春节年夜饭菜单(2021年年夜饭菜单来了)

年底除夕夜，无论家人相隔多远，工作学习多忙，总想回老家吃顿团圆饭。这是中国人无法割舍的感情。

不像平时的家常饭，做饭要费很多劲、费很多时间，甚至需要提前几天准备。菜品要和谐适合全家，吉祥喜庆，有美好的寓意。春节将至，不知道做什么菜的朋友们不要着急。动手吧。这个“4凉8热”的评选，好吃又有意义。年夜饭不用担心。

适合年夜饭的四道凉菜

1.五福——凉拌和大拉皮

凉拌千层面是东北的一道特色凉菜。千层面晶莹剔透，爽滑可口。吃起来又清爽又过瘾。结合各种时令蔬菜，色泽鲜艳亮丽，寓意“五福临门”，福气满满。

配料:拉皮、黄瓜、绿豆芽、紫甘蓝、胡萝卜、鸡蛋、大蒜。

1.胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成煎饼切成细丝，绿豆芽洗净后控干水分。

2.将皮放入锅中煮15分钟左右，然后将胡萝卜和绿豆芽用水浸泡后取出。

3.将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝、绿豆芽丝整齐摆放在盘子四周，将煮好的面条放在盘子中间。

4.碗中加入蒜末辣椒粉，热油刺激后加入2汤匙酱油、2汤匙香醋、1汤匙白糖。适量的盐和鸡精，搅拌均匀，然后倒入盘中，一盘色香味俱全的“五福”就可以上桌了。

2、六合同春——凉性蔬菜

六合同春这道菜是一道简单的沙拉，汇集了六种时令蔬菜。虽然没有华丽的菜肴，但却开胃可口，是年夜饭中必不可少的一道菜。

配料:菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、洋葱、炒花生。

1.将紫甘蓝、胡萝卜洗净，切成细丝，木耳泡发切成细丝，洋葱去皮切成细丝，菠菜洗净备用。

2.将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐和1勺白糖，搅拌均匀，腌制5分钟。水出来后倒掉水，冲洗沥干水分备用，菠菜和胡萝卜切丝焯一下备用。

3.将蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉放入碗中，用热油调香后加入2汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙白糖、少许香油、适量盐，搅拌均匀。

4.将所有食材放入碗中，倒入调好的汁液，搅拌均匀，撒上少许油炸花生米，一盘吉祥的“六合同春”就做好了。

3、欣欣向荣——火山土豆泥

土豆泥是一道很有创意的菜，冷热口味都不错。土豆蒸熟后做成“火山”形状，再淋上一点酸甜的“火山汁”。软糯香甜，酸酸开胃，富贵喜庆，适合老人小孩食用。

配料:土豆、西红柿、青豆、酸奶、洋葱。

1.将土豆洗净，切成大块，放入锅中蒸熟。将西红柿削皮，切成丁。将洋葱去皮，切成丁。将四季豆浸泡备用。

2.土豆蒸熟后，捣成泥状，加入少量酸奶和糖，搅拌均匀，然后放入盘中，做成火山的形状。

3.锅里烧热油，放入洋葱丁，炒香，放入西红柿丁和四季豆，翻炒均匀，然后放入2汤匙番茄酱、2汤匙酱油、3汤匙水、1汤匙糖和适量盐，倒入水淀粉，直到西红柿丁烂透。

4.将煮好的汁均匀地倒在土豆泥上。简单整理后，这盘丝滑绵软的火山土豆泥就做好了。

4、没有极端的泰式——寒性毛肚

毛肚营养价值高，蛋白质丰富。吃起来很脆，有嚼劲，很好喝。除了在火锅里吃，凉拌也很不错。

食材:毛肚、小米椒、蒜、姜、葱。

1.毛肚洗净切条，小米椒切圈，大蒜切末，姜、葱切碎备用。

2.将蒜末、白芝麻、小米椒、小葱和姜末放入碗中，倒入2汤匙香醋、1汤匙酱油、1汤匙辣椒油、1汤匙糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀。

