蟹黄属于什么菜系(蟹黄是什么)

蟹黄

“蟹黄”是一种模仿南宋的古菜。本书出自(宋)的《清宫记》。这是中国烹饪中古菜中的一项绝活。

[原材料]

食材:河蟹1500克，黄熟大甜橙10个(重约1000克)。

调料:姜末2克，醋110克，糖5克，香雪酒265克，白菊花10朵，香油50克。

蟹黄

[制作方法]

1.将甜橙洗净，用三角刻刀将顶部刺成之字形，揭开上盖，取出橙肉和汁，去掉橙核和面筋渣。河蟹煮熟，捞出蟹粉(约500克)备用。

2.炒锅中火，烧热25克香油至六成热，略加姜末和蟹粉，加入甜橙汁和半个柳橙肉，加入15克香酒、10克醋和白糖，淋上香油，铺在盘子上晾凉，然后分成10份，放入甜橙中，盖上橙子盖。

3.取一大盘，将甜橙放入盘中，加入香酒250克、醋10个0个克、白菊花，放在笼子上蒸5-10分钟。

蟹黄

[掌握钥匙]

甜橙必须大小均匀，圆形，颗粒饱满成熟。湖蟹要选择成熟的，俗话说“年纪大”为佳，这样在才会有更多的肉，而这道菜的风味也是首选。