烹饪技巧(学习烹饪技巧)

随着人们饮食观念的不断改变，现在很多人都喜欢做饭，他们非常愿意去厨房为家人做几道美味的家常菜。但是很多时候，有些朋友总觉得自己的厨艺不好，做的菜不好吃不好看。事实上，一些最基本的烹饪技巧仍然没有掌握。学习烹饪技巧，最基本的10个烹饪技巧要牢记于心，值得收藏！

第一，关于锅的选择

用于烹饪的锅大致可以分为两类。一种是用来煮汤或炖肉的锅。建议用保温性好的砂锅。这个锅保温性好，适合小火慢炖。另一种是煮饭用的锅，最常见的有生铁锅、熟铁锅和不粘锅。这里推荐熟铁锅，因为熟铁锅导热性能非常好，最适合快速翻炒。生铁锅导热性差，重，不容易称锅，不建议使用。不建议使用不粘锅。主要是通过涂层防止锅底温度，从而达到不粘的效果，炒出来的菜不好吃。

第二，要知道火锅凉油的原理，要学会快速翻炒。

热油和凉油的意思是先把锅加热，越热越好，不要怕烧坏了，再往锅里加一点油，滑锅，然后再加油。火锅冷却油的主要用途是在锅底产生一层油膜。这层油膜的作用是防止粘锅。火锅冷却油是烹饪时防止粘锅的唯一规则。此外，炒菜也是当务之急。炒素菜时，从菜到锅的时间不能超过20秒。炒肉菜时，前期小火碎肉的信息资源会上线，然后和配菜一起炒，时间越短越好。炒出来的菜特别好吃。

三、各种香料的基本使用规格

盐被称为“百味之王”。最好不要放在前期。很容易让蔬菜水和肉变成柴火。最好在中后期补充。酱油、甜面酱、豆瓣酱等调味料属于发酵调味料，必须在油中炸透才能激发其香味。不要看餐馆里的炒菜方法。因为炉子火力大，可以随时放。我们在家做饭。这几种发酵调料先在油里炸好。蚝油容易炸，高温下容易发臭，建议最后放。醋，一定要顺着锅边倒，这样才能激发醋的香气。另外醋推荐米醋，颜色浅，不易变色。

第四，炖煮时使用热水和冷水

首先，做饭的时候最好不要加水。家用炉子的火力太小了。加水很容易让锅里的温度瞬间降低，让炒出来的菜看起来很难看。炖肉的时候，最好先把肉炒熟后再加热水。如果加入冷水，肉的表面会瞬间收缩。最后，不管你怎么炖，肉的味道都会燃烧。炖鱼最好的方法是用冷水。炖鱼汤不仅味道更鲜，而且味道更浓。炖之前先把鱼煎一下，鱼汤会变成乳白色，煎好的鱼可以加热水。还有一点，不用担心炖菜或者炖鱼，一次加足水。炖的时候最忌讳的就是中途加水，鲜味全没了。

五、蒸鱼时要注意

清蒸鱼是专门拿出来的，因为很多人在里面做错了什么。首先，锅里的水应该用大火煮开，然后才能蒸鱼。另外，鱼蒸好后，要先倒油，再倒酱油。很多人先把酱油倒在鱼上，然后再倒油。一是降低了热油的刺激作用；其次，它会使酱油和其他调味料失去鲜味，这是最不可取的。

第六，配菜的技巧，讲究“丝配丝，块配块”

关于这道配菜的技巧，一定要注意“丝配丝，一片一片”。比如炒肉丝、青椒配它或者其他青菜也一定要切成丝。如果是炒辣子鸡，蔬菜不能切块，最好少放蔬菜。如果是炖鸡，配菜的土豆一定要切块。比如辣椒炒肉，如果炒肉是切片的话，辣椒不能切丝，要切片。总之，配菜的原则就是外观要尽量一致，这样做出来的菜才美观。

七、有一种调料是万能的，那就是白糖。

不管做什么菜，都有一种调料可以多加或少加，那就是白糖。白糖作为调味品，不仅是甜的，除了给菜肴增加鲜味之外，在调配上也起着更重要的作用，可以调和各种调味料之间的不同风味，丰富菜肴的复合风味。这一点必须记住。比如西红柿炒鸡蛋，加糖和不加糖，在口味上属于两个档次。

八、辣椒在汤菜中的重要作用

这种辣椒调料，除了适当增加菜肴的辣味外，更重要的是让菜肴清新。非常重要的是，不要担心汤。如果加了胡椒粉，汤马上就升级了。不管厨师有多好，即使你告诉他不要在汤里放胡椒，他也做不出好味道。相反，即使你的烹饪技术不行，如果你在汤出锅前放一点胡椒粉，汤无论如何也不会太难吃。

九、上浆肉菜，效果真的不一样。

大小肉菜是非常必要的，也叫挂浆。其实操作很简单，就是在切好的肉丝或者肉片上挂一层湿淀粉，再加一点蛋清，炒出来的肉丝就会非常滑嫩。即使你的厨艺不是很好，炒菜前在肉丝上抹一层糊，不管怎么炒。肉丝保证了滑嫩，没有糊的味道是无与伦比的。在上浆的同时，加入少许水，搅拌均匀，效果会更好。

十、去除动物食材腥味最根本的方法就是用清水浸泡。

说到去除食材的腥味，很多人认为主要是用洋葱、生姜或者其他调料来去除食材的腥味。事实上，那只是一种辅助方法。使用这些调味料的目的主要是为了掩盖食材的腥味，却无法发挥根本作用。如果你用的食材有腥味，最根本的方法就是用清水浸泡，尽量稀释食材中的血液。这是去除鱼腥味和异味最根本的方法。这种方法是任何调料都无法替代的。

其实上面提到的这10项，只是烹饪技巧中最重要的。我们的饮食文化博大精深，还有很多其他的烹饪技巧。平时做饭的时候，多练习，多观察。时间长了，相信大家都能做出色香味俱全的家常菜。