什么是威士忌(威士忌的基本知识)

对威士忌最早的记忆大多来自电影或电视剧。毕竟，在欧洲喝威士忌就像我们通常喝的白酒和啤酒一样常见。

日本著名作家村上春树写过《如果我们的语言是威士忌》。在写这本书的时候，村上春树也去了威士忌的发源地苏格兰。

“如果我们的语言是威士忌，我们就不用活得那么辛苦。喝一瓶威士忌加一杯，似乎生活就是这么简单。”那么威士忌的前世到底是什么样的呢？本期，凯德来了。我们来到了苏格兰，威士忌的发源地。

威士忌是什么？

威士忌实际上是以大麦、黑麦等谷物为原料，陈酿储存在木桶中的蒸馏酒。

威士忌的名字其实来源于早期的盖尔语“uisse Beatha”和苏格兰语“Uisge Beatha”，这两个词都有“生命之水”的意思。如今，威士忌的名字逐渐变成了大家熟悉的“威士忌”和“威士忌”的拼法。

威士忌的起源

威士忌最初酿造不是为了饮用，而是主要用于炼金术和医学。关于威士忌的起源有很多说法，目前主要来自苏格兰和爱尔兰。然而，威士忌的来历不明。苏格兰威士忌的生产已经有500多年的历史了，所以现在人们把苏格兰当成了威士忌的发源地。

苏格兰的地理维度很高，尤其是冬天，这里很冷，所以当地人习惯用烈酒御寒。在15世纪，苏格兰威士忌更多地被用作感冒药。

苏格兰大麦资源丰富，大麦是酿造威士忌的最佳原料，因其独特的优势而成为世界上最著名的威士忌。一件羊毛大衣，一件羊毛衣领，坐在火炉旁，喝一杯威士忌，这是苏格兰的生活方式。

由于历史的侵略、战争等因素，威士忌也在全世界得到了广泛的传播和改良。如今，在世界范围内，大致可以分为爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌。然而，最经典的威士忌是在苏格兰。

威士忌的生产技术和工艺

以纯麦芽威士忌为例。事实上，威士忌的制造过程相当复杂，包括:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等过程，最终得到一款清爽的威士忌。

1.发芽，大麦发芽包括浸泡、发芽和干燥。

2.糖化，将淀粉转化为糖的过程。

3.发酵，在麦芽汁中加入酵母将糖转化为酒精。

4.蒸馏，根据水和酒精沸点的差异，加热，使酒精和低沸点的香气物质先蒸发，然后冷却成液体，就可以得到高浓度的原浆酒。

5.老化是储存多年。

6.勾兑，包括勾兑、加水、不同桶的白酒过滤。

桶和威士忌的关系

威士忌经蒸馏得到高浓度原酒。新做的原浆酒是透明的。果泥在不同的橡木桶中陈酿。随着时间的推移，它会逐渐形成我们现在品尝的各种口味的威士忌。

简单来说，橡木桶其实就是威士忌颜色和味道的来源。原酒和橡木桶中的成分相互混合。在陈化过程中，一些酒精和水会挥发，酒精含量会降低。一些威士忌品种可能会被转移到不同的桶中三次以上，以便为酒体增添不同的风味。威士忌酒桶主要由北美的白橡木和欧洲的斜纹橡木制成。

威士忌有三种桶:雪莉桶、波旁桶和猪桶。

★雪莉桶装雪利酒Butt(480升，采用欧洲橡木或美国白橡木制成，陈年后的西班牙雪利酒会空输送到威士忌中陈酿，威士忌中加入雪利酒的香气使酒液更红)。

★波旁桶桶(180升，美国白橡木制成，美国人陈酿波旁后，苏格兰人会用它继续陈酿苏格兰威士忌，赋予威士忌香草和柑橘的香气)。

★猪头(230升桶(230升，用欧洲橡木或美国白橡木制成，据说以猪的重量命名)。

威士忌应该如何分类？

最常见的是麦芽威士忌和谷物威士忌。

其实威士忌只能分为麦芽威士忌和谷物威士忌。将谷物威士忌和麦芽威士忌混合在一起称为混合威士忌。不过，很多人也会说，威士忌可以分为单麦芽威士忌、混合威士忌、单麦芽威士忌和谷物威士忌。

麦芽威士忌由大麦制成，谷物威士忌由小麦和玉米制成。这两种威士忌最大的区别是蒸馏方法不同。麦芽威士忌是由我们最常见的酒壶蒸馏器制成的，而谷物威士忌是由柱式连续蒸馏器制成的。

■纯麦芽威士忌以露天泥炭上烤制的大麦芽为原料，经罐式蒸馏器蒸馏而成。一般经过两次蒸馏，味道都挺浓的。

■谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。大部分大麦不发芽不发酵，采用连续蒸馏法，蒸馏酒酒精含量高达90%，香气损失较多，缺乏风味和个性，口感柔和细腻得多。

■单麦芽威士忌是单麦芽威士忌的一种，但完全由同一家酒厂酿造。

■混合威士忌是将独特的单一麦芽威士忌与温和清爽的谷物威士忌混合，打造全新的口感体验。

如何品尝威士忌？

【观察】将少量威士忌倒入郁金香杯中(无论是酒杯还是白兰地酒杯)，观察其颜色、透明度和粘度。

“闻”转动杯子，从远处闻香味，然后避开挥发性刺激，慢慢靠近鼻子闻香味。

【品尝】将少量葡萄酒放入口中，感受甜味、酒精度、酒体和酒味。

“回味”感受下咽后留在嘴里的酒的味道。

【加水】加入一定量的水(最好是温热的矿泉水或纯净水)，使酒精含量保持在20左右。

威士忌应该用水还是冰来品尝？其实没有具体要求。

对于酒精度50%-60%的威士忌，加一两滴水就能快速蒸发香气和酒精度。On the rocks的饮用法则是更好地保持酒的酒精含量和香气，杯中的大冰球可以降低酒的稀释速度。你喜欢吃什么取决于你自己的口味。不管怎样，这就是你有多开心。

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威士忌已经流行了500多年，只有到了它的发源地苏格兰，才能知道有这么多关于威士忌的故事。对于威士忌前世，相信你也对有了全面的了解，一瓶威士忌一杯酒，坐在吧台，这是苏格兰当地人喜欢的方式，我的酒也准备好了。你有故事吗？