简单的家常菜(新手家常菜又快又简单)

8道菜的家常菜小炒菜，大米的精华杀手，可以通过简单的几个步骤就煮好并在餐桌上食用。下班回到家，之前点的外卖吃不下了，但还是要吃好，拍拍胸口推荐8道家常菜，烤茄子、肉丁炒杂菜、麻辣锅、白菜丝炖粉条、素炸薯片，随意翻炒。方法简单，香气迷人！还有辣椒鸡丁、双色豆腐、嫩煎猪肝，营养丰富，味道鲜美，值得收藏！

-[杂菜炒肉丁] -

【材料】瘦肉1块、平菇几个、胡萝卜1根、蒜蓉1把、豆腐干3块、小米辣椒2块、植物油、盐、蚝油。

1.瘦肉洗净，胡萝卜刮去外皮，平菇、蒜苗、豆腐干、小米辣椒洗净备用；

2.将豆腐干、胡萝卜切成小块，蒜苗、小米椒切成小块；

3.将平菇切成丁，肉切成一厘米左右的丁，放入一勺淀粉和少许盐，抓捏均匀，腌制5分钟；

4.锅里倒入适量的油。当油热到50%时，把肉丁放入炒锅里，撒开。然后转到高热，油温会升高，肉的表面会变色。不要完全翻炒，直到它变色。

5.将胡萝卜和豆腐干倒入锅中翻炒几下，然后将香菇倒入锅中翻炒；

6.撒少许盐，倒入蚝油拌匀；

7.最后倒入蒜苗和小米辣椒，翻炒均匀，蒜苗变色，出锅。

苹果私人谈话

1.将肉丁炒至变色，然后将胡萝卜和豆腐干倒入锅中，这样可以使肉丁变得又嫩又嫩，因为以后还会继续升温，所以不用担心肉丁不熟；

2.蒜蓉小米辣放在最后，色泽美观，口感酥脆。

-[麻辣锅]

【食材】菜花、生菜、土豆、胡萝卜、辣椒、莲藕、小葱

【调料】大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱、孜然、油、盐、酱油、酱油。

1.主料准备好了，种类和用量一年四季都可以随意制作。我用花菜、生菜、土豆、胡萝卜、莲藕和辣椒；

2.大蒜、生姜、小米辣、豆瓣酱和孜然颗粒；

3.材料处理:大蒜切丁，生姜切片；多吃一点大蒜不仅能增强口感，还能补气养胃；

4.莲藕切成3毫米左右的薄片，表面的淀粉容易氧化变黑，用冷水冲洗；

5.莴笋、土豆、胡萝卜去皮，切滚刀块，块大小尽量一致；

6.辣椒切块，保留种子更多的辣椒味；葱切碎；

7.将花菜、藕片、胡萝卜、土豆、生菜放入沸水锅中，捞出食材，沥干水分；

8.炒锅倒入适量的油，将大蒜、姜片、小米辣椒、孜然炒香；

9.将莲藕片、土豆片、胡萝卜片、莴笋片、花菜同锅翻炒，使蔬菜表面均匀地涂上热油和香味，将辣椒片倒入锅中，撒上切碎的小葱、盐、酱油、生抽、酱油、酱油调味，调色，搅拌均匀。

