西式调料(13种酱料和英文名，西方厨师必须学会)

调味汁

调味汁

黑胡椒酱

英国黑胡椒酱

材料黑胡椒碎10g，葱花25g，大蒜25g，黄油30g，红烧酱25g，白兰地4茶勺，盐少许。

工作方法

取一个干净的汁锅，加热，加入黑胡椒，慢慢翻炒至香；

少许白兰地后加入黄油，黑胡椒翻炒一会，干葱蒜一起翻炒，加入红烧酱，煮5-6分钟左右，然后打软黄油。

蘑菇酱油

英国蘑菇酱

配料:银耳片50克，大蒜5克，红烧佐餐勺250克，白兰地少许，黄油少许。

蒜头用黄油煸炒，然后放入白蘑菇片翻炒，放入红烧酱煮5分钟，等白兰地省掉后，再放入软黄油。

意大利番茄汁

英国意大利番茄酱

原料:黄油60克、洋葱100克、胡萝卜60克、西红柿400克、番茄酱200克、胡椒粉1克、白糖15克、紫苏2克、大蒜60克、橄榄油20克、鸡汤1.5升。

工作方法

胡萝卜洗净，切5克左右的铁架块，洋葱切片；西红柿分为四部分；

锅内放入橄榄油，加入洋葱片、胡萝卜片、大蒜翻炒至六成热，加入番茄酱翻炒1分钟，加入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒粉、紫苏烧开，小火煮20分钟，捞出倒入搅拌机中粉碎。

适用范围:用于制作意大利面、披萨、开胃菜，甚至作为一些主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子等。

小贴士:中国厨师可以用这种材料来炒菜或蘸酱。

西山丽果汁

英国酱熊

配料:鹤立根香草5克，干葱25克，黑胡椒粒5克，红醋100毫升，白酒少许，清黄油500毫升，蛋黄3块，盐少许，香菜末少许。

工作方法

将红醋、鹤立根香草、干葱白、黑胡椒一起煮制成香草醋汁，过滤备用；

取一个干净的钢盆，用白酒打3个蛋黄至乳白色；

然后加入香草醋；

这样，所有的黄油都可以调味，然后加入欧芹末。

白汁沙司

英国白奶油酱

黄油100克，面粉250克，鲜奶(奶油)500毫升，汤底1.5升，椒盐少许，香叶pc

工作方法

将香叶、黄油、面粉炒成面条捞起；

加入汤底，不停搅拌，避免结块；

加入鲜奶，煮沸，过滤，调味。

各种用途的白汁取决于不同的汤底，稀汁和浓汁的调配也取决于需要什么方法。

黄色果汁

英国布朗酱

食材汤30公斤，鸡骨(牛骨、牛筋等。)5公斤，洋葱1公斤，芹菜1公斤，胡萝卜1公斤，香叶2片，黑胡椒粉2勺，番茄酱面粉2桶(黄面)2茶勺，白兰地少许。

工作方法

剁各种骨头等。(不要用羊骨头或鸭骨头等。)然后稍微翻炒一下，再用小许白兰地烧一下，然后放入烤箱230度翻炒；

芹菜、洋葱、胡萝卜切碎，用油煸炒，加入香叶、番茄酱、面粉，用文火煸炒至红黑；

然后将烧好的骨头一起翻炒，然后保存白兰地和汤一起煮，加入草探头和黑胡椒一起煮3小时，然后过滤调整。

荷兰果汁

英国荷兰酱

食材:白醋或苹果醋5毫升，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉少许，盐少许，红椒粉少许，柠檬汁几滴。

工作方法

蛋黄打匀，加入醋；

锅里的水烧开，然后把装蛋黄的锅放在锅上，再打一遍。直到蛋黄变厚；

从火中取出，在蛋黄中加入一点融化的黄油(最好把黄油澄清一下，最后加入几滴柠檬汁，准备好后稍微打一下；

用盐、一点辣椒粉和一点胡椒粉调味。

调味酱

沙拉酱

蛋黄酱

英国蛋黄酱

材料:植物油1升，蛋黄1.5厘，芥末粉1茶勺，盐胡椒粉少许，柠檬汁2茶勺，热水少许

工作方法

首先将蛋黄、芥末粉、椒盐粉充分混合搅拌至呈白色；

然后慢慢倒入植物油，混合在一起至粘稠，再加入柠檬汁；

加入植物油，直到植物油和柠檬汁全部用完；

最后，加热开水。

法式沙拉酱

英法调料

洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生蛋黄2块，蒜末2克，芥末20克。

做法:将蛋黄和色拉油混合，加入其他原料拌匀。

适用范围:一种用于凉拌沙拉和混合沙拉的酱料，一般用于头部沙拉，如蔬菜沙拉和田园沙拉。

小贴士:中国厨师可以用来做各种沙拉，比如水果沙拉、蔬菜沙拉或者油炸产品的蘸酱。

千岛

英国千岛酱

食材:万尼汁2升，葱花150克，酸黄瓜碎150克，番茄酱1/2升，(或鸡蛋番茄碎)。

做法:将洋葱和酸黄瓜用搅拌机打碎，然后加入万尼汁，再加入番茄酱搅拌成粉红色。

油醋

英国调味汁

配料2升植物油，3升醋，50克葱花(或干洋葱)，少许黑胡椒，少许欧芹，少许盐。

做法:将所有材料混合，搅拌均匀，调味。

凯撒调料

英国凯撒酱

植物油(或橄榄油)50克，生蛋黄1克，大蒜10克，柠檬汁柠檬1/2克，盐少许。

工作方法

先将蛋黄和芥末酱一起打在沙拉碗里打至乳白色，然后加入蒜末和银鱼肉片拌匀，再将植物油慢慢打成汁；

加入新鲜柠檬汁拌匀，再加入烟草末和芝士粉调味。

加入生菜即可食用。

鸡尾汁

英国鸡尾酒酱

材料洋葱100克，芹菜100克，红辣椒50克，生姜50克，洋葱50克，大蒜50克，2升番茄酱，30克应急果汁，1/2升植物油，50克辣椒油，香叶pc，少许黑胡椒，2茶勺白兰地，少许盐。

工作方法

将芹菜、洋葱、红辣椒、生姜、洋葱、大蒜打成糊状，与番茄酱混合成汁，加入白兰地备用；

用天竺葵叶将植物油煮沸，将其粉碎成混合汁，并用应急汁、辣椒油和黑胡椒粉调味。