八大菜系特点(中国八大菜系是什么)

中国饮食文化的菜系，是指由于气候、地理、历史、产品、饮食习俗等方面的差异，在某一地区经过漫长的历史演变而形成的，为全国各地所认可的一套独特的烹饪技艺和风味。

菜系是中国烹饪的一个流派，在选材、切配、烹饪等技艺方面经过长期演变，具有鲜明的地方风味特色，得到社会的认可。清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，并被称为“四大菜系”。到了清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

今天，我想介绍一下八大菜系各自的特点。

一、鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一自研的菜系(与有影响力的淮扬菜、川菜、粤菜等相比)。).是历史最悠久、技术最丰富、难度最高、技艺最精湛的菜系。

商代末期，是鲁菜的萌芽时期，也是药食结合的起源。它是由著名历史人物太公王化名:姜太公所创，载于《姜太公传》。代表作:太公王扒鸡，发源于营丘之战，发源于今日照市，流传至今。

它以其香味、新鲜度和醇厚的口感而闻名。它非常注重清汤和牛奶汤的准备。清汤清鲜，奶汤白醇。烟台福山是胶东美食的发源地。它以烹饪各种口味清淡的海鲜而闻名。济南历城是济南美食的发源地。他擅长爆、烧、炸、炒，味道很浓。

鲁菜由齐鲁、胶东、孔子和药膳组成。是中国最具影响力的宫廷美食，中国四大菜系之首。

二、川菜

川菜起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，在宋代已经形成了一个流派。明末清初，辣椒传入中国一段时间后，川菜经历了巨大的革新，逐渐发展成为现在的川菜。选用山珍海味、新鲜蔬菜、野菜和畜禽为原料。擅长炒菜、干煸、干烧、浸泡、炖煮等烹饪方法。以“味”著称，风味种类繁多，变化多端，鱼香、红油、怪味、辣味更为突出。川菜风格简单清新，乡土气息浓厚。

它的特点是口味多样。辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等是主要的调味品。不同的比例产生各种风味，如麻辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等，都是浓浓醇厚。他们有“一菜一菜百菜”的特殊风味，各种菜都很好吃。

所以川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。

三.粤菜

粤菜就是粤菜，起源于岭南。它由广州菜(又称粤菜)、潮州菜(又称潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各具特色。它是一种起步较晚的美食，但影响深远。世界上大多数中国餐馆主要是粤菜。粤菜和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜。

粤菜的特点是选材丰富精细，口味清淡。粤菜讲究“鲜、嫩、滑、鲜、香”，追求原料的原汁原味和新鲜味道。广式调味品有很多种，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但是“炒菜头”只用少量的姜葱蒜，少用辣椒等辛辣食材，不会咸不甜。这种对轻盈、清新、风味的追求，既符合广东的气候特点，又符合现代营养的要求。这是一种科学的饮食文化。

第四，江苏美食

也叫江苏菜。苏菜，在烹饪学术上俗称“苏菜”，由南京、徐海、淮阳、苏南四味组成，是宫廷第二大菜系。时至今日，淮扬菜仍然是国宴的主要菜系。

江苏菜系选材考究，刀工精致，味道甘甜，造型精美，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，靠近海岸，经常在菜肴中加入糖来去除水分。苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒可以去除水分，但是容易生气。所以江浙菜以甜为主。苏菜的风格起源于宋代的开封，宋代南迁，逐渐占据主导地位。今天的开封饮食还是和江苏有很多相似之处，比如馒头、鳜鱼等等。

大致分为金陵味、淮阳味、徐海味和苏南味。

5.蔡敏

闽菜以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。

闽菜素有“福州菜香满天下，饮食文化传世”之称。选材精细，切割严谨；注意温度和汤汁的混合；和调料一样，味道多变，呈现出四个鲜明的特点:一是刀工灵动，有趣入味，素有丝似发，薄如纸，炒螺蛳等名菜之称。其次，汤菜多，变化无穷。素有“一汤十变”之称，最著名的是佛跳墙。第三，对于奇特的调料，不要做一方。福州菜的调料是甜的，酸的，淡的，酸甜的，比如著名的荔枝肉，醉排骨等菜，都是酸的，甜的。这种饮食习惯与大多数烹饪材料来自山珍海味有关。善用糖，以甜去腥去腻；巧醋，酸甜可口；如果味道清淡，可以保持原味，以甜而不腻、酸而不涩、淡而不稀著称。

第六，浙江菜

浙江位于东海之滨，素有鱼米之乡的美誉。这里有丰富的特产、美食和各种各样的鱼。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系。浙江菜用料广泛，注重原料的新鲜度和合理搭配，做到口味互补，充分发掘普通原料的美味和营养。尤其是杭帮菜，湖岗和山岗两大风味技术体系，强调原料鲜嫩，随时可以变现。许多水生和山地植物富含各种营养，对健康非常有益。

注重其原料的鲜度、活度、嫩度，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，注重刀工、鲜度、鲜味，突出原汁原味。它的制作精致多样，喜欢以景点命名菜肴。烹饪方法主要有炒、煸、炖、炸，鲜嫩爽脆。

浙江点的面、饼、汤、面有很多种，很好吃。比如嘉兴肉馅饺子、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾仁炒鳝面、湖州馄饨等等。名菜有:龙井虾、西湖莼菜、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、去骨锅烧鳝鱼、烤花菜、黄花鱼、荷叶粉蒸肉、黄花鱼海参汤、彩色全黄花鱼等。

七、徽菜

徽菜起源于安徽惠州。徽菜起源于南宋时期的徽州府(今由江西省婺源县黄山市和安徽省宣城市绩溪县组成)。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理文化环境赋予了它独特的风味。由于明清徽商的兴起，这种乡土气息逐渐进入市场场所，传播到江苏、浙江、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛。

徽菜以烤炖见长，讲究火力，特点是高脂重油。徽菜的主要特点是:烹饪方法以煮、炖、蒸见长，少炒少炒，重油、重色、重火。有“火腿炖甲鱼”“红烧灵猫”“腌鳜鱼”“黄山炖乳鸽”等上百道名菜。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障。与此同时，徽州众多的风俗、仪式和时令活动也有力地促进了徽菜的形成和发展。

八、湘菜

湘菜是中国历史悠久的地方美食。湘菜特别讲究调味，特别是酸、咸、香、鲜。夏天很热，味道清淡，芳香，清新。冬天又湿又冷，味道又重又热又鲜。

湘菜调料的特点是“酸辣”，主要是辣和酸。“酸”是酸腌菜的酸，比醋醇厚柔和。湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润，古代称之为“寒湿之地”。辣椒具有提高热量信息资源、增进食欲、祛湿祛风的功效，因此深受湖南人的喜爱。经过乳酸发酵，剁椒可以开胃养胃。

湘菜最大的一个特点是辣，另一个特点是腊。名菜有:董氏鸡、剁椒鱼头、蒸腊肉、太阳穴鱼翅、冰糖香莲、红椒腊肉、牛腩、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火烤鱼、干平江酱、吉首酸肉、湘西奶奶菜、变心蛋等。

长沙小吃是中国四大小信息资源之一。主要品种有汤圆、麻奶糖、浏阳茴香饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、鲜味虾、糖油粑粑等。