奶茶店好做吗？(为什么奶茶生意越来越难做了？)

冬天，有多少人打着“喝奶茶暖胃”的旗号偷偷缓解自己的烟瘾？在很多城市的大街小巷，几乎十几步之外就能看到一家奶茶店。甚至上网，随处可见奶茶店的加盟广告。

喝不喝奶茶你不知道，但似乎生意红火的奶茶行业的“虚胖”可能是你不得不直面的现实。

文|赵

最近有报道说，目前只有不到10%的奶茶店盈利，其他90%的店都很难生存。天眼调查数据显示，截至11月29日，2019年共有3478家企业被撤销或注销，奶茶行业经营异常的企业达到2.18万家。

业内人士分析，奶茶行业下半年进入洗牌阶段，以次充好的中小品牌将更加艰难。

01奶茶店的排队场面今非昔比。

还记得以前刷屏的网络名人奶茶店盛大排队吗？不久前，因周杰伦新歌MV而火起来的奶茶店在上海开业。据媒体报道，当天不仅前来购买的消费者排起了长队，奶茶的价格也被黄牛炒到了300多元一杯。

喜茶开业典礼上排队等候的场景，很多人记忆犹新。有网友表示，三里屯的欢乐茶开业时，即使是下雨天也要排队三个小时。有网友说，为了喝一杯奶茶，她等了五个小时，手机一个充电宝都用光了。

艾媒咨询发布的《2018-2019年中国奶茶行业品牌感知与消费者画像分析报告》显示，2018年，中国现有饮品店数量已超过45万家。与此同时，新中式茶的市场需求进一步扩大，2018年中国新中式茶市场规模超过900亿元。

但随着线上名人奶茶品牌在各个城市的传播，线下门店排队的热潮也随之消退。11月28日，中新经纬记者在北京某商圈看到，虽然已经是下班时间，但奈雪の茶、喜茶的店铺内仍有轻微空的摇摆，1点的窗口前也只有零星的顾客，几个店铺也没有大量顾客排队。

▲中新经纬赵摄西槎某店

消费者用户白女士告诉中新经纬记者，工作日期间，奶茶店客流较少，而周末、节假日一些热门商圈仍会出现排队现象，但大多仅限于头部品牌。相比较而言，一些店铺规模较小的新兴奶茶店很难吸引大量顾客。

“前段时间网络名人饮品兴起的时候，人们还会排队买奶茶当尝鲜，但现在喝奶茶太普遍了，排队越来越不划算了。”白女士说。

在社交媒体讨论中，有网友表示奶茶最火爆的时刻已经过去，不再沉迷。

@CZ小芳思:感觉那阵奶茶已经过去了。以前一周喝一两杯，现在完全想不起来了。

@蓝蓝·于飞:自从知道奶茶比咖啡含有更多的咖啡因，我就再也不喝了...

@奈良沈_:不是因为味道不好，是因为一杯奶茶比我的饭还贵。

02今年已有3000多家企业被注销。

公开资料显示，喜茶于2018年4月宣布获得4亿元B轮融资，投资方为龙珠资本；雪茶于2018年3月宣布完成A+轮投资。投资方为天图资本，估值60亿元。今年8月，摩登中国茶铺宣布完成A轮融资，盛远资本和源码资本参与。

虽然奶茶行业的新进入者越来越多，但经营情况并不是很乐观。有奶茶品牌的商家表示，“现在奶茶店里到处都是顾客，一直在门口，以为是小生意，能维持生计，但现实是亏损的，我们还需要继续亏损……”

天空调查显示，截至11月27日，经营范围中有“奶茶”的企业约有14.3万家。2015年以来，奶茶相关企业新增超万家，其中2017-2019年新增企业分别为1.79万家、2.18万家和2.37万家，今年增长为历史最高。

同时，据天眼调查数据显示，1-5年前成立的奶茶企业共有1.4万家被注销，135家被撤销，其中截至11月29日，2019年被撤销或注销的企业有3478家。同时，奶茶行业经营不正常的企业达到2.18万家。

食品分析师朱在接受中新经纬(微信号:jwview)采访时表示，国内奶茶行业已经进入下半场，表现为品牌集中度提高，竞争日趋激烈，对品牌创新升级要求更高。今年，奶茶市场正式进入洗牌阶段。

朱认为，在目前的市场竞争下，加入奶茶行业的创业者可能要承担更大的风险。“很多创业者不具备相关专业知识，缺乏市场调研。他们是看到其他品牌的生意蒸蒸日上才决定加盟的。这样的企业家往往“受伤”更多。"

03频曝健康问题，奶茶下半场怎么走？

近年来，随着茶行业的快速增长，一些品牌也依靠新媒体的传播力来吸引一批年轻消费者。但也有业内人士指出，这些品牌“网络名人气质”严重，消费者专注于拍照打卡，并不关注产品本身。此外，奶茶含量存疑、卫生条件不合格等问题也时有发生。

日前，福州市消费者委员会进行了一项实验，并公布了一份关于奶茶品牌的报告，包括喜茶、奶雪の茶、1点、85℃等。报道称，部分奶茶品牌存在奶茶不加奶、无糖奶茶居然含糖、咖啡因含量高等问题，在社交媒体上引发热议，网友大呼“我好担心！”

随后，涉事企业回应称，产品“无糖”是指不添加糖，不是无糖饮料。对此，业界发起倡议，建议奶茶经营者公示奶茶的配料表，在奶茶店铺和网络销售页面的显著位置标注奶茶的配料表或配方。

比无糖奶茶更让人担心的是健康问题。今年7月，有媒体曝出奶茶品牌“甘茶都”工作人员使用过期烂果制作鲜榨果汁，随后有关部门对甘茶都饮品店进行处罚:吊销涉事门店食品经营许可证，没收违法所得455元，罚款10万元。

无独有偶，今年8月，江苏卫安一家CoCo可可奶茶店被突击检查，发现原料仓库有严重发霉的水果。针对此次检查，相关部门已约谈涉事奶茶店所属公司，并下发整改通知书。

在朱看来，中国餐饮业在快速发展之后，背后的矛盾也更多了。质量与速度、扩张与员工培训、行业蓬勃发展与食品安全等矛盾成为中国餐饮行业的普遍问题，也是制约行业进一步升级创新的重要问题。

“随着大品牌的下沉，很多中小品牌已经不如以前了。目前对于奶茶企业的核心竞争力来说，品质的重要性排在第一位，品牌排在第二位，服务体系要跟上。”朱对说: