果脯(什么是果脯食品)

市场上有很多种水果小吃，

不仅有不同种类的水果，

制造方法也不同。

干果、果脯、蜜饯、水果片。

有什么区别？

疑问回答时刻

什么是干果、果脯、蜜饯、薯片？

干果是由干果制成的产品。可以晒干、风干、红外线和微波干燥，也可以真空冻干。纯干果不调味，无香精、色素、防腐剂。在干燥过程中，水果中的糖、蛋白质、脂肪和各种矿物质会被浓缩。不怕热的膳食纤维、抗氧化成分和维生素也会被浓缩。

只有维生素C、维生素B1这样的精致营养才会减少。其中真空空冷冻干燥没有加热，氧气的作用最小化，因此可以保存大部分维生素。然而，当暴露在干燥的空气体和阳光中时，维生素C几乎丢失。红外干燥法和微波干燥法的维生素损失介于两者之间。

果脯是在中，通过水果分割、热烫、煮糖等方式制作而成。它没有浓缩的过程，在加热的条件下，大量的糖慢慢渗入水果块中，取代了水果中原有的水分，使果脯呈半透明状。所以，它的营养价值一点都没有增加，只有损失。糖提供防腐性能，如果有65%以上的糖，果脯不需要添加防腐剂；如果是低糖果脯，就要添加防腐剂，帮助处理微生物。

市面上很多猕猴桃干、西红柿干、蜜桃脯、杏脯、苹果脯、蜜饯山楂、蜜枣等等其实都是蜜饯，不是干果。如果直接做成干果，就没那么甜了。包括地瓜干、冬瓜条、橘子皮等。也可以制成蜜饯后的果脯。

蜜饯比果脯复杂。它不仅添加了糖，还添加了酸、盐等风味成分。为了降低成本，改善风味，蜜饯中经常添加各种甜味剂，以减少白糖、乙基麦芽酚等调味剂和一些水果香精的用量。因为糖减少了，甜味剂没有防腐作用，所以通常添加防腐剂。除矿物质和纤维外，蜜饯的营养价值明显低于鲜果。

当然，蜜饯也不是没有可取之处。它的优点是甜、酸、咸、鲜、香。对一些人来说，它有止渴和刺激食欲的作用。尤其是山楂、橘子皮做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后吃一点对消化功能也不是没有好处。

水果片，或者说脆皮水果，大部分都是用真空油炸的。没有油，就没有酥脆的味道。香枣、香蕉片、水果干、蔬菜干等。都是水果片。有了油，脂肪含量高，能量高。虽然水果干脂肪信息资源的净脂肪含量通常只有1%左右，但水果片的净脂肪含量可高达10%~20%。但与普通油炸食品相比，由于真空油炸的温度低于100度，氧气分压很低，避免了脂肪和反式脂肪酸的过度氧化，安全性更让人放心。

如何区分水果脆片和真空冻干水果？。

他们的区别主要在于口味。水果片很脆，不粘。真正的空冻干水果质地较疏松，不太脆，易吸潮，微粘。也可以从包装标签上区分出来——水果片是油炸的，配料里有“植物油”二字，但冻干水果没有这三个字。