广东鸡的做法(五大名鸡参考)

葱油鸡

(2)将切好的葱段和干葱肉放入油锅中翻炒至香，然后将准备好的酱油倒在切好的鸡肉上。

大厨妙招:将鸡肉浸泡至皮凉肉滑，骨中血水最高；要看鸡肉是否熟了，在鸡肉浸泡12-15分钟时取出，用手触摸鸡腿尾端，看到鸡腿皮下有空缝隙，说明鸡肉熟了；看时间泡鸡不现实。这要看鸡的大小，是鲜鸡还是冻鸡。

★酥脆芝麻鸡

(2)将烧鹅盐倒入鸡腔内，摊匀；

(3)用烧烤钩将鸡翅勾起来，头朝上固定，烧开水淋鸡皮，用冷水擦干水分；

(4)将麦芽糖、玉米粉、蛋白质混合均匀，裹上鸡皮，然后捞出白芝麻均匀，挂在风口吹干；

(5)将风干后的鸡挂在加热的烤箱中，用中火烧25-30分钟，直到鸡尾滴上清油，然后取出用针刺破鸡皮释放水分，以防爆油伤人；

(6)锅内热油烧热，油温六成热时转小火，用油慢慢将鸡身均匀倒入，至鸡身酥脆，色泽金黄。把肉块剁碎装盘，吃的时候蘸泰式鸡汁。

大厨妙招:腌制鸡肉时，最好从鸡肚处刺穿鸡腿内膜，使其口感均匀；在烧的过程中，不宜用大火，否则很容易烧出乌鸡。

★特色咸鸡

(2)将幼盐和沙姜粉混合，均匀地涂在鸡的内外，腌制20分钟左右，将鸡勾好晾20分钟左右；

(3)将酱油、酱油、香油(5g)和绍酒混合均匀，均匀地涂在整只鸡上，腌制20分钟左右，然后将八角和干葱肉放入鸡腔中，悬挂晾干；

(4)取以洋葱、姜片、葱花为底的烤箱盆，放入清淡的鸡肉(鸡脑朝上)，烤箱加热，转中火，将清淡的鸡肉放入烤箱约15分钟，取出，将清淡的鸡肉翻面，将鸡肉回炉烤10分钟左右。稍凉后切块装盘，再与咸烤鸡粉、盐、香油(25g)拌匀作蘸酱。

大厨妙招:第二次腌制后挂鸡风干时，可适当延长风干时间，达到皮脆；也可以和姜、葱一起吃。

★白切鸡

(2)锅中加入清水，将打好的生姜、大葱放入，煮开后，用咸水草将鸡扎好，放入微卷的水中，待鸡腔内的水满时提起，倒掉腔内的水，重复2 -3次后，将鸡放入全身，关火再浸泡25分钟，取出放入冰水中5分钟；

(3)取出鸡肉，表面擦上花生油，剁成块装盘，与生姜同食。

大厨妙招:将鸡肉浸泡至皮凉肉滑，骨中血水最高；要看鸡肉是否熟了，在鸡肉浸泡12-15分钟时取出，用手触摸鸡腿尾端，看到鸡腿皮下有空缝隙，说明鸡肉熟了；看时间泡鸡不现实。这要看鸡的大小，是鲜鸡还是冻鸡。

★金文昌鸡

食材:文昌鸡1只1000克。

调料:老鸡10斤，猪脊骨5斤，管骨5斤，瘦肉5斤，鸡爪5斤，生姜250克，洋葱250克，香菜250克，鸡油4斤，八角100克，陈皮100克，天竺葵100克，当归100克，清水30公斤。将上述材料放入清水中，用中火加热。

生产:

1.将文昌鸡宰杀洗净，鸡杂和飞水洗净(水中放入一些料酒)，然后一起放入汤中，小火煨25分钟，把剁碎的块拿起来放在盘子里，放入鸡的原形。

2.搭配1盘酸辣汁、1盘蒜汁、1盘沙姜酱、10个野橙子一起食用。上桌后，服务员把橙汁榨成了酸辣汁。野橙汁不仅能增强其“野”味，还能缓解油腻感，增强香味(因为文昌鸡喂120天左右会变胖)。

特点:皮凉肉嫩。