3.锅里烧水，烧开后放入毛肚，焯水20秒后迅速捞出。

4.将烫过的毛肚放入碗中，倒入调好的汁液，撒上少许香菜，搅拌均匀。

适合年夜饭的八道热菜

1、年年有余——开屏鱼

传统年夜饭中最不可或缺的一道菜是鱼，鱼鲜味美，营养价值高，还有年年吉祥、年年有余(鱼)等美好寓意。下面分享一下年夜饭的压轴菜——开平鱼。

配料:鲳鱼、青红椒、葱、姜。

1.鲳鱼清洗干净后，切去鲳鱼的头和尾。在鱼背上放一把刀，把它切成均匀的薄片。切的时候不要切掉。

2.将鱼放入大碗中，加入姜片和葱丝，撒上适量的盐和3大勺料酒，用手抓匀后腌制15分钟左右。

3.将姜片和葱白铺在盘子上，将鱼头和鱼尾竖直放在前面，将鱼身摆成洋洋自得的形状放在盘子上，放上车后用蒸笼蒸10分钟。

4.挑出姜片和葱丝，放入青红椒圈和新的葱丝和姜丝，倒入3汤匙蒸鱼酱，最后倒入热油刺激出香味。

2、聚在一起——蘑菇和蔬菜

年夜饭，我们吃了很多大鱼大肉，一些新鲜美味的时令蔬菜和炒菜成了餐桌上的“焦点”。以松茸、杏鲍菇、香菇为主料，配以新鲜油腻的蔬菜，一盘“扎堆”就端上来了。

配料:青菜、香菇、杏鲍菇、口蘑、小米椒、大蒜、小葱。

1.将杏鲍菇切成滚刀块，香菇切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，加入生抽2大勺，蚝油2大勺，白糖半勺，老抽半勺，淀粉、盐、鸡精适量拌匀备用。

2.蔬菜泡水后沥干水分，锅中放油，热油中放入蔬菜，加少许盐，翻炒均匀，倒入水淀粉，装盘。

3.锅里重新放油，放入葱段和蒜末翻炒，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟。

4.三种菌类出水后，倒入准备好的汁液，直到食材裹住汁液，转高火翻炒几下，然后放在盘子中间，再加一点小米椒装饰，一盘清爽又颜值的“聚聚”就做好了。

3、浓郁的大虾——蒜蓉粉丝开背大虾

无虾不成席，无酒不成席。年夜饭少不了大虾的存在。一盘精美雅致的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人大快朵颐。

配料:大虾、粉丝、辣椒、蒜。

1.辣椒剁碎，大蒜剁碎，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾洗净。

2.剪掉虾须，去掉头尾，剥去虾壳，把虾背切开，挑出虾线，虾尾已经被虾穿了。

3.在粉条中加入蒜末、剁椒、1勺酱油，在碗中加入蒜末、剁椒、1勺酱油、1勺蚝油，搅拌均匀备用。

4.将粉条铺在盘底，将大虾围成一圈，倒入调好的汁，蒸锅加水，SAIC后蒸6分钟。

4、好运——鸡肉炖蘑菇

除夕的饭桌上，除了鱼，还要吃鸡，鸡是“吉祥”的代名词。有句话叫过年吃鸡运气最好，一只香菇炖鸡分享给大家。

配料:鸡肉、蘑菇、青红椒、姜、洋葱。

1.鸡肉洗净后剁成大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用。

2.锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，烧开，撇去浮粉，待鸡肉变色后捞出。

3.将糖色鸡块翻炒，加入3汤匙生抽、2汤匙生抽、1汤匙料酒和1汤匙生抽，翻炒均匀，再加入蘑菇片和没有配料的开水。

4.炖30分钟后，转大火收汁。最后加入青红椒，少许盐和胡椒粉调味，一盘小鸡炖蘑菇就出锅了。

5、做第一名——红烧肘子

红烧肉肘子是年夜饭餐桌上不折不扣的“硬菜”。肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别开胃。在南方，肘子被称为蹄子，所以有“为第一”的美好寓意。

