精致粤菜(30年前的11道经典粤菜)

海参葱炒牛肉

材料:海参150克，牛肉150克，葱50克，红辣椒片2克，干葱2克。

调料:盐1g、味精3g、鸡粉1g、糖1g、色拉油50g、蚝油1g、生抽1g、老抽1g、胡椒粉0.5g、生粉2g、香油1g、黄酒50g。

生产:

1.海参切片约3厘米宽，0.3厘米厚。牛肉和姜切成薄片。葱切成4厘米的段。红椒和青椒切成凌状。干洋葱被切成碎末。

2.锅热放入1000克色拉油大火，将油加热至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后沥干海参和牛肉油备用。

3.炒锅放油50克，然后放入辅料翻炒，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味翻炒至熟，再用香油勾芡。

姚白澍合挂

原料:南瓜150克，百合100克，干贝70克，葱10克，大刀3克。

调料:盐2g、味精3g、鸡粉1g、糖1g、色拉油50g、炒鸡油5g。

生产:

1.南瓜切成4厘米长的形状，百合去皮切块，扇贝去皮成丝。

2.南瓜、百合、干贝将水沥干(八成熟)，分开放好(备用)。

3.从油锅中加入调料、南瓜片、百合片，翻炒至刚熟，勾芡，撒上扇贝。

干腿蘑菇和大蒜肉

材料:鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜、花椒、蒜各4克。

调料:①大蒜50克，味精3克，盐4克，生粉3克。

②盐3克、香精5克、胡椒粉2克、蚝油3克、酱油1克、炒鸡油50克、生粉3克、酱油2克、色拉油1000克(实际用量50克)

生产:

①五花肉切成厚0.8厘米、长7厘米的薄片，鸡腿菇切成厚1厘米、长5厘米的薄片，生姜、红辣椒切成厚0.3厘米、长1.5厘米的形状。

②五花肉用调料腌制30分钟。③鸡腿菇用水浸泡，五花肉炸至金黄色。④火锅中放油，将原料炒香。然后加入主料和调料，翻炒至干，再将菜勾芡。

石碑青脆。

材料:鸡软骨150克，鸭胗150克，绿豆100克。

辅料:大蒜3克，葱5克。

调料:1。盐2克，香精3克，酱油2克，胡椒粉2克，色拉油1000克。

2.大蒜100克，九韶10克，香精5克，盐3克，生姜5克，香菜5克。

制造方法:

1.鸡软骨和鸭肫放入调味料2中腌制2小时。

2.锅里放1000克油，放入四季豆、鸭舌、鸡软骨，炸至金黄色。

3.锅里放50g油，放入辅料翻炒，再放入炒好的主料和调料，炒匀。

盐烤酥脆肚尖

原料:鲜五花肉尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张。

调料:烤鸡粉10g，盐2g，味精1g，色拉油1000g，盐500g。

生产:

1.将新鲜的五花肉切开，8厘米长，2厘米厚，然后油至熟备用。

2.火锅中放油，放入沙姜芽，五花肉和调料炒青菜，用锡纸包好。

3.用盐在炒锅里炒80度左右，然后放在包好的五花肉上。

茶树菇炒牛肉

材料:新鲜茶树菇250克，新鲜牛肉150克，红辣椒6克，大蒜3克，姜2克，葱2克。

调料:盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蚝油2克，酱油1克，白糖1克，炒鸡油3克，(尾油)色拉油1000克，味精2克，盐1克，白糖2克，酱油1克，生粉2克。

生产:

1.牛肉丝8厘米长，1厘米厚，鲜茶树菇切成8厘米长的段。

2.将牛肉用油炒熟，将茶树菇炒熟，沥干油。

3.火锅中放油，将原料炒香，倒入炒好的主料，调好味，炒匀，再加入10g水炒至干。

4.牛肉切好后，用调料腌制1小时。

蘑菇绿色保鲜挂缸

材料:鲜鸡腿菇150克、广东大白菜100克、鲜柚子200克、姜片3克、大蒜2克、红辣椒片5克、洋葱3克。

调料:盐3克、味精5克、鸡粉2克、九韶8克、酱油3克、炒鸡油3克、胡椒粉2克、蚝油2克、糖2克、色拉油1000克。

生产:

1.鸡腿菇切成6厘米长、2厘米厚的片，白菜心去叶切成8厘米长的段，花鲜，拉油备用。

2.炒锅放油50克，炒原料，炒原料，加入调料炒匀。

烤鲜鲍鱼

材料:大连鲜鲍鱼500克，头

材料:大蒜100克、生姜150克、香菜10克、葱花10克。

调味；生烤酱20克，味精2克，鸡粉2克，白糖1克，酱油2克，炒鸡油10克，一滴香20克，胡椒粉2克。

生产:

1.先将鲍鱼洗净，切片，然后吸干水分，加入调料腌制2分钟。

2.蒜、姜切角，放直锅里炸至金黄色，备用。

3.将砂锅加热，上油，放入炒好的蒜和姜角，再放入腌制好的鲜鲍鱼。

4.盖上盖子，焖6到7分钟，放香菜，葱花，盖上盖子，撒上一滴香。

绿色的花枝

材料:西兰花300克和冰鲜墨鱼200克。

材料:韭黄10g，炒蒜片3g，葱5g。

调料:盐5克，香精7克，糖2克，XO酱3克，香精4克，盐2克，鸡粉1克，炸鸡油5克，色拉油1000克。

制造方法:

1.首先，加入6厘米长，0.3厘米厚，5厘米宽的西兰花和墨鱼片，用调料1腌制。

3、西兰花飞水上碟，墨鱼片放油至七成熟。

4.锅里放油，加入辅料翻炒。倒入墨鱼和调味料，搅拌均匀。

茶树菇炒黄鱼

材料:新鲜茶树菇200克，风干黄鱼150克。

材料:葱3克，姜2克，红辣椒4片，蒜3克。

调料:盐2克，香精5克，胡椒粉2克，糖2克，蚝油1克，日本料理汁20克。

制造方法:

1.将茶树菇切成8厘米长的段，将风干的黄花鱼切成段。

2.茶树菇，黄花鱼，炸至金黄色，沥干。

3.锅里放20克油，放入辅料翻炒后倒入主料调味，翻炒至入味。

港式蒜骨

材料:牛排2公斤，大蒜250克。

调料:鸡蛋1个，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，糖5克，色拉油1000克。

生产:

1.首先将牛排切成8厘米长的段，然后用水冲洗肉和血，使其变软。将蒜籽剁碎成蒜汁。

2.在准备好的牛排中加入调味料和蒜汁，腌制2小时。

3.将1000克色拉油放在火上，然后将腌制好的猪排用文火蘸至熟透，颜色呈金黄色。