馒头技术(馒头不能一直做好？总结了10个生产点)

每次和大家分享做面食的做法，朋友们经常说面团总是不好，馒头和馒头不够蓬松，表面不光滑等等，不想再做了。不要放弃，说不定下次就搞定了~

我们在家烤面团做馒头吧。最常见、最方便的方法是用干酵母粉烤面团。那么，就来说说我们在用干酵母粉做馒头时经常遇到的事情吧。有些是常问的问题，有些是我的小经历。内容有点长，请耐心阅读。

1.让我们用普通面粉在家做馒头，这是超市里最容易买到的。

2.烤面团的时候怎么用酵母粉？酵母粉的工作原理是，在合适的条件下，酵母可以产生大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵，所以合适的条件非常重要。

首先，酵母粉的用量一般是面粉的1%左右，也就是干酵母粉4-5g就足够500g面粉了。天冷的时候可以适当多放一点，有利于发酵。

其次，激活后最好使用酵母母。什么是激活？这个很容易理解，就是将干酵母放入少量温水中，搅拌均匀，让干酵母溶解5分钟后再使用。这就是活化，更有利于发酵。

这里使用的水温一般在30度左右，水温千万不能太高。如果高于40度，容易将酵母烧死，影响发酵效果。如果不知道温度是否合适，可以用手背试试水温，这样最好不要烫伤手。

还有，大家都给我留言说以上步骤都没问题。但是直接送上去？这时最好检查一下酵母粉的保质期，以及酵母粉是否已经开封很久了。长期打开的发酵粉也容易因储存不当而失效。建议大家平时买小包装的酵母粉。我经常从安吉家买5克的套餐，一次用一个套餐，非常方便。

3.用酵母粉制作馒头可分为二次发酵和一次发酵两种。

二次发酵法的步骤是:和面→发酵→排气→成型→二次发酵→锅蒸。

初发酵法的步骤是:和面→成型→发酵→锅蒸。

两种方法各有利弊。一般来说，第二种发酵方法需要的时间稍微长一点，但是味道比第一种发酵方法好。

4.和面的时候放多少水？除了硬面团馒头，正常情况下，一斤面粉可以放入250毫升左右的水。当然，不同面粉的吸水性是不一样的，所以要留一些可调空的间隔。

5.面团发酵时，最佳环境温度为30度左右，湿度在60-75%之间。我比较喜欢把保鲜膜盖上，把发盆放在阳光充足的地方，一般一个小时左右就能准备好。

6.如何判断面团的发酵？一般来说，面团膨胀到两倍大，充满蜂窝孔，说明发酵好。

你也可以用手指粘一些干面粉，然后插入面团中。如果手指拔出后周围的面团没有反弹或下沉，说明发酵刚刚好。如果周围的面团反弹很快，说明发酵不够；如果周围的面团迅速下沉，说明面团发酵过度。

7.面团发酵后，需要排气重复使用。这里的排气是指反复揉面，将面团中的空气体排出，再次抹平的面团切好后不会有大的气孔。

8.如果用二次发酵法做馒头，不要省略二次发酵。揉面后，一定要放在蒸锅上再发酵一会儿。不会太久的。大约需要0分钟。第二次发酵后，馒头会变软。

9.用酵母粉做的馒头揉好之后，放在锅里用冷水冲一下。如果锅里放开水，冷馒头突然遇到热空气，很容易摆脱。正确的做法是在锅里加入冷水，然后放上馒头，再加热使馒头受热均匀，这样会松软可口。

10.蒸好后不要急着揭开盖子。很多朋友说馒头蒸的时候，看起来很好，白白胖胖的，但是一揭开就会变。这是因为馒头突然变冷，导致收缩。所以蒸好后，不要急着揭开盖子，而是让馒头在锅里多炖几分钟。

好了，这里有五种馒头做法分享给大家。喜欢的不妨试试。平时多蒸，吃的时候加热~

第一:原味馒头(二次发酵法)

白、肥、素的馒头出锅最好。你可以吃一大盘泡菜。

特定制造方法

主料:普通面粉500克，酵母粉5克。

第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量清水，搅拌均匀，静置5分钟。

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后盖上保鲜膜，醒发1小时。

第四步:面团发酵到两倍大的时候就可以了。

第五步:将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第六步:将面团分成小份，大小均匀。

第七步:将小料揉成馒头状。

第八步:将馒头放在蒸笼上(蒸笼上提前抹上一些油或者垫上油纸)进行二次打样。醒来后开始蒸馒头。大火蒸至蒸笼蒸熟，然后转中火再蒸十五分钟。蒸熟后，静置几分钟，然后取下盖子。

第九步:蒸外观。

第二种:红糖馒头(初级发酵法)

做馒头的时候加一点红糖，成品馒头颜色略黄，吃起来软软的，带着淡淡的红糖香味，感觉和面包一样好吃。

特定制造方法

第一步:准备食材。面粉500克，红糖60克，酵母粉5克，水约250毫升。

第二步:将水烧开，倒入红糖中，搅拌至红糖融化。然后冷却红糖水。(糖水一定要冷却，否则会影响酵母的活性。)

第三步:将酵母粉放入糖水中搅拌至融化。

第四步:将面粉和糖水倒入大厨机的桶里，然后放在大厨机上。(倒入糖水时，可以预留15毫升左右。然后，揉面的时候随时观察面团的状态，然后加入。这是因为不同的面粉吸收的水分不同。当然，如果面团比较软，也可以加入一些干面粉。)

第五步:先选1档，把面团揉成团，再选2档，揉10分钟左右。

第六步:如图，揉面后面团光滑。

第七步:取出面团，分成10个大小相等的面片，每个约80克。

第八步:取一小团面团，放在案板上，用手揉几次，至少三十四次，或者揉一会儿。多搓几下可以让馒头吃起来更香，所以不要偷懒。)

