荆江肉馅包子(荆江南部蟹黄肉馅包子)

每年金秋时节，我都会约上三五个朋友，开车去靖江吃一顿蟹汤圆。因为只有这个季节的蟹黄汤包是用新鲜大闸蟹做的，不是冷冻的。

靖江市是江苏省管辖的县级市，由泰州市管理。靖江虽然离我80公里，开车一个多小时，但作为一个吃货，我一年去一次。

你会问，这么好吃吗？一路开车来回160公里吃点饺子真的值得吗？

很多人对蟹黄汤包都有自己的记忆。有我们这群美食家每年专程来吃汤包，但也有很多不爱吃的。

“靖江汤包不值得吃。前几年去靖江，邀请我的朋友带着去最有名的餐厅吃蟹汤。真的很可疑。临走前大家都送了一盒回家，一家人尝了一口，不想再吃了。”

“几年前，我特意从苏州赶过来吃的。咬了一口就不想吃了。味道...差点吐出来。”

写这些信息的人可能没有吃到美味的汤包。

经过一个多小时的车程，我们来到了靖江市。路边最受欢迎的地方是澡堂和卖靖江肉干的批发店。

靖江肉干中，双鱼座最出名。以前每次回家都买一些，现在网上有旗舰店。有折扣的时候还是比靖江店便宜，基本都是网上买的。

既然已经专程开车，就想去靖江看看。但是除了在靖江吃饭，似乎真的没有什么值得去的地方。

我去了沿江木城公园和马洲公园，都没有什么特色。我还去了马州公园的水街。人缘很差，很少有人看到。

靖江还有一座独立的小山叫孤山，是最早的陆地，原本是海上孤岛。这也是扬州以东江北地区唯一的一座小山，但没什么好玩的。看山看海之后，这里的山只能算是一个小斜坡。

最后，我只能找一家咖啡馆坐一下午。

靖江蟹黄汤包是江苏省泰州市靖江市的一个特色传统名点。它有近200年的历史，在明清时期享有很高的声誉。

2015年，靖江蟹黄汤包还成功获得国家地理标志认证商标。不过虽然有名，但由于制作精美，现在应该是煮着吃了，再加上当地师傅的保守，这种地方特产还是很难走出靖江。

整个靖江，据说有100多家酒店经营汤包，很多外国人来靖江市品尝汤包。

不过最有名的蟹黄汤饺子是南苑，因为我看过央视《舌尖上的中国》。

不仅有汤包，还有肉包，还有住宿和接待。大概在靖江，没有一个人不知道“南缘”这个词。

当地人对蟹黄汤包有自己的喜好。

除了南苑，很多人会推荐中医院对面的摇头汤包，但还是有很多网友推荐去泰兴的瞿霞镇，说那里的蟹黄汤包最正宗。

没有比较就没有伤害。去了南苑几年，越来越失望。

那天中午我也去了马州公园旁边的百盛荣湖酒店，点了蟹黄汤包，22元一个，但是有鱼腥味，汤包比较少，一个都吃不完。

最近几年，靖江吃饺子的时候去过江联大酒店。自从我去过这家酒店，我每年都来这里。

前教育局招待所汤包师傅孙氏姐姐亲手在这里做的汤包，现在蒸熟了。门口挂着这么一个红色的牌子。

不过，这里的饺子有点贵。笼子里有四个180元的饺子，一个卖45元。

蟹汤包的原料非常讲究，馅料是蟹黄和蟹肉，汤是原汁原味的鸡汤。它的特点是皮薄如纸，吹起来会破。

不仅普通人家做不到，普通的糕点师傅也做不到。只有专业的饺子厨师才能完成。因此，一份美味的蟹黄汤包很大程度上取决于做汤的人。

据说“教育局前招待所”是现在“摇头饺子”的所在地，但我们不知道地点，只知道饺子馆。

这家江联酒店的装修很土气，大概很多年没有重新装修过了。但环境没那么重要，只要汤包好吃就行。

我们四个人，一开始要了两笼，后来又加了一笼，一共12个饺子。但是餐厅里的当地人基本都是一人一笼，太神奇了。

点完汤包，要等15分钟左右。你现在需要蒸这些包，服务员会把它们推过来。

拿到汤包也是个大学问题。如果你不小心，你会破皮的。蟹黄汤包的皮薄如纸，几乎透明。稍微动一下，就能看到里面的汤在轻轻晃动。

吃蟹黄汤包时，要保证汤包蒸熟送到口后完好。

面前有一个晶莹剔透的汤圆，但是不要着急，不然会出丑的。品尝汤包时，一定要记住十二字要领:轻轻提起，快速移动，先打开窗户，再吸汤。

用筷子尖在汤包顶部打一个小孔，然后慢慢把汤汁从孔中吸出来。汤喝完之后，蟹肉、蟹黄、外皮最后一起吃。

我装满了两个汤包。虽然卖了一个45元，但是贵是有原因的。在这个汤包里，肯定不止一只螃蟹的蟹黄蟹肉，而且汤汁鲜美，一点也不腥。

朋友还让我包了8个蟹黄汤包，一个在30元左右，一共240元。不过不建议打包，因为自己蒸了带回来，所以没感觉。它是冷冻的，温度不到位味道就变了。

我没点别的。四个人刚吃了三笼蟹黄汤包，也就是540元。加上我朋友的，我们一共要付780元。

查看付款单，恐怕有人会说大概是酒店的广告。

每年清明前，我们都会去靖江吃河豚。但是现在养殖河豚，一年四季都吃是没有意义的。不过清明前的河豚比较胖。

蟹饺作为一种时令食品，对于喜欢饺子的朋友来说，值得一去。大闸蟹不上市，就没有新鲜的蟹肉了。