最正宗的扣肉方式(正宗的扣肉方式，厨师厨艺高)

今天给大家分享一下“豆干红烧肉”的做法，是宴席上的常客。简单来说就是把肉蒸熟，然后倒扣在盘子里。在北方，人们更喜欢吃馒头，所以宴席上的红烧肉也是一餐，用来夹馒头拌饭，又香又爽口，即使有很多肥肉也不会觉得油腻。下面就详细给大家分享一下。快来跟喜欢的朋友学习吧。

【豆干炖肉】

1.首先我们准备适量的干豆，提前用热水浸泡半个小时，让其吸水膨胀，便于油炸。

2.准备一块五花肉，将五花肉的皮朝下放入热铁锅中加热，压一压，搓一会儿。这一步主要是破坏里面的汗腺，去除残留的猪毛和皮肤异味。猪皮烧黄时取出，放入清水中用钢珠擦洗。

3.准备一个盘子，放上葱姜末，放上五花肉，放入沸腾的蒸锅蒸40分钟，五花肉定型。葱姜既能去腥又有利于蒸汽循环，使五花肉受热更均匀。

把泡好的豆子拿出来，用清水洗几遍，去掉上面的灰尘和杂质，然后沥干水分，切成小块备用。

4.接下来我们来炒豆角，锅里放一点底油加热，放几个干辣椒炒一下，然后把豆角放锅里中火炒2分钟，加一点盐到底味，把里面的水炒一下，把豆角炒干，炒到待用。

5.40分钟后，五花肉已经蒸到七八成熟，用筷子插进去不溢出血就够了。我们把五花肉拿出来，在皮上打几个洞，把里面的脂肪释放出来，免得吃腻了。

6.碗中放入蜂蜜5克，酱油5克，用筷子搅拌均匀。这一步也可以用糖色代替。把酱料均匀的抹在肉片上，多抹在肉皮上，提前给五花肉涂上一层底色，这样炸出来的五花肉更加红润有光泽。处理完后，把五花肉放在一边，擦干上面的水，准备油炸。

7.锅里烧油，待油温五成热，油面微微冒烟时，将五花肉皮向下蘸入锅内炸熟。煎的时候用盖子挡住，防止热油溅出烫伤。待皮肤呈金黄色时，取出放入清水中浸泡20分钟，使皮肤吸水，形成虎皮斑。

8.泡好后，将五花肉切成半厘米的块，放入锅中。加入3克鸡精、5克白糖、一块豆腐脑，增加酱料的风味。海鲜酱5克，排骨酱10克，蚝油5克，用手抓酱均匀。如果颜色不够红润，那就倒一点酱油抢色均匀。

9.将肉片均匀的放在手上放入扣碗中，然后将炒好的豆子放入料锅内的中放入扣碗中。蒸锅里的水烧开后，把准备好的五花肉放进去，盖上碗或盘子，中火蒸30分钟。

30分钟后，我们把蒸好的五花肉拿出来，控制多余的汁液，把五花肉倒扣在盘子里，倒上刚倒出来的汁液，又红又软又糯的豆干就可以上桌了。

技术要点:

1.蒸的时候只需要葱姜去腥就可以了。不要加太多调料，以免影响五花肉的风味。

2.在皮肤上打孔。首先，释放多余油脂，减少油腻感。二是方便酱料渗透到皮肤里，炸出来的皮肤更红润。

3.油炸五花肉一定要用清水浸泡，去除上面的油脂，同时让表皮吸水膨胀，增加软糯的口感。