什么是菱角(菱角:是蔬菜、水果还是主食？)

我小时候在南方长大。冬天，没有多少水果。一家人围着炭火吃菱角，是我童年最美好的回忆。菱角可以生吃，也可以当饭吃。现在还有人把它当主食。我们做什么呢

北方人参

南方的梨

黑皮白肉的荸荠，俗称马蹄，是莎草科荸荠属水生植物。原产于亚洲，在中国、日本、印度、东南亚、澳大利亚、非洲以及太平洋和印度洋的一些岛屿都有种植和食用的习惯。

菱角生长在池塘或稻田里。它的叶子空心从远处看像一丛丛的葱。我们习惯吃的部分是它的块茎。菱角冬天11月成型，12月甜度上来就可以收割了。旧社会冬天水果匮乏，所以菱角是南方很多地区的传统年货。

十二月是浪费水的收获季节。

自西汉以来，我国就有菱角栽培的记载。至今已有20多个品种，主要分布在广东、广西、湖南、江苏、浙江、福建、贵州、江西等南方地区。

潘塘马蹄粉是广东华侨的乡愁。

广州的潘塘、安徽庐江县、广西桂林盛产马蹄，都被誉为“马蹄之乡”。桂林菱角是鲁迅先生的最爱。它的皮薄、肉脆、水分充足，最突出的是鲜嫩无渣。特别适合生吃。

虽然北方产菱角较少，但在北方并不少见。北方人称之为“地下人参”菱角，南方人称之为“地下雪梨”，可见菱角在中国南北的定位差异很大。

罐装“清水马蹄”，菱角的英文名是Water stachnut。

由于分布广泛，荸荠的名称也很多，除马蹄外，还有:蒲发、茭白、水果、黑芋头、板栗、田童草、慈姑、俯仰、钱聪、茭白、蒲秋、蒲萱、蒲紫、玛法。

这是射手座。射手座和水浪费经常被混淆。

有些地方把菱角叫做“人马座”，但这只是个别称呼。其实“人马座”还有其他的东西，也是水生植物。和菱角一起，是苏南八仙之一。

▲这是射手座。射手座和菱角经常混淆。苏南八仙是指茭白、莲藕、芹菜、鸡头米、慈姑、菱角、莼菜、荸荠等八种水生蔬菜。

是蔬菜

是水果？

也是主食。

荸荠水分丰富，入口甜脆，介于果蔬之间，可以生吃，也可以放在汤里吃。荸荠的细胞壁可以被一些酚类化合物交联和强化，所以它有一种酥脆的味道，这种酥脆的味道在腌制或炖煮后仍然可以保持。

从荸荠的含量来看，确实应该算是一种主食。因为荸荠除去水分后碳水化合物占90%，其中淀粉占60%，所以淀粉含量高、肉质粗糙的荸荠品种多用于烹饪或加工淀粉。而淀粉含量低，含水量高，残留少，用于生食或罐头加工。

菱角营养丰富，含有比苹果更多的维生素信息资源——Webelement C。与精米、白面相比，还具有较高的维生素B族含量，是一种富钾、富磷的食物。荸荠是传统主食的良好替代品。

小清新素食

混财金合伙人

荸荠味甘，略带坚果味，加热后仍能保持酥脆口感。主料和辅料都有，非常适合烹饪。

羊肉马蹄

马蹄竹焖羊腩

马蹄炒豌豆

马蹄炒虾球

菱角蛋糕

马蹄饼是一种著名的广东小吃，由马蹄粉和切碎的马蹄制成，具有清新的香味和淡淡的甜味，其味道软，糯，脆。

油炸马蹄饼更有味道。

椰子马蹄饼是亚洲的戏曲饼。

狮子头肉丸

淮阳名菜“蒸狮子头”中，甜脆的菱角和软糯的肉末相得益彰。

蒸马蹄肉饼

蒸马蹄糕是广东人的日常。

竹子、甘蔗和马蹄水

被誉为“凉茶之王”的“竹藤马蹄水”是南方流传最广的养生汤，一般由竹藤、胡萝卜、马蹄、草根四种食材组成。

马来西亚

椰奶马蹄饼

分为上下两层。下层是香草叶汁+豌豆粉的绿色，上层是椰奶+豌豆粉的白色。然后，撒上切碎的马蹄，放入香草叶做成的盒子里，放凉后再吃。

泰国

红宝石椰奶甜汤(标签蒂姆格罗布)

这是一种传统的泰国甜点，老少皆宜。荸荠藏在红石榴里:荸荠切成小块，用红糖水染色，然后裹上木薯粉，煮熟后放入冰水中。吃的时候把荸荠块拿出来，放进椰奶里，加入碎冰。

西餐

培根马蹄卷

马蹄也用于西餐，“培根马蹄卷”是常见的开胃菜。

特别注意—

和其他水生植物一样，菱角表面也容易附着寄生卵或幼虫，如姜片。为了防止它们进入肠道寄生虫，煮熟的菱角是最安全的。如果想生吃，最好的办法是用开水烫菱角或表皮。