苹果私人谈话

麻辣锅的味道可以随意调节。加入一些辣酱和孜然粒翻炒。如果没有肉，可以尝尝肉锅。适当多放一点油。毕竟菜这么多。没有油的渗透，整锅菜会觉得像柴火一样不好吃。

-[肉丝白菜炖粉条] -

【材料】瘦肉150克，白菜半棵，青椒1个，胡萝卜1根，粉丝1碗，油适量，盐适量，酱油适量，淀粉1茶匙，料酒少许，热水适量，小葱2根。

1.白菜、青椒、胡萝卜、小葱洗净，粉丝提前用温水浸泡，瘦肉放冰箱冷冻更好切丝；

2.肉丝中放入一勺淀粉、少许盐和料酒，捏至入味；

3.腌制肉类时，要处理好材料:白菜梗，切丝；

4.青椒去蒂去籽切丝；

5.胡萝卜先斜切，再切丝；为了保持形状与粉丝一致，这三种材料尽可能多的切细丝；

6.往锅里倒一点油。油热后，在锅里翻炒三种蔬菜丝。撒一点盐，放出来就可以用了。

7.直接在火锅里倒一点油，不要等油热了，把肉丝放入锅中，用铲尖或筷子快速将肉丝散开，当肉丝变色时，倒入适量酱油进行配色；

8.倒入适量热水。汤煮开后，把粉丝放入锅中。粉丝用酱油色更开胃，所以酱油可以更合适；因为肉丝蔬菜里有盐，粉条容易吸收汤汁，所以不再放在这个汤汁里；

9.汤再次煮开后，将之前炒好的菜全部倒入锅中，翻炒几下，然后关火。

苹果私人谈话

1.蔬菜可以根据口味和季节进行调整，比如青蒜、辣椒、洋葱，用这种方法可以炒出来，酥脆嫩滑，不烂不糊；

2.粉丝用温水或冷水浸泡，节省时间；如果把硬粉丝直接放入锅中，应该多放点汤，但是会影响肉的口感，所以最好提前泡好再放入锅中。

-[烤茄子] -

【材料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半个，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣。

