广东粽子(肇庆粽子的做法和配料)

广东最常见的粽子是咸粽子。咸粽子外形呈三角形，馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、扇贝等。光是想想就让人流口水~

▲以香菇、咸蛋黄为馅料的咸猪肉饺子。

▲切好的咸肉饺子露出鲜肉馅。

2

肇庆蒸饺

肇庆蒸饺是广东肇庆的特产，制作工艺非常讲究。冬叶要有绿叶香，肉要有肥有瘦，还要加五香粉和清曲调味。因为这种特别的讲究，蒸出来的粽子清香扑鼻，入口的馅料醇厚，肥而不腻。

▲选用肥瘦相间的猪肉做馅，包在肇庆，肥而不腻。

三

周建水总

传统的汤圆是用糯米做的，不加任何馅料，只有部分糯米和糯米混合在一起。现在有的会加入莲蓉或者豆沙来丰富口感。竹水粽子不仅清爽可口，而且非常健康，可以平衡人体酸碱度，祛湿健脾。

▲里水汤圆代表粤西风味，高州里水汤圆在其中非常有名。

▲豆沙馅的饺子。

四

客家徽水宗

灰水客家粽子被称为“最不清淡”的粽子。制作时，要将糯米浸泡在豆芽过滤后的灰水中，再用尖尖的竹叶包裹，不加任何材料。所以第一次可能很多人觉得一点味道都没有，甚至有点苦，但是偷偷告诉你，蘸了白糖你会上瘾的~

▲采摘下来的布精晒干后可以用来做灰水饺子。

▲客家灰水饺子煮熟后呈金黄色。吃饺子的时候，把糖油撒在去了叶子的冷饺子上，或者直接吃糖油的冷饺子。

▲包好的灰水饺子用稻草串扎起来，放在锅里煮1-2个小时才可以品尝。

五

道滘粽子

道滘棕是东莞道滘的特产，被誉为“天下第一饺”。道滘棕的味道很浓，这是由于它的馅料丰富，调料多样，制作时还需要加入大蒜、沙姜、五香粉等调味品~

▲包好的道交棕。

▲蒸出来的道交棕，色泽鲜艳，馅料丰富。

六

珠海斗门宗

▲把包好的斗门饺子扎紧。

▲做斗门饺子需要的食材。

▲蒸熟后的斗门饺子。

七

潮州凤凰抱枕饺子

▲枕头饺子就像一个个小枕头，依次排列。

▲枕头有很多填充物。

八

朝双山彭总

▲双熟粽子的形状很特别。

▲潮汕双熟汤圆甜咸相间，口感丰富。

九

中山鹿豆粽

▲将煮好的芦苇饺子切成小块食用。

▲做粽，需要将糯米等材料放入卷好的粽筒中。

10

清远驼背饺子

▲驼背饺子的制作方法很特别。包“驼背饺子”前，将糯米洗净，浸泡3小时左右。馅料也要先腌制，这样才入味。

▲在包的过程中，将两片叶子折成漏斗状，舀入适量泡好的糯米，然后放入馅料，再舀入适量糯米。包好后，用绳子绑起来，一般用咸水草绑。

11

雷州鸭肉饺子

▲“鸭饺”最大的特点当然是奇特的鸭形。

▲正宗的“鸭饺子”应该是用古树叶包的。新鲜的芦苇叶既能包裹粽子的原味，又能在吃粽子时尝到芦苇叶的清香。

▲叶子能织成“鸭妈妈”的形状，可见匠人的手艺。

12

泰山粽子

▲泰山饺子的馅料也很有特色。馅料里的半肥猪肉是关键。有一种盐腌的红橄榄草中草药，名为“红丝”，具有清肺止咳、化瘀止血的功效。