人们主要吃鲍鱼的哪些部位(关于鲍鱼的知识点)

鲍鱼不是鱼，而是软体动物，这不是一个难得的知识点；但是古代的“鲍鱼”真的是一种鱼，恐怕我不太了解。

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古诗词中有很多对“鲍鱼”的提及，如“久入鲍鱼处而不闻其臭”，李的“刘彻茅岭多滞骨，嬴政子棺费鲍鱼”。老毕的棺材为什么要花鲍鱼钱？因为鲍鱼是用来掩盖体味的。这些“鲍鱼”都是指“臭咸鱼”；在现代语境中，“鲍鱼”在古代被称为“鲲”或“鲲鱼”，但在清朝以后被改名为“鲍鱼”。

皱纹盘鲍是鲍鱼产业的主流。

我们不需要深究语言的进化，只需要了解它。反正现在“鲍鱼”是指包考的种类。世界上大约有70种，大约有10种重要的经济物种。我国常见的有杂色鲍、杂色鲍、杂色鲍和皱纹盘鲍。其中，皱纹盘鲍是北方鲍鱼的主流，后来又派兵南下，将原本属于杂色鲍鱼的广东、福建等地纳入势力范围。P.S .在这里说的是人工繁殖领域，不管是不是野生的。

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明白了，这是水槽里等汤锅的皱纹鲍鱼，整体面值一般。它的“底板”稍微有点脏，很不舒服，但是洗完就可以吃了。埋藏最多的鲍鱼壳就像一个密集的垃圾场。没办法，因为鲍鱼是用来底栖的，壳又宽又扁，上面附着着管虫、藤虎、牡蛎、珊瑚等其他内脏。老实人总是被欺负。这是真理，放在海底也很准。幸运的是，养殖的鲍鱼壳稍微干净一点。

图二

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仔细看看鲍鱼的“脸”。和蜗牛一样，鲍鱼也有触须，比普通蜗牛更纤细锋利。天线根部有一个短突起，末端长出鲍鱼眼。触角之间的凸起部分称为头叶。头叶腹面有向前延伸的吻，吻的前端有嘴。“小嘴大眼睛的樱桃”，我觉得还行。但这些零碎的东西通常都被抛弃，只有发达丰满的腹足被吃掉。

鲍鱼的主要食用部位是腹足类。

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鲍鱼的腹足分为上足和下足。上足为浓密毛茸茸的触角或突起，对外界刺激敏感，是鲍鱼的感觉器官。伸脚后呈扁椭圆形，附着力极强。所以采集鲍鱼一定要出其不意，不能耽误。“感情最怕被拖”，鲍鱼也是如此。一旦进入了来回拉扯的阶段，可能就很难维持自己最后的尊严了...我是说，外表可能不完整。至于尊严和耻辱，由你来定义。这不是我能决定的。

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一般来说，软体动物的形象并不优雅，即使是大海的宝贵财富鲍鱼也不例外，它也摆脱不了其黏滑柔软的气质。但是美食家世界不看脸，更不要说活人的丑，不一定是熟的。鲍鱼作为干品，由于加工方法不同，形状略有不同。它可能有淡淡的腥味，但比活着的时候更加端庄克制。其实干制品经过处理后，内部有生化反应，口感比鲜鲍鱼好，这和干香菇比鲜制品香的原因差不多。

图6

鲍鱼干的烹饪方法非常繁琐，需要经过复杂的浸泡过程。做菜的时候需要长时间的库存煮，就像虔诚严肃的宗教仪式一样。鲍鱼煮熟后，由韧变软变嫩，鲜味也渗透其中。最高境界是“宋新鲍鱼”，中间部分为不凝半液体，入口软而粘如年糕。鲍鱼能否制成，与干燥工艺、烹饪技术和热量有关。

鲍鱼内脏有毒吗？

近年来，似乎吃小鲍鱼很流行。我在各种场合都见过几次，但是蛤蜊的个头比普通蛤蜊大。当然小鲍鱼也不比大鲍鱼麻烦，而且吃起来也方便，所以一般都是吃全身。这里涉及到一个问题。鲍鱼内脏有毒吗？

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鲍鱼的内脏含有多种器官，其中中肠腺俗称“鲍鱼肝”，可能有毒。“鲍鱼肝”口感极佳，是很多人心目中“堪比鹅肝”的无上美味。许多日本人喜欢它。这玩意儿有一定概率含有“鲍鱼毒素”，人吃了会引起日光性皮炎等症状，但在生活实践中很少见，轻微，基本可以忽略。

“假鲍鱼”的真实身份

图8:湖北钉螺

鲍鱼的形象相当独特，造假不易，但也不是没有。比如红螺/小雷帕可以加工成假鲍鱼。当然，完全的红螺和鲍鱼有很大的区别，很难装成一只强壮的蜗牛。一般用大红螺来干片，以“鲍鱼片”的形式给人看，只是无知的外国游客。

图9:火龙果蛾螺

这种蜗牛叫“皮乌斯蛾螺/Volutharpa perryi”，江湖上称之为“假鲍鱼”。其实跟鲍鱼没关系。在青岛的一些地区，它被称为“妻子的脚”...老婆的脚能吃吗？是的，但是据说不好吃，市场上很少见。也许有人会反驳说:“你说了不好吃的，你就不做。熟了就好吃。”其实这种话可以适用于所有成分，就像不说一样。

图10:七星鲍鱼

图11:石龟

还有一种“七星鲍鱼”，市场上偶尔会见到。这不是鲍鱼，而是一种石龟(如图10所示)，一种相当原始的软体动物。它的外壳由8块呈瓦状排列的壳板组成，四周环绕着一圈地幔，也称环带；脚平而宽，几乎占据身体整个腹部，适合吸附在岩石表面或爬行，类似鲍鱼。虽然是假的，但营养足够搭配真鲍鱼。

图十二

关于鲍鱼，今天就到这里。有真鲍鱼也有假鲍鱼。下课前，加一点“知识点”。经常听到几个鲍鱼头。你什么意思？其实“头”是民间的计量单位，“几头鲍鱼”是指一斤鲍鱼的数量，头数越少，头越大。“青岛大虾”也是如此。超过.