糖醋鲤鱼的做法(家常糖醋鱼的做法步骤)

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糖醋鲤鱼是山东济南著名的传统鲤鱼菜肴。是鲁菜的代表菜之一。色泽金黄，外嫩，酸甜可口，鲜美可口。

据说这道菜起源于济南的洛口，后来逐渐传到山西、河南等地。我在河南的时候，就形成了糖醋炸鱼、烤鲤鱼面等菜式。据《东京梦中国录》记载，北宋时市场上流行烤鲤鱼面，鱼肉色泽紫红色，软嫩可口。烤面条薄如发丝，蓬松酥脆。

鲤鱼的蛋白质不仅含量高，而且质量好。人体消化率可达96%，可供给人体必需氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，可以很好地降低胆固醇。

接下来我给大家介绍一下这种糖醋鲤鱼的常见做法，学完就不用去餐厅了！

【糖醋鲤鱼】

1.首先，我们准备一条鲤鱼。敲出鱼后，刮掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧切几刀，切的时候不要切穿，只要切到鱼骨就可以了。

2.加入2克盐、2克胡椒粉、10克料酒、一小块姜丝。将大葱切成马蹄片。将酱汁均匀地抹在鱼肉上，腌制10分钟去腥。

3.取几片大蒜，用力打匀，切成蒜末、姜末、姜末备用。

4.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉和一把面粉，淀粉和面粉的比例是2: 1，加入5克植物油和少许水，分几次加入少量水，直到把粉末搅拌成可以抽的糊状。

5.然后取出腌好的鲤鱼，撒上一层干淀粉。干粉可以吸收鱼身上的水分，所以在糊的时候不宜退浆，放入准备好的面糊中，让鱼的表面和裂纹均匀的涂上面糊备用。

6.食材准备好之后，我们开始煎鱼，往锅里加入适量的植物油，把油加热到50%的热度。油面微冒烟时，掐鱼头和鱼尾，将鱼身放入油锅中，浸泡3分钟，使鲤鱼定型。

7.3分钟后，鲤鱼已经成型。将所有鲤鱼浸入油锅中，再煎5分钟。在此期间，鱼经常被翻过来，热油倒在暴露在油表面的部分，这样鲤鱼被均匀地加热和烹饪一致。

8.5分钟后，将鲤鱼彻底炸至表面金黄，出锅控油。

9.接下来我们准备糖醋汁，锅中加入少许水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌使番茄酱融化，然后加入1克盐调至底味。

10。倒入切好的姜蒜末，倒入少许水淀粉，开大火收浓汤，再加入5克亮油提亮颜色，然后翻面均匀。

11.将准备好的糖醋汁均匀地倒在鱼上，放在盘子里，加入少许欧芹即可食用。

好了，这道外脆内嫩的糖醋鲤鱼已经做好了开胃的准备，请各位喜欢的朋友赶紧尝尝吧！