大家好。我是祥子，祥子食记的面点师。因为最近比较忙，上次做了一个酵母面团馒头的视频，没时间做传统面团的视频。为了回应粉丝朋友们传统面团的制作方法，我特意写了《传统面团制作教程》一文，希望对大家有所帮助！

众所周知，用老面曲发酵的面团特别甜。现在教大家做老面点的传统方法，喜欢的朋友可以收藏！

传统的面团发酵剂有两种或两种发酵方法，一种是半烫面条的发酵方法，即在面粉中加入半开水使其变成麦絮，加入半冷水使面团在阳光下发酵，使面团变酸。这种方法成功率低，容易产生杂菌。第二种方法是用酒曲和玉米粉发酵面团发酵剂，成功率很高。只要容器OK，就不会产生其他杂菌，所以今天我来教大家。

投料比例:两个酒曲约12克，玉米粉550克，清水300克。

两片酒大约12克

用擀面杖把两个酒曲擀成块，尽量多擀几块，这样容易刮花。

碎酒曲

将粉碎后的酒曲放入灭菌密封的保鲜盒中，选择干净密封的容器。这个样本可以保证发酵过程中不会产生杂菌。

放在保鲜盒里。

放入保鲜盒中，加入300克清水，搅拌均匀，静置半小时，使曲完全融化。

加入清水后

完全融化后，加入200克第一次玉米面，搅拌均匀至无颗粒，然后密封放在26摄氏度的环境中6小时，使其第一次变酸。(使用最好的玉米粉)

加入细玉米粉。

6小时后，打开盖子，在表面打小气泡，加入50克玉米粉，密封继续发酵，直到形成小气泡，以此类推，然后加入所有剩余的玉米粉。(每次加50克，需要加7次。)第三次加面粉时，如果面粉比较硬，加2两左右的水稀释。发酵后，最后一次闻到老面粉的酸甜味道。(如果最后一次有点硬，可以加适量白酒，白酒发热可以促进发酵。)

每次这样发酵，都可以加粉。

这已经是第五次了。

这是第七次了。

在阴凉处干燥或冷冻面团。

一群人的出现