海绵蛋糕的做法(一步一步学做蛋糕)

★全蛋海绵蛋糕，像海绵一样有弹性，咬起来很坚韧，有很强的蛋味。由全蛋和砂糖制成，质地较大。在木丝中常作饼底或作装饰饼底，是西方人喜爱的糕点之一。

蛋糕材料

特殊器具

鸡蛋4个(240克)、细砂糖120克、盐1/2茶匙、低筋面粉130克、色拉油30克、鲜奶30克、8寸蛋糕模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀和脱模刀。

180℃下大火烘烤30-35分钟。

准备工作:

将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖。

温度达到后，离开水浴，用电动打蛋器中速打至体积膨胀两倍，蛋液由黄色变为浅白色。

用水将混合溶液加热至40℃，加热时用手动打蛋器搅拌，使其受热均匀。

用打蛋器拿起蛋液，在表面画8个字，短短几秒就消失了，说明已经发了。

筛入低筋面粉两次，每筛用橡皮刮刀轻轻搅拌一次。

搅拌时不要打圈，从下往上翻出来，用轻柔快速的手势避免蛋液糊消泡。同时，切割和混合的方法可以混合，混合大致均匀。

室温下将色拉油和盐加入鲜奶中，用手动打蛋器搅拌至奶和油混合。

在牛奶和色拉油中加入少量搅打蛋液，用橡胶抹刀拌匀。

然后将图9的混合物混入蛋糕糊中，用橡胶抹刀彻底搅拌。

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，直到八分钟满。

烤箱预热后，180℃烘烤30~35分钟。当蛋糕变成浅棕色时，用锡纸盖住顶部。

烤一会儿，直到饼顶有弹性，即熟，冷却脱模。

制作提示

海绵蛋糕使用大量的糖，所以不要试图减少糖的用量，这样会使蛋糕不容易膨胀，降低蛋糕的湿度。

整个鸡蛋搅打时，由于蛋黄含有油脂，很难形成气泡，比搅打蛋清更难。需要加热鸡蛋，减弱鸡蛋的表面张力，这样更容易激起气泡。加热时，不要一开始就把打蛋盆放在热水里，这样盆的边缘

我们的鸡蛋会被加热凝固。而是要从冷水慢慢加热，边加热边搅拌，使鸡蛋受热均匀。

打好的蛋糊体积会膨胀到原来体积的3倍，凸起的蛋液可以在表面画8个字，几秒钟内消失。如果长时间不消失，说明已经做得过头了。

全蛋液送完后加面粉的手势要轻而快。可以用搅拌切的方法，但不能用刮刀压蛋膏。否则，将导致空内部空气除雾。我个人的经验不是提前筛粉，而是在蛋液发出后，再筛三次到蛋液中。

不管筛得多仔细，都要一次往面糊里倒很多面粉。