卤牛肉制作方法及步骤(牛肉嫩而不缩，嚼而不塞)

卤牛肉是卤制产品中最受欢迎的菜肴之一。当年吴淞打虎三碗，但吃了两斤卤牛肉才生出好力气。然而，所有的餐馆和熟食店都忍不住有这么好的菜，尤其是牛筋，一种坚韧的肉。看来唯一合适的方法就是腌制一下。

只有掌握了“秘方”，牛肉才能好吃。当你把配料放进锅里时，它还没有熟。这些问题通常发生在你在家腌制牛肉的时候。

1.牛肉缩水严重，1斤鲜牛肉用对方法应该能腌7两左右。

2.牛肉没有味道。切好之后，卤牛肉内外都要入味，颜色一致。

3.牛肉被塞满，被咀嚼，而且太软和腐烂。优质的红烧牛肉应该味道鲜美，有嚼劲，不会堵塞牙齿。

我家腌牛肉的工作一般交给我妈。有了20多年的老手艺，菜谱里用的食材都很家常，基本不用特意去调料店买。前几天夏天刚腌了一锅。卤牛肉色泽红润，味道鲜美。可以说可以干掉街上很多卤肉店，和大家分享做法，在家轻松卤制美味牛肉。

五香牛肉

用料:牛筋5斤，生姜2片，大葱2个，胡椒粉2勺，酱油半碗。

第一步:浸泡。牛肉一定是牛里脊肉。最好的可以买到“花里脊肉”。注入清水浸泡。夏天，卤牛肉需要浸泡3-4小时。注意每小时换水，尽量把血洗掉。

第二步:准备材料。这种家常菜红烧牛肉需要的调料很少。准备一盘姜丝、葱丝和两勺胡椒粉，把牛肉放在控水的盆里。

第三步:腌制。牛肉放入锅中后，加入姜丝、葱花丝、胡椒粉，抓匀，倒入半碗左右的酱油，用合适的工具盖上锅盖，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱冷藏室腌制4小时。

第四步:牛肉煮:牛肉腌制好之后，放入沸水锅中，然后捞出腌制好的牛肉汁中的调料，只保留汤汁，全部倒入锅中，然后注入适量的水，再根据个人口味加入适量的酱油。

第五步:大火煮开后，小火开始炖，煮的时间在40分钟左右，就可以完全煮熟了。关火浸泡半小时，然后取出切片吃。简单美味的红烧牛肉就做好了。

-老景说-

这道红烧牛肉有几个要点，这是红烧牛肉的重点。

1.新鲜的牛里脊肉收缩少，容易入味，味道好。

2.牛肉的浸泡时间要足够，最佳时间为3-4小时。牛肉里的血要完全浸透，水要勤换。

3.腌制牛肉的时候，不能往上面放水，都是酱油，所以找个合适的盆，避免浪费。

4.煮牛肉时，用小火慢慢煨。时间最好控制在35-45分钟。里太软太烂吃不下。#不要改变主意#

烹饪技术有限。请给我很多建议。玩得开心。明天见。