酿酒注意事项葡萄酒(在家酿酒需要注意什么)

有些人喜欢在家里的葡萄牙酿酒，认为自己酿造的酒是正品，没有添加剂，比市面上卖的好。但酿造过程中操作不当可能会导致一些安全隐患，如杂菌污染、产生甲醇等有害物质、发酵过程中容器爆炸等。建议自己酿酒时注意这几个方面:

1.选择适合酿酒的优质葡萄。

建议选择新鲜度高、成熟度高、无损伤、无霉变的酿酒葡萄，而不要在市场上购买一些价格低廉、品质无保障的葡萄。

2.防止酿造过程中杂菌的污染。

一是确保发酵容器和工具充分清洁，建议使用前用热水或高度食用酒精清洗、消毒、沥干；其次，由于葡萄表皮微生物种类较多，建议在发酵前加入适量的酿酒活性干酵母，以抑制杂菌的繁殖。三、发酵时控制温度，建议控制在15-25℃之间，避免高于30℃。第四，在发酵过程中，不要向发酵容器中加水。

3.发酵过程中不要密封容器，以防爆炸。

有些人喜欢在密封的容器中发酵葡萄酒。然而，葡萄发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体。如果不排放二氧化碳，可能会引起爆炸。

为了防止爆炸，建议在选择容器时优先选择钢材和食品级塑料，最好有一个大的口，不要装满葡萄。此外，发酵过程中容器不能密封。你应该在瓶口留下空的缝隙，或者用八层纱布封住。发酵后，葡萄酒和酵母完全分离，以防止在储存过程中由于连续发酵而导致的瓶子膨胀。

4.家酿的酒要存放在阴暗阴凉的环境中，不能长时间存放。

有人认为酒越老越好，但家酿的酒保存的时间越长越好，因为杀菌条件的限制，非常容易变质。

建议自酿葡萄酒应存放在阴暗阴凉的环境中(温度控制在10-15℃之间)，最好尽快饮用。如果储存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明你已经感染了杂菌，不要再喝了。