彰化肉球(台湾省小吃肉球)王一林2021-01-16 11:06:47

从字面上看，肉丸是餐桌上的一道菜。它们怎么可能是街头食品？相反，长化肉丸这种小吃，还不能上桌，却是地地道道的街头排长队。在台湾省中部，尤其是彰化，北斗是肉丸的代表食物。说起彰化，除了八卦山大佛，你一定想到肉丸！昌化肉丸是一个笼统的概念，当地到处都有肉丸店。每一种做法都大同小异，但都有自己的独特之处，主要是通过将刚做好的肉丸与自己手工制作的酱料进行搭配。可以说，时不时会有不同的支持者，不妨试试每个肉丸店，你会有不同的惊喜。

昌化肉丸的肉丸是用油锅炸的，外皮很厚，还有点脆，微微透明，好像可以看到里面的馅料，真的很诱人，但是不硬，嚼起来还是有Q弹的味道，很好吃。馅料包括肉、蛋黄、蘑菇、竹笋...还有很多配料。有的商家还会加，蛋黄，蘑菇和更多的扇贝！馅越多越贵。通常，吃肉丸的时候，不会单独吃。商家会用当地食材搭配肉丸汤或竹笋汤。因为美味的汤头和热腾腾的肉丸，是绝配。

昌化肉丸的外皮多为红薯粉，馅料根据口味不同而有所不同。然而，大多数商店使用猪肉后腿制成的猪肉糜，以蘑菇为主要成分。调理方法:首先将肉丸和容器一起放入蒸锅中蒸熟，固定外观，准备食用时再进行油炸。

台湾省早期民生物资匮乏，农村不得不用红薯作为主要副食，吃久了嘴巴会馋。家庭主妇把红薯粉和米粥炒成饼。起初，热腾腾的肉丸是主要食材，内容包括肉末和竹笋等。然而，随着时间的推移，人们逐渐发明了吃“冷”肉丸。为了搭配口味，食材被改成了瘦肉、蘑菇等清爽的内容。