化学与生活论文(化学与生活关系的论文)

油条是中国的传统食品之一，历史非常悠久。在中国古代，油条被称为“冷器具”。它不仅便宜，而且香脆可口，老少皆宜。但是当你吃到香脆可口的油条时候，你会想到油条制作过程中的化学知识吗？

香脆可口的油条

首先来说说油条制作过程中变化。第一，和面，就是用新鲜酵母或老面粉(发酵面粉)和面粉加水揉面，使面团发酵到一定程度。在发酵过程中，酵母在面团中繁殖分泌酶(主要成分是糖化酶和醇酶)，将少量淀粉转化为葡萄糖，再转化为乙醇，产生二氧化碳气体，同时还产生一些有机酸，与乙醇反应生成芳香酯。将发生以下化学反应:

这时反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并膨胀，有机酸的存在会使面团变酸。加入纯碱可以中和多余的有机酸，产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。

有机酸反应生成二氧化碳。

因为纯碱溶于水，发生水解反应。

纯碱发生水解。

生成的碳酸氢钠(生活中称为小苏打)在油炸过程中被加热分解生成二氧化碳:

小苏打通过加热分解产生二氧化碳。

这两种反应的结果是，面团中形成了许多充满二氧化碳的小气室。当气体被加热时，它会膨胀。所以在炸油条的时候，油条会迅速膨胀。然而，作为上述两个反应的结果，将产生更多的氢氧化钠。因为氢氧化钠是强碱，所以不能食用。这时，加入明矾来中和氢氧化钠的碱性。

除了美食，油条对我们的健康还有哪些积极的影响，有哪些需要我们关注的？

首先，反应产生的氢氧化铝以胶体形式存在。氢氧化铝的凝胶溶液或干凝胶在医疗中用作抗酸剂，可中和胃酸，保护溃疡面，用于治疗胃酸过多、胃溃疡和十二指肠溃疡等。普通胃药“胃舒平”的主要成分是氢氧化铝。因此，一些中药方剂说油条可以抑制胃酸，对一些胃病有一定疗效。

香油条

但是油条是高温油炸食品，反复使用油脂，会导致油脂老化，颜色变深，粘度变高，气味增加。油脂中所含的各种营养物质基本或完全被氧化破坏，不饱和脂肪酸聚合形成二聚体、聚合物等大分子化合物。这些物质不易被人体消化吸收，而且有毒，尤其是二聚体等有毒物质。这些聚合物会影响人体的正常发育，降低生殖功能，并使肝功能异常和肝肿大等。

油炸油条

此外，在制作油条的过程中加入的明矾是铝盐(硫酸铝钾的水合物)，它被用作膨松剂来增加油条中的铝含量。如果一个成年人每天吃三根油条，就有摄入过量铝的风险(摄入过量铝可能诱发帕金森病)，所以不能多吃油条。