1.主料准备好:将圆茄子去皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜去皮；

2.青椒切成三角块，也可以用手砸碎，更有利于入味；胡萝卜切片，大蒜切碎；

3.将圆茄子切成铁架块，直接撒上一把面粉，用筷子拌匀，让每个茄子都装满面粉；

4.锅内倒入油，将青椒块、胡萝卜片翻炒后捞出；

5.将茄子块放入锅中翻炒至变软，中间不时翻炒使其受热均匀，用铲子轻轻按压茄子块使其内部的汁液渗出，增加锅内水分，翻炒至茄子块有少量焦边；

6.炒茄子时，拌一碗汁:盐、酱油、蚝油、凉水。这个比例其实不是很固定。根据自己的口味调整这些调味料的量，用筷子搅拌几下。

7.茄子块变软，焦边非常明显。不断翻炒；

8.将青椒块和胡萝卜片倒回锅中，撒上蒜末，再倒入碗汁；

9.搅拌均匀，然后出锅，香喷喷的烤茄子就做好了。很简单吗？

苹果私人谈话

1.茄子去皮切块后容易氧化成褐色，不要提前去皮切块，炒前再操作；

2.酱料的量可以根据食用量和个人口味进行调整。如果加点糖和醋，会变成糖醋茄子，也是很棒的下饭；

3.蒜末是这道菜的点睛之笔，所以别忘了。

-[爆炒猪肝] -

【材料】猪肝1双，杭椒4个，红辣椒3个，植物油适量，盐适量，酱油少许，料酒20g，淀粉10g。

1.猪肝和青红椒准备好了；辣椒的品种和用量可以随意调整；猪肝用冷水浸泡半小时左右，用手轻轻搓洗，换水两次；

2.猪肝先切成粗条，再切成薄片，然后用冷水冲洗干净，用树篱捞出来控制干水分，倒入少许料酒、淀粉和少许盐，捏匀即可。上浆后的肝片会非常嫩滑；

3.锅内倒入少许油，将青红椒圈入锅内，翻炒1分钟，倒出备用；

4.再次将锅内的油倒入，热锅内的油冷却，将肝片直接放入锅内翻炒。这样做的好处是肝脏切片不会粘在一起，而且是截然不同的；

5.腌制好的肝片里已经放了盐，所以此时只需倒入适量的酱油；

6.肝片上色后，将青红椒圈入锅中，翻炒10秒，拌均匀。如果有大蒜，可以碾碎放入锅中，增加更多的美味。

苹果私人谈话

它是肝脏解毒器官的，所以要多次拉肝。在冷水中，尽量排出毒素；淀粉肝片炒起来会很嫩，即使火大一点，也不会觉得老。青红椒也可以换成青蒜、青蒜、韭菜等时令蔬菜。

-[双色豆腐] -

【材料】豆腐1盒，鸭血1盒，淀粉1勺，蚝油适量，盐少许，香葱少许。

1.南豆腐和鸭血准备好了；与北方豆腐相比，南方豆腐口感更细腻，豆腥味更淡。

2.豆腐和鸭血分别切成2厘米左右的块；

3.准备一个碗，将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀制成酱；葱切碎；

4.煮一锅水。水烧开后，先将豆腐焯水去腥去腥；

5.鸭血再煮一分钟去杂质；

6.另锅烧开一碗水，放入豆腐和鸭血；

7.煮开后，将酱汁重新混合均匀，倒入锅中。酱汁变稠变透明后，出锅撒上小葱。

苹果私人谈话

1.两种豆腐都比较嫩脆，不要油煎；

2.如果不喜欢汤的颜色，可以去掉蚝油，这样汤就透明了，可以用鸡汤骨头汤勾芡。或者加一点鸡精等调料。

-[胡椒麻酱炸鸡] -

【材料】鸡胸肉1块、黄瓜1块、胡萝卜1块、大蒜5块、椒麻味酱油30克、酱油15克、盐2克、凉水20克、植物油30克、料酒20克、淀粉15克。

1.材料准备:鸡胸肉洗净，胡萝卜去皮；

2.鸡胸肉切成2厘米的鸡丁；

3.鸡胸肉中倒入少许淀粉，再倒入适量料酒；

4.抓捏均匀和大小，使鸡净肉炒嫩无柴；品尝后腌制10分钟；

5.黄瓜丁、胡萝卜丁和大蒜丁；

6.将椒麻味酱油和酱油放入碗中，加入少许冷水，拌匀备用；

7.将油倒入炒锅，油温六成热时翻炒鸡丁，鸡丁表面刚变色时翻炒胡萝卜丁；

8.鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、蒜丁放入锅中翻炒几下；

9.将准备好的酱油倒入锅中，拌匀。酱汁冒泡后，关火出锅。

苹果私人谈话

1.酱油和酱油都是咸的，所以要不要放盐可以根据口味来调整，可以在酱汁中加入盐一起倒入锅中；

2.胡萝卜不容易熟，可以在鸡肉表面变色的时候放在锅里翻炒，这样可以充分加热成熟；黄瓜和大蒜可以生吃。在锅里翻炒几下，保持其独特的香气和酥脆的口感。

3.椒麻味酱油也可以用甜面酱和原味酱油按1:1的比例代替。

-[油炸青椒和薯片] -

【材料】青椒1个，黄心土豆6个，油适量，盐2克，酱油10克。

1.青椒去蒂去籽，土豆去皮洗净。这里的重点是:黄心土豆淀粉含量高，口感面条，适合炸片或炖汤；

2.青椒切三角块或手工碎成块，比刀切更容易入味；厚度约3毫米的马铃薯片；

3.锅内倒入油，将青椒放入锅中翻炒，翻炒变色；

4.锅底油留在锅里，土豆片在锅里翻炒。油少的话可以多加一些，只要不糊锅底就行。

5.不断翻炒薯片；起初，薯片都是碎片，渐渐地它们会粘在一起。这个时候不要急着分开他们。翻炒一下，可以看到薯片完全不粘锅，散发出独特的香味。直到薯片被炒，这就是淀粉被炒的现象。当不是这样的时候，继续炒，然后撒上适量的酱油和盐。

6.将事先上油的青椒放回锅中，搅拌均匀。这道菜不仅有土豆的浓郁醇香和青椒的香脆口感，还可以作为家常菜，可以作为主食。

苹果私人谈话

1.土豆炒黄心，面条糯。薯片不宜太薄，太薄不易油炸；不要太厚，太厚又费时，3 mm为宜；

2.青椒可以生吃。过油后会激发其香味，口感酥脆，但时间不宜过长。如果它稍微变色，就会离开火。

3.薯片有肉的味道。除了炒菜，用酱油代替盐。有了更多的酱料渗透和包裹，素食炸薯片也能尝到肉的味道。

“用爱做美食，用心记录美；用简单的方法呈现食材的醇厚味道。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经是一名英语老师，现在我为热爱厨房的家庭做饭。在和油、盐、酱、醋打交道的日子里，我的心变得更加温柔，我觉得“陪伴”是世界上最美好、最重要的东西。