素食菜单(分享10道家常菜)

寒冷的天气爱吃肉，因为人体需要这些高热量的食材来抵御寒冷，但现在天气逐渐变暖，甚至中午还会有点热，人们的食欲会逐渐变淡，对高热量蔬菜的需求也会减弱。春天也是各种新鲜蔬菜上市的季节。多吃时令蔬菜营养价值最丰富，口感最好。所以春季最好多吃肉，分享10道家常菜。

“豆芽韭菜炒”

食材:韭菜一把，绿豆芽一袋，里脊肉3两。

调料:酱油2茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙；1汤匙蚝油，适量盐。

1.韭菜洗净切段后，绿豆芽真的很便宜。这么大的一个包要一美元，够吃两顿饭了。里脊肉切成丝，加入两勺酱油和一勺料酒腌制。

2.里脊肉腌制5分钟后，加入两勺玉米淀粉拌匀备用。

3.锅里的水烧开，加入几滴油和一勺盐烧开，倒入绿豆芽，5秒钟后立即捞出，放入冷水中。

4.炒锅加油，将处理好的肉丝翻炒30秒左右。

5.注意后面的速度，保持大火，炒肉丝，加入韭菜碎，翻炒0秒。

6.加入焯好的绿豆芽，倒入锅中翻炒10秒，加入一勺蚝油和适量的盐，大火翻炒10秒左右，然后出锅。一盘口感清爽可口的豆芽韭菜就可以了。

【菠菜炒胡萝卜】

材料:一份菠菜和一份胡萝卜。

辅料:大蒜5瓣，小葱2根，酱油2汤匙，盐、味精适量。

1.准备好材料，清洗菠菜，撕开备用。它可以保留根部，味道很好。胡萝卜搓成丝(我搓得太细了，大家都可以粗切)，小葱切成片，大蒜拍扁切碎。

2、菠菜溺水，锅中加水，加入两勺盐和一勺油，转小火，加溺水3分钟。菠菜不同于其他蔬菜，它含有大量的草酸，直接吃了会掉牙，所以一定要焯水。焯水后，草酸至少会减少80%，和普通蔬菜没什么区别。

3.菠菜捞出后，在锅里重新上油，烧至六成热后，加入洋葱和蒜瓣炒香。

4.胡萝卜丝丢入锅中，翻炒1分钟至熟，不要炒得太软。

5.加入两勺酱油，或者加入一勺酱油和一勺蚝油，翻炒几下。

6.最后将焯好的菠菜放入锅中，加入适量的盐，或者加入少量的味精，用大火翻炒均匀。一盘健康、营养、美味的菠菜和炒胡萝卜就做好了。

“韭菜煎蛋”

材料:一把韭菜和4个鸡蛋。

辅料:几颗花椒和一些盐。

1.韭菜洗净后，切成小段备用，将4个鸡蛋放入较大的碗中。

2.鸡蛋碗中加入适量的盐，多放一点盐，适合整道菜。先将鸡蛋打散，然后将切碎的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子搅拌均匀。

3.锅中多加一点油，因为鸡蛋还是比较吸油的。放入几个辣椒，用小火炒至变黑，捞出。

4.转到高温。油温烧至冒烟后，倒入鸡蛋和韭菜的混合物。先别炒。底部凝固后，用铲子翻炒，翻炒至全部熟成团。几个简单的步骤，不到几分钟，一盘新鲜韭菜煎蛋就做好了。

【蚝油香菇油菜】

材料:10个香菇和一把油菜。

辅料:蚝油2勺、酱油2勺、盐1/2勺、糖1/2勺、淀粉2勺、葱、姜、蒜。

1.准备好食材，将油菜洗净，剁成小朵备用。蘑菇清洗干净后，切成整齐的薄片。6瓣大蒜去皮后，剁成蒜末，葱、姜切碎备用。

2.在锅里烧水。水烧开后，加入一勺盐和半勺油。将小油菜放入溺水水中10秒钟，待稍微软化后取出使用。

3.把油菜叶向外放在大盘子里。虽然没有叶柄向外看，但为了让叶柄味道鲜美，就忽略了它。

4.锅中放少许油，加热至六成热，放入葱、姜、蒜翻炒锅底。

5.将切好的香菇放入锅中翻炒1分钟，加入半碗水，加入两勺酱油、两勺蚝油、半勺盐和半勺糖，大火翻炒3分钟。

6.最后出锅前，加入两勺水淀粉勾芡，大火收汁，趁热倒入有油菜叶的盘中，一盘全是鲜香，尤其是鲜美的蚝油香菇油菜。

【黄豆芽炒菊花】

食材:一把菊花，半碗黄豆芽。

调料:小葱1根，大蒜3瓣，胡椒粉少许；2汤匙蚝油，盐和糖。

1.准备食材。菊花洗净后，茎叶分开切，黄豆芽洗净，葱、蒜瓣切段备用。

2.将黄豆芽浸泡在水中，黄豆芽不同于绿豆芽。因为黄豆颗粒比较大，不容易煮熟，还会有豆腥味，所以要先泡在水里，加一勺盐和半勺油。水烧开后，将黄豆芽放入溺水水中15秒，捞出，控水备用。

