如皋萝卜干(腌制萝卜干)

从六七十年代开始，每到秋天，如皋几乎每个农民都有一个重要的任务要做:种萝卜——腌萝卜干。

萝卜在八月和九月播种。精心栽培后，撒上萝卜籽。一场秋雨过后，萝卜苗露出了嫩芽，田野上铺上了一层又一层绿色的地毯。萝卜在10月下旬开始成熟。家家户户门前都有绿油油的萝卜田，在温暖的秋风中起伏闪烁，略带清香。

11月，农民开始“拔萝卜”，也就是拔萝卜。不要小看这一两块私人土地。因为精耕细作，每户最多能收获1000多斤萝卜。“摘下来”的萝卜必须先从它的茎叶和尾巴上切下来，然后经过清洗、切割、干燥、腌制和干燥，才能成为萝卜干。

清洗、切割和干燥一次完成。烘干设备是芦苇和柴草密织而成的席子。这种垫子放在凳子上，通风透气，萝卜在上面容易晾干。最重要的是找到切萝卜的人。因为萝卜很多，所以一定要在短时间内切好，而且要大小均匀。显然，一个家庭缺少人手，他们都采取互助的形式。

这时，我到处听到“笃”的声音！本尼迪克特。嘿！“刀板的声音，一个接一个，真是像一首美妙的交响乐。一个人配备一个水桶，一把小刀和一块木板。切萝卜是一项精细的工作。每一个萝卜都要切成橘子片。大萝卜需要六七刀，小萝卜需要三四刀。具体来说，一个萝卜先从中间切开，然后分别切成两半。熟练的萝卜从中间切开，只有剑和剑被盖住，几下点击就能解决。连手都不倚萝卜。不一会儿，满满一桶，即使大小，也可以切开笑。

其实只需要把柴璐垫上的萝卜片翻过来就可以把萝卜晒干了。最好是晴天，两个太阳就可以了。晒干的萝卜刚开始有点缩水，还有很多水。这时，我们开始腌制。把萝卜片放进大桶里。每批撒点盐，大概100斤加1斤盐。然后我们穿上胶鞋，踩在上面。两天后“翻锅”，把锅里的萝卜干从上往下翻，然后踩上去。再过两三天，萝卜干渗出盐水，有时很多，甚至溢出水面。这时，用铁叉将萝卜干在柴璐垫子上晒干，然后腌制萝卜干。

每当我在超市买一包真空包的萝卜干或甜条，我都吃，有甜的，有辣的，有酸的，有南方的，有北方的，有本地的，但都不如我以前吃的如皋这样的萝卜干香，甜，脆，而且单独吃或炒菜用的食材都很好吃。

如皋萝卜干大小均匀，饱满，呈淡黄色，非常诱人，微咸，甜脆，汁香浓郁，符合食品色、香、味的要求。难怪如皋萝卜干闻名中外。