大厨刀法(16种刀法你都能知道吗？)

16种刀

以下16种切割方法是最基本的技巧。这是厨房工人必须掌握的基础。

1.计划

用于炒米丁、做鱼汤等。，制作沙子，混合食物。

常用材料:面包、红薯、香菇、瘦肉等。

切割示例:①首先将面包切成1厘米见方的长条。②将方形条切成1厘米见方的颗粒形状；方形颗粒太大，火力难以穿透。

2.模式

用来炒腰花，做八宝菜。

常用材料:鱿鱼、家畜内脏如鸡胗、猪腰、贝类等。

切法示例:①将鱿鱼纵向切成切口。②与切口成直角切入切口。烹饪后，花卉信息资源的云纹会更加明显。

3.切斜切片

用于油炸片。

常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼等。

例:①先把菜叶剪掉。(2)沿叶片轴的白色部分，斜切成片，厚度均匀。这种火力可以在短时间内煮熟。

4.切成片；切成小块

用于炸鸡和鸡汤。信息网络

常见食材:鸡肉、猪排等肉类。

切例:①将鸡平放，用直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉就会变得又嫩又容易品尝。②如果是鸡须，切成三块。

5.碎片

用于制作酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。

常见食材:黄瓜、萝卜、牛肉等。

切例:①将萝卜斜切成薄片。②将肉片稍微向侧面移动，重叠，切成丝(切肉的话，要顺着肉线切，避免在烹饪时弄碎肉丝)。

6.象眼

用于芹菜拌酱醋、炒扁豆等。

常见食材:芹菜、火腿等。

切例:①将芹菜切成适当的宽度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切割时大小一致。这种形状类似于大象的眼睛，因此得名。

7.剁了剁了

炸黄鱼拌豆腐用的辣酱，调味用的香。

蔬菜。

常见食材:生姜、香菜、虾米、大蒜、豆豉等。

切法示例:①先去皮切片，再切成丝。②将①切成小块。

8.做球

用于炒萝卜、煮蔬菜等。

常用材料:萝卜、西瓜等

切法示例:①用螺丝刀或圆勺将其压入萝卜中。②转动勺子，可以轻松拿起理想的球形材料。

9.粗糙

一般用于炒菜和炒饭。

常见食材:洋葱、大蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。

方法示例:①将洋葱叶切成颗粒。葱根容易松动。先留着，再切成竹刷。(2)配合竹刷粗而幼，模切成米粒。切割时最好成束切割，更容易切割。

10.形容对任何事情都很好奇

用于蒸鸡肉，做糖醋肉。

常用材料:竹笋、土豆、萝卜等。

灶切示例:①切的时候把竹笋变成三角形。②长度约5厘米。

1.限幅

用于猪肉炒萝卜、腌制咸菜等。

常用材料:萝卜、竹笋、西兰花等。

切例:①将萝卜切成4 ~ 5厘米长，再切成5毫米薄片。(2)将薄片①切成条状，切口应沿纤维切割，厚度和长度均匀。

12.分段

用于制作糖醋肉、炒芹菜等。

常见食材:洋葱、芹菜、芦笋等。

切例:①将芹菜切成段，切口与纤维成直角。②切成1 ~ 3厘米长的小块。

13.马二

用于杂炒菜。

常见食材:香菇、芹菜、萝卜等。

切例:①蘑菇边切边转，切成三角形。②长度约2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。

14.插瓶花

用于各种菜肴。

常用材料:黄瓜、萝卜等。

切法示例:①将黄瓜切成6厘米长的段，纵向切成两片。②将瓜肉切成片，表皮朝上。切的时候注意不要切掉。③每隔一片将黄瓜片向内弯曲。

15.薄片

用来炒榨菜猪肉。

常见食材:猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。

切例:①将牛肉切成4 ~ 5厘米宽。②将肉切成长4 ~ 5厘米，宽2厘米的薄片，海洋厚度要均匀。

16.横切

用来炒鱿鱼和鸡块。

常见食材:鸡肉、鱿鱼、扇贝等。

切法示例:①首先斜切鸡肉，切的间隔要相等。②将对角切割成对角格，并适当切割成块。