东方美食湘菜(10道素菜湘菜|东方美食)

有人说，美味的湘菜朴实无华。的确，对于湖南人来说，湘菜就是一碗普通的家常菜炒菜。它没有太花哨的菜肴设置和复杂的烹饪方法。只要食材够新鲜，方法够简单，就是家乡和妈妈的味道。所以不管湘菜在哪个城市，都能受到大量市民的欢迎。

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四颗星望着月亮

生产:

将400克带皮五花肉洗净，切成0.5厘米厚的块，加入1袋袋装蒸肉粉(约300克)和A料(香辣妹妹酱20克、熟猪油50克、酱油10克、酱油5克)，抓拌均匀，放入有荷叶的蒸笼中，盖上蒸笼盖，上蒸笼大火蒸45分钟，然后取出配四个小盘(1.5%)。

泡椒:

青红椒圈各50g，加盐酱油3g，陈醋5g，腌制15分钟。

炒芸豆:

将50克干豆用水软化，控制含水量至干；将煮熟的猪油放入锅中，七成热时，加入5克胡椒粉和豆子翻炒至香，用2克盐和2克味精各调味。

销售火爆的原因:

粉蒸肉是湖南人最爱吃的一道菜。在传统做法的基础上，我们添加了四种小食材，即腌制鲜椒、袋装豆豉鱼、豆干和剁椒，很好地补充了风味。

铁锅鱼

生产:

1.将一条棒鱼(重约2500克，一条鱼可上三道菜)宰杀、清洗、剖开、洗净，然后在鱼的内侧放一把浅花刀，再加入材料A(盐20克、味精20克、葱50克、姜50克、料酒50克)腌制一晚。

2.锅中放入50克菜籽油。加热到50%时，加入鱼竿，小火煎至两面金黄，取出控油。

3.客人点菜时，在炒锅里放80克菜籽油。加热至五成热时，放入小料(蒜片、姜片各30克，小米、辣椒圈45克，剁椒60克)，中火翻炒，加入1公斤粘鱼、高汤、酱油20克，加盐、味精、鸡精各10克。

4.锅里放色拉油。加热至五成热时，加入青椒60克、红椒圈60克，小火翻炒至香，倒入铁锅内，撒上30克新鲜紫苏叶，网上提供信息资源。

杆:

学名鱼感鱼，湖北人叫油桐子。它们的身体接近圆柱体，所以它们都是野生的，因为它们不能人工养殖。

辣白菜:

将100克新鲜大白菜洗净，放入沸水中，加入250克陈醋和10克盐，大火焯一下，离火浸泡1小时，捞出控水，让其自然冷却后切碎。

销售火爆的原因:

鱼煎好后，就熟了。外观酥脆细嫩，有淡淡的紫苏香味。为了防止做出来的菜太油腻，我们加入了微酸的烫白菜，让做出来的菜味道更好。

夏凡脆骨

生产:

锅中放入50克色拉油。加热至七成热时，放入腌制好的黄贡椒10克、红辣椒圈20克翻炒，放入蒜苗50克，中火翻炒半分钟，然后放入A(盐、味精各3克)和脆骨300克(带咸味)装入三盘子袋中，大火翻炒均匀，出锅。

销售火爆的原因:

这是一道很简单的湘菜炒菜。在烹饪过程中，加入了小蒜和腌制的黄椒调味，起到了很好的提香作用。

香铁锅鸭

生产:

1.养殖户饲养的鸭子(毛重约1350克)宰杀、清洗后切成重约20克的大块。

2.锅中放入20克茶油和40克菜籽油。锅加热至五成热时，加入姜片20克，小火翻炒。加入鸭块，小火翻炒5分钟。用A料调味(盐10克，味精10克，酱油20克)，倒入1公斤鲜汤，大火煮开。将它们从锅中取出，倒入高压锅中，用大火煮沸。

3.客人点餐时，取色拉油20克放入锅中。七成热时，将500克生菜片放入锅中，大火翻炒1分钟，取出放入铁锅底部。

4.锅中放入50克色拉油。加热至五成热时，加入15克大蒜、50克小辣椒和10克大葱翻炒。倒入200克鸭汤和煨好的鸭汤，用B料调味(盐3克，味精3克)，煮开后出锅，放入有生菜的铁锅中。上菜后，开火。客人可以先吃鸭肉。当鸭肉快吃完的时候，汤已经被生菜吸收了，再继续吃生菜。

销售火爆的原因:

这是一道非常受欢迎的炒菜。煮久了，鸭肉香辣，剩下的汤被脆生菜吸收，菜香四溢。

羊肉锅

生产:

1.黑山羊600克洗净，剁成20克左右的小块，放入冷水锅中，倒入材料A(葱、姜、料酒各15克)，大火煮开，捞出羊肉，用冷水淋一下。

2.锅中放入色拉油50克，加热至七成热时，放入B料(葱、姜片各15克，八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果各3克，香叶1片，当归5克)和四川火锅底料30克，翻炒，倒入羊肉750克，啤酒，中火煮沸，出锅，倒入高压锅。