配料:肘子、生姜、山楂、冰糖、酱油、八角、桂皮、天竺葵、草果、白芷。

1.将猪毛在肘部用明火烫一下，去腥，清洗干净，刮掉糊，放入有冷水的锅中，中火煮沸，捞出，冲洗干净。

2.加入半碗酱油，3大勺生抽，适量酱油上色，少许盐和甜醋。

3.准备香料，加入姜、八角、花椒、山楂、苹果、天竺葵、白芷。

4.香料摊入高压锅底部，放入肘子，倒入事先准备好的汁液，加入1把冰糖和水，不要肘子，中小火加热45分钟左右。

6、鲜花——金针菇花扇

金针菇粉丝虽然是一道平淡无奇的家常菜，但造型独特美观，令人过目不忘，寓意美好。给大家分享一下做法吧。

配料:粉丝、金针菇、花钉、花椒、蒜、葱。

1.金针菇切成小花，漂亮的辣椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切碎，小葱切圈，花甲清洗干净，温水浸泡，待吐沙。

2.在碗中加入适量蒜末、辣椒丁和1茶匙白芝麻，倒入热油，搅拌均匀，加入1茶匙蚝油、2茶匙酱油、适量鸡精和盐。粉丝沥干水分，加入调好的汁，腌制5分钟，铺在盘底。

3.金针菇塞到美人的辣椒段，放在粉条上，围成一圈，花钉肉多的一面保留，放入盘中用花围起来，加少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。

4.蒸熟后撒上葱花，淋上2大勺蒸鱼露，淋上少许热油，刺激香味。

7.压岁钱-白豹豆腐盒

豆腐不起眼，但可塑性极高。将豆腐炸至金黄色，塞上肉馅，稍加烹煮，香味便飘满屋，咬咬唇齿留香。最好在年夜饭的时候给家人做一个“白豹豆腐盒”，这意味着让钱变成财富。

食材:豆腐、肉末、香菇、小米椒、小葱、姜。

1.豆腐洗净，切块。将蘑菇浸泡在水中，然后切碎。将小葱和小米椒切成圈状。葱切段，姜切片。

2.将豆腐炸至表面金黄。将肉末和蘑菇搅拌均匀，然后加盐、酱油腌制5分钟。

3.做个百宝箱，把豆腐切开，挖个小洞塞肉馅，用小葱扎紧，SAIC后蒸10分钟。

4.锅里烧热油，放入小米椒炒香，然后倒入2汤匙生抽、1汤匙淀粉、半汤匙老抽、适量水和盐，加热至粘稠，再浇在“白豹豆腐盒”上。

8、鲜花——锦绣牛肉丸

牛肉丸香气四溢，口感极佳。混合了糯米的香气后，牛肉丸的味道更加浓郁。经过精心的设置，每一个牛肉丸都像一朵盛开的鲜花，繁花似锦，好吃又喜庆。

配料:牛肉、萝卜、大米、冬虫夏草。

1.牛肉磨成肉后，加入1勺胡椒粉、2勺蚝油、半勺白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀，加入5勺葱白和姜水，揉抓至吸收，提前泡好米。

2.将大米、肉末、切碎的冬虫夏草放入碗中，搅拌均匀，将萝卜切片，煮5分钟至透明，放入盘中。

3.将牛肉馅搓成球状，放在萝卜片上，蒸熟后蒸15分钟左右。

5.锅中加入3勺生抽、半碗水、1勺糖和少量水淀粉，浇在牛肉丸上至粘稠，一盘“锦绣牛肉丸”就做好了。