烧酒器具(用来制作古代烧酒的器具是什么样子的？)

蒸馏器是蒸馏酒必不可少的工具。酿酒业的常识是，蒸馏酒只能用蒸馏器生产。但是蒸馏器不一定要蒸馏白酒，还可以蒸馏其他物质，比如香水行业的蒸馏花露水，制药行业的蒸馏医用水。蒸馏也用于中国古代炼金术。所以，仅凭蒸馏器的外观并不能完全证明酒已经蒸馏过。

中国古代炼丹术、香料工业和医药工业中使用的蒸馏器都比酿酒用的蒸馏器要早。从这一历史证明中，我们可以对中国古代频繁出现蒸馏器，而蒸馏酒直到元代才出现这一事实做出科学的解释。

蒸馏器在中国古代出现已久，但不能证明其属于酿酒器具，因为蒸馏酒的出现是一个复杂的酿酒工艺系统，蒸馏器的充其量只是其中一个重要工具。即使有蒸馏器，也要看当时有没有酿造蒸馏酒的技术条件。唐朝以前，我国传统的发酵酒还处于低级阶段，酒的酒精含量很低，所以即使有蒸馏器，也不可能蒸馏出酒来。

宋辽金时期，中国的香水业(当时叫玫瑰水)率先使用蒸馏器。1975年，河北省青龙县出土了一口金代青铜大锅，就是这方面的代表。这个蒸馏器是用来蒸馏花露水的。宋代人也掌握了蒸馏花露的基本功，或许可以为后人蒸馏酿造烧酒提供参考，但蒸馏花露和蒸馏酒毕竟是两回事。

在元朝，蒸馏器被用来酿酒。有些蒸馏器被模仿成阿拉伯风格，有些则增加了中国人的智慧。现在酿酒的蒸馏器技术含量很高，与古代的蒸馏器有很大的不同。

元德烧酒

元代人直接用汉语名词指代蒸馏酒，包括“酒露”和“汗酒”。最初，中国人习惯喝酒精含量低的发酵酒。酒量大的人需要喝很多酒才能有醉的感觉。但蒸馏酒普及后，酒精刺激迅速增强，酒精消耗量大大减少。

元代人已经直接把自己酿造的蒸馏酒称为烧酒，这是中国蒸馏酒在民间的主要称谓。头烧酒，用手指蒸馏的烧酒，酒精含量高，口感好，有点类似今天的二锅头。

元代，人们用蒸馏法酿造各种酒，包括粮食酒、葡萄酒和其他种类的酒。无论人们酿造什么蒸馏酒，都会用到酒曲，这是中国酿酒的习俗。元代人对烧酒的说法是“有毒”和“满人”，都是指酒精含量高。

在江西发现了元代酿造的蒸馏酒遗存，这里是丽都隐形堂烧酒作坊的旧址。2002年6月，位于江西省南昌市进贤县丽都镇的丽都酒业有限公司在改建老厂生产车间时，发现地下埋藏着古代酿酒遗存。经江西省文物考古研究所考古发掘，确认这是国内罕见的延续时间很长的烧酒作坊遗址。它的酿造时代起源于元朝，历经明清，一直沿用至今。本站为中国烧酒始于元代的说法提供了物证。

在这次考古调查中，发现了一批元代酒窖和水井，以及明代炉灶、烘干厅、酒窖、蒸馏设施等遗迹。其中元代酒窖的发现最为珍贵，直径约0.65 ~ 0.95米，深度0.56 ~ 0.72米，属于业内结构独特的圆形大桶发酵罐。通过元代窖藏遗存，可以分析判断固态和半固态发酵蒸馏酒的早期情况。丽都隐形堂烧酒作坊遗址被列为2002年中国十大考古新发现之一，可见其历史价值。

总之，元代蒸馏酒的传入及其工业效应极大地提高了中国的酿酒能力，丰富了中国的酿酒品种，从而改变了传统酿酒的单一发酵模式，尤其是中国人的饮酒习俗，随着高酒精度白酒的出现而呈现出新的面貌。