3.客人点餐时，先宰杀2只肉蟹(重约150g)，放入50%热色拉油中，小火煎至颜色变红，取出控油；同样，将油温降至100克的斑节对虾，小火浸泡半分钟，然后捞出控油。

4.将烧好的黑山羊和汤汁放入锅中，加入南美白对虾和肉蟹，烧3-5分钟，用调味料调味(酱油3克、酱油3克、盐5克、味精5克)，放入砂锅中的，在桌上撒上10克青红椒圈和1克香菜。

销售火爆的原因:

人们常说鱼和羊是新鲜的，但用海鲜煮羊肉也能增强鲜味。为了更好的掩盖羊肉的膻味，在烹饪中使用啤酒，具有很好的去膻味效果。

跳鱼

生产:

1.草鱼800克洗净，宰杀腌制，用2克盐和5克料酒拌匀，腌制10分钟。

2.将水烧热，加入3克食用粉，煮开后放入整鱼中焯水，然后取出放入容器中。

3.锅中油烧热至五成热，再加入50克青红椒碎、20克番茄酱、3克盐、2克味精煮汤，然后淋在草鱼上，撒上20克葱花。

销售火爆的原因:

这道菜很开胃。我们选用草鱼为原料，用水代替油，这样加工出来的肉更滑嫩。一般鱼煮熟后会变成柴火。我把3克的食用粉放入锅中，水开后放入鱼中，焯水不到一分钟取出，这样处理过的鱼永远不会熟。一般食用粉有嫩化效果，但多用于腌制。这道菜将食用粉加入水中焯水，使肉变得鲜嫩健康，方法非常实用。

农家肉羹

生产:

1.猪前腿洗净200克，切成小条；50克排骨剁成小块；猪肝25g切成柳叶，用血水洗净；将100克生猪肠洗净，切成5厘米的段。

2.将所有原料放入紫色砂锅中，倒入1公斤矿泉水，加入10克盐，密封，大火蒸1.5-2小时，取出即可食用。

销售火爆的原因:

它延续了广东汤的传统烹饪方法，但在选材上有湖南特色。虽然原料选择“粗糙”，但烹饪效果显著。

红烧宁乡花肉

生产:

1.宁乡花猪纯瘦肉600克洗净，切成650.2厘米的薄片。

2.锅中放入50克色拉油。加热至五成热时，先放入小料(剁椒、葱、姜片各15克，鲜辣椒圈10克)，中火翻炒至香，再放入带花猪肉，中火翻炒至出油，加入高汤250克，大火烧开，小火煮2分钟。

肉汤:

猪骨15斤，老母鸡3斤，猪脚3-4只，分别洗净，放入不锈钢桶中，倒入清水60斤，大火烧开，小火加热6小时。

销售火爆的原因:

这花肉是用一种秘密武器煮的，那就是肉汤。与普通猪肉相比，风味浓郁，胶质丰富。在肉汤中炖煮后，花肉的特点得到了充分的展现。

家常芋头牛肉末

生产:

1.1公斤沙生芋头洗净去皮，切成两半，放入沸水中焯2分钟，捞出再次冲洗。

2.锅中放入50克熟猪油。当加热到50%的热度时，加入50克碎牛肉，翻炒至肉变白。加入1公斤鸡汤和芋头块。用大火烧开。将锅放入砂锅中，盖上盖子，小火煨90-100分钟，用10克盐和10克味精各调味，即可食用。

密钥:

做这道菜，一定要选湖南本地的沙芋头，个头小，但是颜色白，煮后吃起来很糯，没有渣滓。

销售火爆的原因:

湖南人非常喜欢芋头食物。以前大多是用芡实和淡奶锅做的。现在芋头用牛肉末调味，突出了芋头本身的新鲜和柔软。

艾草炖萝卜

生产:

1.将1公斤萝卜在沙中洗净，去皮，切下重约20克的铁架块，用清水冲洗30分钟，去除萝卜异味。

2.取一砂锅，加入1kg纯鸡汤和萝卜烧开，小火煨60-70分钟，留着备用；将10克虫花提前浸泡在清水中，软化。

3.客人点菜时，将萝卜和虫草花放入容器中，倒入用10克盐和10克味精调味的煨萝卜汤，放入笼中蒸20分钟，取出盛在盘子里，加热食用。

密钥:

萝卜煨前一定要用清水冲洗30分钟，以去除其异味。

销售火爆的原因:

虫花有很好的滋补作用。在制作鸡汤萝卜时，加入它们可以起到很好的提升档次和营养价值的作用。但是虫草花不是随便加的，而是和萝卜一起蒸的，很好的体现了它的金黄色。