3.锅中加入适量油，冷油中加入十几粒花椒，小火慢慢炸至花椒变黑，然后捞出扔掉。

4.将油重新加热至60%,将切碎的葱和蒜末倒入炒熟的锅中。

5.首先，将切好的菊花茎倒入煎锅中1分钟。待稍软后，倒入菊叶火中继续炒1分钟。

第六步:加入两勺蚝油，半勺盐，半勺糖调味，大火翻炒均匀。

6.最后加入泡过水的黄豆芽，大火翻炒1分钟，然后出锅装盘。一盘开胃消食，诱人的春季炒菜就做好了。

【双耳炒韭菜】

食材:韭菜一把，黑木耳适量，银耳适量，里脊肉2两。

调料:4瓣大蒜，1茶匙酱油，1茶匙料酒，1茶匙蚝油，半茶匙糖和盐。

1.先处理食材。银耳和黑木耳用温水浸泡。这两种真菌很容易浸泡。50度左右的温水可以在15分钟内将这两种食材完全浸泡。里脊肉切丝后，加入一勺酱油、一勺料酒、半勺油，用适量盐腌制15分钟。韭菜洗净切块，大蒜切碎备用。

2.锅中放油，加热至六成热，放入腌制好的里脊肉，大火翻炒，变色，煮好。

3.加入蒜末，将泡好的黑木耳、银耳切丝，沥干水分，翻炒3分钟。

4.加入一勺蚝油、适量盐、少许糖翻炒均匀。

5.韭菜要最后加，因为韭菜特别容易煮。韭菜放入锅中后，翻炒20秒，立即关火，这样虞雯就可以继续煮韭菜，然后出锅。一盘适合女性多吃的鲜香带耳炒韭菜就做好了。

【汤娃娃菜】

食材:两个娃娃菜，一个蟹味菇和一个皮蛋。

调料:虾干1碟，面粉1茶匙，盐适量，胡椒粉少量。

1.先准备食材，把娃娃菜的根去掉，掰成叶子；蟹味菇洗净，分开。皮蛋切成四块备用。

2.不要往锅里加油。蟹味菇中低火翻炒至软香。

3.锅里的水快炒熟的时候，加入皮蛋和虾米翻炒2分钟，刺激这些食材的味道，放出来使用。

4.锅里放一点油。加热后，加入一勺面粉，慢慢翻炒至变黄变香。

5.加入两碗热水，大火烧开，加入第三步煮好的食材，盖上锅盖焖5分钟。

6.将洗好的娃娃菜倒入锅中，盖上锅盖，焖煮4分钟左右至变软。

7.最后出锅前加少许盐和胡椒粉调味。一碗健康营养的婴儿汤菜就做好了。

[醋豆芽]

食材:一碗绿豆芽

辅料:大蒜4瓣，小米椒2个，线椒1个，干辣椒3个；两勺醋，一勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺糖，适量盐。

1.水烧开后，加入半勺油和半勺盐搅拌均匀。将洗净的豆芽倒入锅中最多3秒钟。3秒钟后，将豆芽倒入冷水中，或者倒入树篱中，用冷水冲洗，豆芽仍然酥脆。

2.锅中加入适量的油，加热至六成热，加入各种辣椒段和蒜瓣翻炒锅底。

3.下面的操作会很快，需要一次完成。倒入豆芽，翻炒10秒。

4.提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、半勺糖和适量盐混合，沿锅边倒入锅中，大火翻炒10秒，加入一勺蚝油翻炒5秒。这样，一盘香脆的醋豆芽就做好了。

[躺蛋]

食材:土鸡蛋6个，火腿肠2根，小葱2根，蒜苗1根。

辅料:2茶匙酱油、1茶匙花生油、少量花椒油(可选)、少量胡椒粉(可选)

1.首先，准备食材。我用葱和蒜苗的混合物。味道会更浓，切碎备用。把火腿肠切碎备用。午餐肉会更好吃。

2.准备一大盘(注意放在蒸笼里，不要打鸡蛋，最后放在蒸笼里很尴尬)

加入两勺酱油，一勺花生油等油，但花生油最香；对口味要求高的也可以加入一些花椒油和白胡椒粉，搅拌均匀即可。

3.将切碎的火腿肠、小葱和蒜苗倒入盘中，与下面的调味料一起搅拌。

4.给盘子上的食材规划几个小坑，给几个鸡蛋规划几个坑，然后往里面打鸡蛋，尽量不要把它们连在一起，这样是不是更有营养？不，它更漂亮，卖起来也更贵。

5.蒸锅上的把手。一般来说，火8分钟就熟了。蒸好后撒点酱油和香油就可以吃了。

【冷手撕蒜薹】

食材:一把小蒜和五个小米椒。

调料:酱油2茶匙、香醋2茶匙、糖半茶匙、香油半茶匙、胡椒粉适量、味精适量、盐适量。

1.将蒜苗浸泡在水中。蒜苗先洗干净后，去掉两头，中间留一个结实的部分。锅中加水，加入一勺盐和一勺食用油，将蒜苗放入锅中煮3分钟。不要盖上盖子。蒜苗稍微软化后取出。

2.准备一壶冷水，越凉越好，最好是冰水。将刚出锅的蒜苗立即放入冷水中冷却，大约需要3分钟。

3.用指甲捏住蒜苔的中间，掰开小口，撕向两边，一整根蒜薹就会一分为二。如果蒜薹比较厚，可以分为三部分。

4.制作酱汁时，在碗中加入2勺酱油、2勺香醋、半勺糖、半勺香油、少许胡椒粉和味精，然后加入适量的盐和一勺水，搅拌一会儿，让调味品融化。将小米椒切成段，放入碗中。

5.将蒜苔丝切成适合盘子的长度，整齐地放在盘子上，将酱汁均匀地倒在上面。一道清爽可口，特别受欢迎的凉拌蒜苗手撕凉拌菜就做好了。