腊鱼的腌制方法(腌制腊鱼时，不要只涂盐)

铅:腊鱼不仅要腌制，还要教你详细的配方和技巧。鱼肉坚实可口，不变质。

传统腊鱼，除了盐和胡椒粉，不放其他东西。腊鱼坚实可口，比鲜鱼更过瘾。腊鱼的味道也可以用简单的方法保证。腊鱼草鱼是最好的原料，厚草鱼是最好的。腌制腊鱼时，盐是必须的，但不仅仅是盐。这次想和大家分享的是腊鱼的细节。

咸鱼的做法:

备用食材:草鱼10公斤，盐150克，胡椒粉8克；

制作过程:第一步是把草鱼的鱼鳞刮下来，从草鱼背部最厚的部位切下来，去掉内脏、鳃等不可食用的部位，记得去掉草鱼肚子里的黑膜；

第二步是清洗草鱼。如果你想洗，你必须在腌制前晾干。如果不洗，只需擦掉表面的污垢。分别准备适量的盐和胡椒粉颗粒，一起放在煎锅里。

第三步，将盐小火翻炒一会，翻炒至微黄，花椒粒散发香味，关火，让其完全冷却，均匀撒在鱼肉上，注意每个角落；

第四步，将调味好的鱼放入无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天，记得每天翻面，腌好鱼入味后取出；

第五步:不用洗，直接挂起来，放在阳光充足的地方晾干。大概过了一个星期，等鱼吃紧了，就可以拿回去，剁成块，装袋保存，放冰箱里，随身带着。

总结:腊鱼的肉质很有层次感，干爽有嚼劲，更适合蒸炒，比鲜鱼的烹饪方法和口味更多样。因此，它赢得了许多人的青睐。我个人每年都会做腊鱼，尤其是腊月，比较适合做腊鱼。温度低，腊鱼味道好，不容易变质。如果腊鱼掌握的窍门到位，腊鱼会特别好吃。

烹饪技巧:

1.腊鱼可以洗也可以不洗。未洗过的鱼腌制后颜色会更红，味道会更好。洗好的鱼吃信息资源会更干净卫生。但是如果是洗鱼的话，记得控制好干水，保持表面没有生水，否则鱼在很容易变质，这是你的选择。

2.在鱼比较厚的地方切一刀，这样吃起来更方便。提前炒好盐和胡椒粉，炒出它的香味，腌制出来的腊鱼更香。但是，如果你想偷懒，不想炒菜，完全可以。一般10斤鱼可以放3两盐。如果盐够，鱼就不会轻易变质，腌鱼的时间也不要太短，不然就没味道了。

3.把腌好的鱼晒干。天气好的话7天就够了，天气不好的话需要适当延长，因为鱼在晾晒的时候会滴油。所以建议可以在底部放点东西，避免弄脏地面。

掌握了这三点，腊鱼坚实可口，好吃的时候也不会变质。如果你觉得这种腌制腊鱼的方法还不错，欢迎收藏、研究，或者与更多有需要的人分享！