火锅鸡的做法(正宗火锅鸡原创沉默成诗2018-05-20 20:16:49

我们在当地有一家知名的鸡肉火锅店，在当地被称为“火锅鸡”。生意一年四季总是蒸蒸日上，所以老板成了当地的富翁。相传，餐馆老板年轻时，曾在火锅鸡的发源地当过学徒或帮工。学会手艺后，他回家开了自己的店。因为这个火锅是鸡肉做的，味道特别，和你平时看到的牛羊肉火锅不一样，开店后生意就火了。直到现在，它每天仍然挤满了食客。

自然我也是那家店的常客，消费不高。两三个人吃一个火锅，不算饮料，100出头也能吃得好，我吃多了经常在家模仿，吃起来像是一个又一个像样的。从那以后，我在外面吃的少了，在家做更省钱，不到三四十块钱，全家都能吃得好。夏天吃火锅的人很多，边吃边出汗也是一件很舒服的事情。但是吃这种鸡肉火锅不像吃牛羊肉那么容易生气。所以我家夏天吃鸡火锅比较多，不难。让我分享给你。

[鸡肉火锅]

【材料】:鸡腿7个(琵琶腿)，葱姜适量，八角两个，花椒1撮，花椒1撮，香叶2片，桂皮1小片，郫县豆瓣酱2勺，黄酒2勺，鲜酱油2勺，油盐适量，葱花或香葱适量，香菜几棵，菊花娃娃菜鲜薯片。

[制造步骤]:

1.经常做饭的人都知道，一只鸡的琵琶腿(鸡小腿)比较嫩，容易煮，味道也不错，只是腿骨是肉，所以我经常用鸡腿做家常菜(整个鸡在外面的店里剁成块)。让卖家用刀把鸡腿剁碎，回家洗干净，用冷水把出血的水烧开。

2.取出焯过水的鸡腿，沥干水分备用。一定要尽可能多的放水，不然过一会儿会漏油。

3、热锅热油，鸡腿，用中小火翻炒，将鸡腿翻炒至金黄色，并将鸡皮起皱。

4.然后加入葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒香。

5.小火炒红油配郫县豆瓣酱。红油出来后，将黄酒和鲜酱油煮开，去腥提色入味。

6.加入足够的热水，加入盐，小火煮20分钟左右，这样香料的香味就可以充分地煮开，融化到汤中。

7.这时候可以准备配菜，洗各种自己喜欢用的韭菜。藜蒿是我的最爱，是每一个涮锅必备的。除了准备韭菜，把大葱切成香菜末备用。将切碎的葱花和欧芹放入各自的碗中，从锅里舀几茶匙汤。这是火锅鸡的蘸酱，不同于芝麻酱或海鲜酱蘸酱。

8.香料的香味出来后，用漏勺把所有的香料打捞起来扔掉。汤会非常清澈。信息网络

9.将鸡肉和汤倒入特制的火锅里痛饮。如果水很少，加点热水就可以吃了。麻辣鲜香，肉质细嫩入味，特别好吃。

【小贴士】:鸡肉一定要提前焯水，血沫一定要焯出来；否则会有腥味，汤底也不干净。火锅的汤底和鸡肉都是咸的，蘸葱花和香菜粉就够了。这个蘸酱和鸡肉很配，尝尝吧。

更多美味家常菜食谱，请关注沉默成诗。如果你喜欢我的分享，请点赞、收藏、评论、转发！如果你有更好的做法和想法，请留言与我们分享！