佛跳墙的菜是什么(为什么佛跳墙叫佛跳墙)

熟悉闽菜的人一听到这首诗，应该马上就知道是在说“佛跳墙”，闽菜的顶级品牌。佛跳墙作为福建名菜，已有一百多年的历史，是清代满汉时期的第一道美食。

佛跳墙，传承闽菜精髓——鲜香。传统闽菜以山珍海味著称，这也是福建的地理位置决定的。据《福建通志》记载，“天下茶、笋、山、树无处不在”，“鱼、盐、蚌富养绿”，“两种信仰，潮与海交汇天，鱼虾不分钱入市”，“蚌和蚌甜可口”。从这些诗句中不难看出，福建有着得天独厚的美食资源。

福建东临台湾海峡，背靠武夷山、戴云山等。在福建沿海地区，常年有鱼、虾、螺、蚌、鲟鱼、牡蛎等海产品，而山溪间则有茶、菇、笋、鹿、鳗、鳖等，河流下游平原地区则有水稻、糖、蔬菜、荔枝、龙眼、柑橘等。正是有了如此丰富的食材，才造就了闽菜清新馥郁的风格。

佛跳墙是这种丰富食物的代表作品，它是十八种主要成分和十多种辅料的组合。它的原料是鸡鸭、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和鸡鸭胗。有鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、高肚鱼；还有鸽子蛋、香菇、竹笋、竹条等30多种原料和辅料。佛跳墙正是由这些材料制作而成，最后用荷叶密封在酒坛中，用文火慢炖。

像各种各样的材料一样，关于佛跳墙的来源也有不同的看法。

一个更可信的观点是:清同治末年(光绪年间)，福建省布政司周濂曾亲临“官前庄”府。为了取悦父母和官员，老板娘亲自下厨，用山珍海味和绍兴老酒做了一道名菜“福寿泉”招待。周濂吃完后称赞了一番，并指示衙内厨师郑春发抄这道菜。不知道这道菜怎么做的郑春发，只好向“官银”的老婆求教。后来，郑春发在老板娘传授的方法基础上，加入了精料，果然，尝起来无穷无尽。光绪三年，郑春发辞退官厨，在福州市东街口风景名胜区开设了聚春园餐厅，以“福寿泉”为招牌菜，吸引了众多食客。当时有一位学者即兴作诗:“坛起菜香，四大信息资源邻网，佛弃禅越墙”。此后，“福寿泉”改名为“佛跳墙”，流传至今。

除了这种正统的起源说法，还有其他几种佛跳墙的起源。比较有名的就是所谓的“佛闻弃禅跳墙”。

相传，某年冬天，福在泉州建了一个商人的寿宴，并举行了100席的宴席。宴席上，一位冷漠的儒生正巧路过豪门，当场写诗，如《福汝东海》、《守碧南山》等。富商喜出望外，马上送了一桌寿酒，但穷书生家在墙上，没有厨具可以盛一桌美酒佳肴。最后只能要一坛雕满美食的酒坛。寒冷的冬天，书生晚上把酒缸里的菜煮开，满满的都是香味。邻居们感到奇怪，纷纷偷看。当时还混在人群中的和尚先跳进了墙内，所以后来称这道菜为“佛跳墙”。

再说皇帝说，乞丐说，富家女说。

其中，皇帝说的是:一个皇帝吃腻了山海美食，如果做不出新菜，就命令厨师打包走人。驴子筋疲力尽的厨师准备收拾行李离开。最后一天，他简单地煮了各种食材，比如新鲜的肉干和蔬菜。没想到，这无奈之举竟然是一道美味佳肴，食物即将成熟时香气四溢，吸引了隔壁修行多年的老和尚登高望远。最后，用这道菜成功保住饭碗的大厨干脆把它命名为“佛跳墙”。

乞丐在说:有这么一群乞丐背着破藏红花，每天到处乞讨，一起在餐厅里煮各种剩菜。一天，一位餐馆老板出门时，不小心闻到一股奇怪的香味飘在街上，从香味中逸出，发现破瓦罐里剩下的酒是和各种剩菜一起倒的。老板因此而开悟。他回到店里，把各种原料混合在一个瓮里，和酒混合在一起，创造出一个佛跳墙。

富家女说:“因为福建有个习俗，新婚第三天，要亲自下厨，展示茶饭技艺，伺候公婆，获得认可。”传说有个富家女被宠坏了，没学会做饭，结婚前夕非常苦恼。她妈妈从家里拿出所有的美食，做了各种各样的菜，用荷叶包起来，告诉她怎么做。谁知道，这位小姐忘记了所有的烹饪方法，所以她把所有的菜都倒进一个九韶罐子里，盖上荷叶，放在炉子上。第二天，香味飘了出来，全家人甚至都夸菜好吃。这是“十八菜一锅煮”的“佛跳墙”的开始。

小小的佛跳墙包含了如此多的食材和典故，可以说是源远流长的中国美食的缩影。