第九步:然后把面团圆成馒头的形状，如图。

第十步:把揉好的馒头放在蒸锅上，馒头底部可以涂油纸，也可以刷上油，防止粘连。

第十一步:把整笼馒头放在蒸笼上，盖上盖子，醒发至两倍大。然后开火蒸。SAIC后蒸18分钟左右，然后关火焖3-5分钟再开盖。

第十二步:如图，蒸馒头。

第三种方法:用刀切开馒头。

无需揉搓，用刀切成片，直接上锅蒸。这种馒头风味独特。

特定制造方法

主料:普通面粉500克，酵母粉5克。

第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量清水，搅拌均匀，静置几分钟。

第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到盆中没有多余的干面粉。然后，将其揉成光滑的面团。(刀切馒头用的面团比普通馒头稍硬。)

第三步:用保鲜膜盖住，放在温暖的地方醒发1小时。

第四步:面团发酵到两倍大的时候就可以了。

第五步:将面团从盆中取出，揉至表面光滑。一定要揉一会儿。不要害怕发挥你的力量。

第六步:将面团擀开，擀成0.5厘米厚的面饼，如图。

第七步:将面团从一端卷起，边卷边用手捏紧，如图。

第八步:用刀切成大小相等的药丸，如图。

第九步:将切好的馒头放在蒸锅上进行二次打样。醒来后开始冒热气。大火蒸至蒸笼蒸熟，然后转中火再蒸十五分钟。蒸熟后，静置几分钟，然后取下盖子。

第四道:紫薯双色馒头

紫薯不仅好吃，营养丰富，而且颜色漂亮，可以说是一种天然色素。下面，我给大家介绍一下这种双色馒头。因为面团中加入了一些紫薯泥，蒸出来的馒头更甜更软，颜色也更诱人。它看起来像一块蛋糕。喜欢的一定要试试~

特定制造方法

第一步:准备食材。

紫薯面团:紫薯2个，面粉300克，酵母粉3克。

普通面团:面粉400克，酵母粉4克。

第二步:将紫薯清洗干净，放入蒸锅中蒸30分钟，直到紫薯软烂。(蒸的时间取决于紫薯的大小。)

第三步:将蒸熟的紫薯去皮，用勺子压成泥，一定要压细(或者用料理机打碎)，然后放凉备用。

第四步:开始和面，先把紫薯面团拌好。将适量温水倒入酵母粉中，搅拌均匀，静置几分钟。

第五步:将面粉倒入紫薯泥中，然后将酵母水慢慢倒入表面光滑的紫薯面团中，如图所示(面团的硬度与普通馒头相同)。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来面团的两倍大。

第六步:重复第四步，将普通面团混合，盖上保鲜膜，醒发至原来面团的两倍大。

第七步:发酵好的紫薯面团看起来不错。

第八步:普通面团的发酵外观。

第九步:取出两片面团，分别揉至光滑，如图。

第十步:首先，做一把双色刀切馒头。取两块大小相同的面团，擀成大小相近的饼，将两个饼叠在一起，如图。

第十一步:从一侧卷起，如图。

第十二步:擀好后用刀切开，这样馒头胚就做好了。然后放在笼子里进行第二次发酵。

第十三步:发酵结束后，开始蒸。冷水煮开，煮开后蒸15分钟，关火炖2-3分钟即可食用。

多说几句

因为紫薯中有一些水分，所以紫薯面团比普通面团需要的水分少。

第五:全麦馒头。

这样蒸出来的馒头就像一个小碗，盛着你喜欢的菜。味道独特，大人小孩都很喜欢。另外，今天做的馒头中加入了一点全麦面粉，让馒头更有营养。

特定制造方法

第一步:准备食材。

面团:普通面粉500克，全麦面粉80克，酵母粉6克。

菜肴:里脊肉300克，豆腐干200克，蒜苔300克，葱蒜适量。

第二步:将酵母粉放入碗中，倒入适量清水，搅拌均匀，静置几分钟。

第三步:将酵母水慢慢倒入面粉碗中，边倒边用筷子搅拌，直到碗中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图所示。最后盖上保鲜膜，放在温暖的地方1小时。

第四步:面团发酵到两倍大的时候，就会细了，如图。

第五步:将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第六步:将面团分成16个35克的面片和16个20克的面片。图。

第七步:将小面糊揉成圆形，然后用手将大面糊压成圆饼，如图。

第八步:在面团表面贴一层食用油，然后放在面团上，让面团把面团包起来，如图。把它包起来，别闭嘴。)

第九步:把面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。

第十步:将煮好的馒头全部放入蒸笼(蒸笼上提前涂上一些油或油纸)进行二次打样。醒来后开始冒热气。大火蒸至蒸笼蒸熟，转中火再蒸12分钟。蒸熟后，静置几分钟，然后揭去盖子取出。

第十一步:蒸馒头的同时，开始准备配菜。里脊肉、豆腐干、蒜苔、葱蒜末切丁备用。(配菜不必按照食谱。喜欢放什么就放什么，随意~)

第十二步:往锅里倒一点油。油热后，将肉末放入锅中翻炒至变色。

第十三步:锅中放入2汤匙切碎的辣椒，炒出红油。

第十四步:将豆腐干放入锅中翻炒均匀，然后加入半勺酱油和1勺蚝油翻炒至颜色变高。

第十五步:蒜苔入锅翻炒至熟透，出锅前加入少许鸡精和香油调味。

第十六步:馒头蒸好后，把中间的小笼包拿出来，就是一个完整的“小碗”。吃饭的时候，在碗里放一些配菜，味道很好。