虽然发酵食品有很多优点，但也不要暴饮暴食。只有科学饮食，才能拥有健康。