牛的哪个部位是肥牛(如何制作肥牛片)

随着气候的变化，气温不断下降，美食家们放下了对烧烤店的渴望，转向了火锅店。到了火锅店，不是吃肥牛就是吃羊肉片。然而，大多数人更喜欢脂肪牛的味道，因为他们无法接受羊肉的味道。

那么问题来了，牛的哪一部分是肥牛？为什么我们经常看到肥牛被切成薄片？瘦肉和脂肪的质地像大理石，但我们猜不到奶牛在哪里能长出这么漂亮的肉。

牛的哪一部分是肥牛？

事实上，肥牛不属于牛的任何地方。之所以会出现肥牛肉片，是因为我国的牛肉比较薄，适合翻炒或炖。如果切片食用，口感硬而肥，脂肪含量不足。为了弥补这个缺点，又不使用昂贵的高档牛肉，肥牛肉片就诞生了。

牛肉片不是牛身上自然生长的一块肉。取而代之的是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠放，压实成“肉棒”，然后冷冻整形，最后切成肥牛肉片。这也是市场上根本没有“鲜肥牛”的原因。肥牛一旦冷冻，就会变成烂肉片，肉也不会粘。

肥牛用什么牛肉？

其实牛的很多部位都可以做成肥牛片。比如后脑勺附近有一块“上脑肥牛”。背部中间有一块“带眼的肥牛肉”，可以做成肥牛肉片。除去这两个地方，一般来说，只要把筋多的地方去掉，很多牛肉都可以做成肥牛。

在制作肥牛肉之前，先对牛肉进行除酸处理，然后将瘦牛肉和脂肪融合在一起，可塑性地做成圆筒状，送到冷冻室冷冻。冷冻好的牛肉送到机器上，机器切出厚度均匀的牛肉片，也就是肥牛片。

注意“复原肉”和“肥牛片”的区别

肥牛片虽然不是天然生长的牛肉，但使用的材料是牛肉，必须与“复原肉”区分开来。牛肉片的价格远高于复原肉，在营养价值上，牛肉片也是碾压复原肉的。

重组肉是一种将肉末制成全肉的技术。在食品添加剂的帮助下，肉末被粘合、整形、冷冻和切片，我们变成了重组肉片。这种肉片不难分辨。低级肉是具有明显红白纹理的肉，必须是再造肉。

高级再造肉外观难看。当你下到火锅的时候，你会发现肉片很快就会在信息资源上变碎，原本清澈的汤汁马上就会变浑浊。那么这个肉片就是再造肉。只是小心下次不要买了。

为什么没有猪肉片？

因为中国人不把猪肉当成火锅的一种食材，光是猪肉菜就够了。谁能打消吃猪肉片的念头？此外，猪肉在食用前必须完全煮熟。如果只靠火锅的热度来涮猪肉，可能会出现没有煮熟的情况，这样猪肉片就可以很好的成型了。

猪的生活习惯和饮食习惯决定了猪肉更容易滋生大量的细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉中，猪肉最容易受到污染。因此，大多数中国人都遵循煮猪肉的想法。在我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，但猪肉先在锅里煮，然后连续煮，然后再吃。