腌黄瓜的做法(腌黄瓜)

仔细一想，陪伴我最久的菜竟然是桌上不起眼的腌黄瓜。

多年来，我家早餐爱喝粥。用父亲的话说，早起吃粥，长寿，长寿，长生不老。年轻人比较粗，父母不知道从哪里听说“养生”的时候，总是忽略网上的信息资源。当他们早上起床时，他们走自己的路，总是想吃一些甜的和咸的东西。如果他们不喝点羊肉汤、胡麻辣汤之类的，总会感觉差一点。时间流逝，当他们突然意识到我不知道什么时候，我也养成了每天喝粥的习惯，我终于不再是一个少年了。

喝粥不能喝米粥。有一些美味的配菜可以搭配。北方人爱腌制一些咸菜和腌菜。这些菜最初是用来煮粥的。它们又咸又好吃，又脆又好吃。无论搭配玉米粥、小米粥还是米粥，都是天造地设。没有粥，没有咸菜，没有咸菜，也没有粥。

泡菜的制作也是一种美味的传承，在家庭中代代相传。我家擅长腌黄瓜，我是跟奶奶学的技术。回想起来，30多年来，餐桌上一直有一盘腌黄瓜。每年夏天，黄瓜都很丰富，奶奶总是腌制这么大一罐黄瓜。

夏天腌黄瓜放盐少，味道更甜，吃起来更快。也许不到一个月，一罐腌黄瓜就吃完了。黄瓜会一直生长到凉爽的秋季。再腌制一些。奶奶的配方很多年没变了，我学了很久，抄在纸上，以免年纪大了越来越差。前几天在自己的小菜园里收获了大丰收的黄瓜，腌了20多公斤，一晚上就做好了，脆嫩可口。

莳萝泡菜

配料:黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，胡椒粉4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。

第一步:黄瓜越新鲜越好。我直接从菜园里摘的。最好选择这种皮厚光滑的黄瓜，因为需要去核。这种厚黄瓜比菜市场的那种绿色的薄黄瓜更肉质，腌制后吃起来会更脆。

第二步:黄瓜切成条后，去核。摘下的黄瓜必须去核。只有去核，才会吃起来又小又脆。即使是咸鱼也要追求。俗话说，咸菜不脆，一切都是徒劳。

第三步:黄瓜出水，将黄瓜条放入锅中，20斤左右的黄瓜倒入半斤左右的盐，抓匀放在一旁，等待20分钟左右，当黄瓜全部枯萎，有大量水分渗出时，就不用倒掉了。

第四步:晒黄瓜。夏天阳光充足。找一个空阳光直射的通风处，把黄瓜条全部放在长凳上的竹帘上。晒了大概3-4个小时。

所有的黄瓜都是在干燥的状态下晒干的，水分不能用手挤出来。当它们有点硬时，它们几乎被干燥并回收到盆中。

第五步:腌黄瓜，20斤黄瓜晒干后不到10斤，加酱油3斤左右，就用购买的袋装酱油，不用酱油或酱油，加糖7两，盐5两，姜4两，蒜瓣4两，胡椒粉4两，白酒2两左右，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，再用4两热油加热后倒入。这样，所有的腌制工作就完成了。你只需要等待时间带来的美食。腌黄瓜在冰箱里过夜后，第二天一早就可以吃了。它们真的好吃又脆。

——老说得好——

图文步骤我用的黄瓜量不是20斤，大概只有四五斤。为了演示，请参考我给出的具体金额的数字。腌制好的黄瓜汁可以重复使用，但要注意保持黄瓜干净，用干净的筷子，避免在高温下变质。

烹饪技巧

1.味精不用加，但加适量味精可以让腌黄瓜更美味。

2.大蒜、生姜和胡椒都是配菜。可以根据个人口味选择青椒和辣椒。

3.可适当增加酒和盐的用量，以延长腌黄瓜的保质期。信息网络

烹饪有限，仅供参考。玩得开心。明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市场上觅食的记录。与世界抗争多年，我依然灿烂，依然充满兴趣！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新食谱和美食趣闻，关注我，与你分享世界。