名菜典故(中国名菜典故，你知道多少？)

红烧肠

这道菜是清光绪初年济南“九华楼”首创的。这栋楼里煮的大肠，所有的食材都煮得滚瓜烂熟。先煮熟焯水，再炒，再烧，把勺子反复放入锅中，直到煮熟。有一次，九华大厦业主杜某请客，席间有一道“烧大肠”的菜。品尝后，客人们纷纷称赞，说它又甜又酸又辣又咸。一位坐在座位上的学者建议，为了感谢主人的好意，他以“九传大肠”的名字赠送给它，称赞厨师高超的技艺和制作这道菜材料齐全、工艺复杂、口味多变的特点。这道菜色泽红润，大肠软嫩，酸、甜、香、辣、咸俱全。这是一道传统的鲁菜。

八仙过海惹罗汉

八仙过海做罗汉是孔子喜庆寿宴的第一道名菜。从汉初到清末，很多皇帝都去过曲阜孔府，其中乾隆皇帝就去过七次。至于达官贵人和学者，崇拜者更多。因此，孔子举行宴会非常频繁，孔子宴会闻名于世。八仙过海做罗汉，是孔子的名菜之一。原料齐全，制作精细，口感丰富。这道菜用了鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料。，以鸡为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名“八仙过海闯祸罗汉”。这道菜一上来，就开锣唱歌，一边品尝美食，一边欣赏去看歌剧，非常热闹。

一个鸡蛋孵出两只鸟。

一只蛋孵双生鸡，又叫西瓜鸡，是孔子的一位名厨首创的。用西瓜做饭始于清宫。这道孔子菜是用西瓜、鸡肉、干贝、蘑菇等食材烹制而成。味道清新，营养丰富，颇具特色。品尝后，孔令贻首先表示赞赏，并问厨师这道菜叫什么名字。当厨师回答西瓜鸡时，孔令贻认为这道菜制作方法独特，味道鲜美，但它的名字不雅观。后来他把菜的名字改成了“一个鸡蛋孵两只凤凰”，即以西瓜为鸡蛋，两只鸡为凤凰。从此，这道菜成了孔府菜的上品。

“八宝菜”的传说

“八宝菜”是潮州菜的代表菜，历史悠久。早在唐宋时期，潮汕地区就有“八宝菜”之类的菜肴。“八宝素菜”用料讲究。它们主要由莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、烂枝、栗子等八种物理原料精心熬制而成。口感嫩滑，香味浓郁。这道菜被命名为“八宝”，这表明潮汕人热爱并珍惜它。

由于“八宝菜”是潮州名菜，在长期的演变和发展过程中，潮汕地区有许多关于它的生动传说。其中最著名的应该是清朝康熙时期流传的一个传说。当时，据说在潮州府城开元寺举行了厨师烹饪比赛。参加比赛的厨师都是潮汕地区寺庙负责厨房管理的厨师。比赛中，有烹饪“八宝菜”的内容。

在参加比赛的众多厨师中，艺兮河别峰寺的一位厨师非常聪明。他知道“八宝素菜”是素菜，但是素菜一定要和肉一起煮，也就是这些素菜的原料一定要和肉一起炖。如果素菜和肉结合，味道会极其丰富，否则就会清淡无味。不过这次比赛是佛寺内的比赛，绝对禁止带老母鸡、排骨、猪肉等进入开元寺。我该怎么办？厨师想了很久，终于想出了一个好主意。比赛前一天，他先在家里用老母鸡妈妈、排骨、红肉煮了一锅浓汤，然后把洗好的毛巾放进锅里煮，再把毛巾擦干。第二天比赛，他把这条毛巾搭在肩上，提着装有莲子、香菇、冬笋、白菜等原料的竹篮来到开元寺。打开司源门的和尚检查了他篮子里的东西，当他发现没有肉时，就让他进来了。

烹饪“八宝菜”时，厨师将肩上的毛巾放入锅中煮一会儿，使毛巾中的肉味在锅中完全溶解，然后取出毛巾。结果，这位厨师做的这道“八宝素菜”获得了一等奖。

“素菜荤菜”是烹饪潮州素菜的关键。从这个传说中，我们可以看出历史上潮汕人长期掌握了烹饪潮州的规则。

佛跳墙的由来

佛跳墙是闽菜中的第一道传统菜肴。相传这道菜起源于清末，当时福州杨桥巷的一位政府和银监局的官员在家中设宴招待了布政司周濂和这位官员的夫人亲自下厨。将鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒缸中，精心煨成肉味菜肴。周濂品尝后赞不绝口。随后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。回到政府后，郑春发对材料进行了认真研究和改革，多吃海鲜，少吃肉。效果优于原。

1877年，郑春发开通了“聚春园”餐后，继续研究和丰富这道菜的原料，郑春发做的菜香味十足，广受好评。有一天，有几个文人来酒楼饮菜，堂官捧了一坛菜到文人桌上，坛盖揭开，满屋都是肉和香。秀被熏香的味道陶醉了。有人问这道菜的名字。答:还没有命名。因此，学者特设吟诗作诗，其中有诗云；"当祭坛上燃烧着肉和香时，佛陀放弃了跳跃的墙壁."每个人都很惊讶。从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专有名词。

东坡肉的起源

宋代苏东坡(1036-1101)，其作品被列为唐宋八大家之一；词和辛弃疾是两个独特的东西；书画也是独一无二的。即使在烹饪艺术方面，他也很擅长。当他得罪了皇帝，被贬到黄州时，他经常亲自和朋友们一起做饭。苏东坡的厨艺最擅长红烧肉。他曾写过一首诗介绍自己的烹饪经验:“降火，缺水，火满了就美了。”然而，人们以他的名字命名的“东坡肉”，据说是他第二次回到杭州担任地方官员时的一件有趣的事情。

当时，西湖的大部分都被烟草夺去了。他上任后，动员数万民工，拆除农田，疏干湖口，将挖掘出来的淤泥堆积起来，筑起长长的河堤，修建桥梁，疏通湖泊，让西湖重新美丽起来，蓄水灌溉。这条长长的堤岸改善了环境，给群众带来了水利效益，增添了西湖的风景。后来形成了“苏堤肖春”，被列为西湖十景之首。

当时老百姓都称赞苏东坡为当地百姓做了这件好事。我听说他喜欢吃红烧肉。春节时，他们都给他吃猪肉以示祝福。苏东坡收了这么多猪肉，他觉得应该分给成千上万疏浚西湖的民工。他让家人把肉切成方块，用他的烹饪方法烹饪，按照民工花名册，和酒一起分发给每家每户。他家烧了，就把“送酒”理解为“烧酒”。这样一来，红烧肉更加香脆可口，食客们也称赞苏东坡送来的肉烹饪方法独特，味道鲜美。大家都赞不绝口，坊间流传。在当时请苏东坡老师指导的人中，除了来学书法、写文章的，还有来学烧东坡肉的。外楼的餐厅按照他的方法烹制这道菜，供应给世人，并在实践中不断改进，流传至今。

猪肉伦辛辣椒酱

相传，成都邵城附近有一个叫郭朝华的人，他和妻子一起制作和销售冷牛肉肺片。他们亲自操作，走在街上，提着篮子出售。由于制作精细，风味独特，深受人们的喜爱。为了区别于普通的肺片档口，人们称之为“夫妻肺片”。夫妻俩开店经营后，更加注重用料，用牛肉、心、舌、肚、头皮代替了原来的单肺，质量一天比一天好。为了保持这道菜的原汁原味，“情侣肺片”这个名字一直沿用至今。