玉林美食(走进陕西)

森林位于陕西省最北部，在陕北黄土高原和内蒙古高原的过渡地带。是著名的沙漠古城，明代九大重镇之一。由于其特殊的地理位置和地域文化，造就了丰富多样、历史悠久的饮食文化。生活在北方草原的人们喜欢炒饭奶茶、酥饼、酥油、黄米、猪肉和酸菜等。；西三边的人喜欢荞麦剁面、炒面配焱面、搅面、凉粉、羊肉等。；东南人喜欢豌豆、千千饭、拉面等。榆林有很多知名的民间小吃，比如吉州米脂县的驴板肠、绥德县的黑面油旋转、郏县的马蹄糕、神木县的粉条、榆林的豆腐、定边县的羊肉、清涧县的黄米馍馍等。都有自己独特的风味，在别处很难吃到。玉林人的待客食物一般是:玉林豆腐、什锦蔬菜(也叫什锦蔬菜或海鲜)、红烧肉、炖羊肉、菠菜焖肉丝、红烧水饺、凉粉、茄子夹、米酒、面茶等。可以说，榆林的每个人都是美食家，“在榆林吃饭”实至名归。

米脂驴肠

将半熟的驴大肠放入卤汤锅中，然后加入酱油、胡椒粉、花椒、葱花、姜片，煮至软。吃的时候切成小块，加入原汤汁，味道麻辣鲜爽，可谓米糊小吃。

县马蹄糕

是郏县著名的探亲访友糕点，因其马蹄形而得名。柔软可口，长期食用不腻。

米糊

它是榆林地区著名的小吃之一。将绿豆沙放在热的地方使其微微发酸，锅里加水烧开，然后加入米饭和黄米，直到完全煮熟。吃的时候可以加煮熟的羊肉丁和豆腐，再用腌韭菜和老咸菜做调味品，又酸又好吃，吃久了也不会腻。

紫珍馅

在古代，人们经常用糯米馅来祭祀祖先或神灵，也称为“祭”“果祭”。最早著名的饺子馅是子洲县周家尖镇，又名大华饺子馅。它有许多薄薄的皮，外表酥脆发黄，枣馅或糖馅香甜可口，油香四溢。在子洲县，女人结婚时，“馅”成了订婚必备的礼物。订婚时，男方一定要送馅。以前是8或者24，现在至少是24或者48甚至更多。

米饭羊肉火锅饭

米沙是生长在玉林市最北部沙漠中的一种植物。米粒比芝麻粒小。用它煮饭，越煮越稠，而且很粘。当地人利用米沙的这一特点，加入风干羊肉煮粥，取名米沙羊肉火饭。粥好吃又有营养。

十里铺羊肉面

在陕北，有一首脍炙人口的民歌，“米脂的姑姑，隋德的韩，清涧的板岩瓦窑堡的炭，隋德的四十里羊肉面”。可见羊肉面在当地饮食中有多重要。

玉林豆腐

这是当地的特色美食。起源于明代，当时的榆林古城是明代长城沿线九大重镇之一。由于军民不断增加，加上长城外副食匮乏，当地人就用蒲惠泉的桃花水当豆腐吃。白、嫩、细腻、好吃，和其他地方做的豆腐不一样。郑德统治时期，自从朱厚照到玉林戍边后，品尝这里的豆腐后赞不绝口，每天都要吃。从此，玉林豆腐在京都名声大噪。玉林吃豆腐的方式很多，各有特色，比如红烧豆腐、炒豆腐、炒豆腐、蒸豆腐等等。其中，炸豆腐是招待客人的一流名菜。

定寿手指食品羊肉

定县靠近内蒙古自治区。受蒙古饮食习俗的影响，也有用手吃羊肉的习惯。这里的羊肉，即使放在白水里煮，也是又香又好吃。此外，定边蒸羊肉和炖羊肉是定边人的一流菜肴。肉质细嫩鲜美，自古闻名。

菊花锅

它是玉林市的传统名菜。将鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡胸肉放入火锅中，然后将菊花撕成花瓣，放入锅中炖出汤汁，汤汁鲜嫩，有菊花特有的香味，故名菊花锅。

黄沫沫

这是清涧县人过年必吃的一种面食。它是以黄麦为主要原料，关键的“老发酵面团”蒸而成。“黄米馍馍是老酵头”，这是清涧河流域叔叔阿姨们的一句俗语，意思是黄米馍馍蒸得好不好，酵子起着关键作用。

那翔玉林

实际上，它是玉林地区的传统食物。制作方法是将面粉和白酒混合，然后加入熟猪油，反复揉面做成饼坯，用油浸泡，大火翻炒，然后撒上白糖即可食用。酒香浓郁醉人，味道非常独特。据史书记载，唐代的“赈灾饼”是用白酒和面粉，在油锅里炸制而成。到了清朝，玉林古城的餐馆已经做好了“酒香饼”，但只有达官贵人才能享用。相传，清朝康熙年间，玉林县令设宴款待当地富绅。吃过“九香饼”后，大家都称赞“那翔”。此后，“九香饼”改名为“那翔”，成为这种美味佳肴的别称。

榆林“阳道”

玉林盛产山羊，其品质有“吃中草药(俗称曹天)、喝矿泉水(俗称天水)、唱歌信天”

游、扭扭秧歌”，这说明当地的羊肉特别新鲜有营养。有了这些丰富的食材，榆林的先民们用一只全羊和六个羊杂，烹制出了一个有108道菜的全羊席，取名“羊道”。1518年，明武宗朱厚照访问玉林时，玉林总兵以“阳道”招待。武宗品尝后赞不绝口，将“阳道”的烹饪技艺带到北京，成为当时中国最大的盛宴。后来，满族人进入首都，建立了清朝政权。受“阳道”的启发，宫中御厨制作了更为经典的“满汉全席”，取代了榆林“阳道”的统治地位。然而“阳道”在榆林一直流传，不少达官贵人和富商为了吃好饭，专程到榆林品尝“阳道”。榆林几千年的饮食文化博大精深，独具特色，在榆林市以外的其他地方很难见到。

沙生蔬菜

是衡山区的名菜。这种菜系纯天然生长，不长虫、汗、蚊、蝇，牛、羊、驴、马不吃。它有一种非常刺鼻的特殊味道，是最纯的绿色食品。混有疙瘩的沙菜味道独特，很受食客欢迎。

其他名菜

土豆擦、醋泼羊头、羊肉剁荞麦面、炒奶豆腐、神木绿豆粉皮、五宝面油饼、定边羊肉、米脂荞麦乐和、油饼、八宝饭、水炒羊肉、府谷酸饭、猪肉黑肉焖菜、荞麦碗托盘、红碱淖水煮鱼、府谷小米凉粉。