料酒和黄酒(料酒和黄酒的区别)

料酒是我们日常生活中经常用到的调味品，每个厨房都离不开它。因为颜色和气味相似，很多人用黄酒做料酒，也有人直接买黄酒做料酒。

那么料酒和米酒有什么区别呢？黄酒也可以作为料酒用于烹饪吗？

黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种。

酒中的营养成分全部来自黄酒，黄酒是在黄酒中加入胡椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、生姜、食盐等一种或多种调味料酿造或配制而成。大多数酒需要盐，所以不适合作为饮料酒。

与黄酒相比，料酒口感更丰富，价格更实惠。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥味物质，起到去腥去味的作用，所以料酒还是需要的。

黄酒是世界上最古老的酒类信息资源之一。它起源于中国，是中国独有的。与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

大约3000年前的商周时期，中国人创造了酒曲双发酵法，开始大量酿造黄酒。

这种以糯米、小米等粮食为原料的低度酒，在药酒、酒曲、糖浆中各种霉菌和酵母菌的共同作用下，香气浓郁，甘甜可口，风味醇厚。

因为它含有氨基酸、糖、醋、有机酸和维生素，已经成为中国传统烹饪中不可或缺的调味品之一。

黄酒也可以作为药物底料。喝温黄酒有助于血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，活血散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

黄酒的酒精含量一般为14%-20%，属于低度酿造酒。它营养丰富，含有21种氨基酸，包括几种未知氨基酸。然而，人体不能通过食物摄入来合成这八种必需氨基酸。因此，它被称为“液体蛋糕”。

料酒是一种调味酒，在烹调肉类、家禽、海鲜、蛋类等动物原料时，主要与其他调味料一起使用。它不同于真正用于饮用的黄酒。

在烹饪过程中，酒精有助于溶解菜肴中的有机物质，其他少量挥发性成分与菜肴的原料相互作用，产生新的风味，减少腥味和油腻感。

在烹饪过程中，料酒中的酒精与食物中的羧酸发生反应，生成芳香和挥发性的酯类化合物。烹饪后，大部分酒精被热量挥发，不会残留在菜肴中。

酒也可以部分替代烹饪用水，增加成品的口感。料酒中的酒成分来源于黄酒，因此其营养成分与黄酒相似。加热后可产生多种果味、花香和烤面包味，香味浓郁，口感醇厚。

有些人在料酒用完的时候用白酒代替料酒。他们认为料酒和白酒都是酒，也可以做美味的食物。这不是真的。

有些人喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好。但如果是这样的话，酒精在溶解腥味之前就会蒸发掉，不会起到去腥去腻的效果。

值得一提的是，并非所有的料酒都是用黄酒酿造的。如果是劣质料酒，配料栏一般可以看到食用酒精、味精、食用盐等添加剂，说明主要原料是食用酒精，不是黄酒。

这种调味酒不仅可以很好地去除腥味，而且如果我们吃得太多，还会影响我们的健康。