黄鱼怎么炸(小黄鱼怎么炸脆)

炸黄鱼是我每次去餐厅必点的一道菜。它的脆皮裹着鲜鱼，孜然粉和辣椒面特别好吃。

前几天有个朋友来我家做客，带了海鲜套餐，要了炒黄鱼。我做了一些，一边做饭一边和她聊天。她说她不想自己做的原因是黄花鱼太难处理了，而且每次都不干净。黄花鱼在稍解冻时最好处理。太麻烦就直接把鱼头切掉。其次，裹面糊也是个大问题。鱼很滑，一直挂不住面糊。这里有一招:直接在鱼上拍一些淀粉，然后裹上面糊，就可以挂很多了。

油炸小黄花

材料:小黄鱼、淀粉、鸡蛋、盐、葱、姜、料酒。

所需工具:铁锅

1.一点解冻的小黄鱼是最好处理的。首先打开鳃，把肚子里的脏东西和头上的牙齿拿出来，特别是里面的黑膜，这样小鱼就不会那么尴尬了。如果不想这么麻烦，可以直接把黄花鱼的头切下来，处理完再清洗几遍。最好用流动的水冲洗，会更方便。

2.清洗后可以开始腌制去除腥味。黄花鱼本身就有一些咸味。腌制的时候没有单独放盐。我只放葱，姜，料酒去腥，腌制15分钟。

3.这时，我们搅拌一些面糊。我喜欢吃脆皮黄鱼。在面粉中加入两个鸡蛋、盐和十三种香料。先把鸡蛋打散，然后分几次加入少量水，搅拌成细腻的面糊。不过加蛋的一个特点是，刚炒好的特色，又脆又好吃。过了一段时间，它变冷了，然后它开始轻轻地走。介意的朋友可以把蛋去掉。

4.腌好的黄鱼挑出来，里面的姜和葱不需要。先在鱼上粘一层薄薄的淀粉，再裹一层浆糊开始煎。朋友们也可以涂上淀粉后直接开始炸，会更脆。将黄花鱼煎至两面金黄浮起，即可出锅。

5.油温升起来再炸第二遍，这样会很脆很好吃。