什么是红薯(红薯紫薯和红薯有什么区别)

市面上的红薯、红薯、紫薯在营养和口感上有什么不同？这里给大家一个解释:

肉红薯(红薯):

虽然老百姓习惯称白色肉质的土豆为“红薯”，但红薯本质上还是属于“红薯”，和我们平时吃的红心土豆属于同一品种。与红薯相比，白色品种淀粉略高，口感偏干，所以不太被大众认可。与其他营养素相比，红薯中维生素B1和维生素E的含量相对高于红薯，但由于其他营养素的含量总体仍较低，没有特殊的营养价值。红薯的肉质为白色，与颜色鲜艳的红薯相比，-胡萝卜素更少。

红心红薯(红薯):

红心红薯，又叫地瓜和红薯，在一些北方地区也叫红薯。它是植物在地下生长的根和茎。因为它是植物用来储存能量物质的组织，所以含有较多的淀粉。从口感上看，红薯含糖量更丰富，含水量更高。经过烘焙或烘烤后，具有独特的香气(主要来源于红薯中糖和蛋白质的美拉德反应)，因此也是人们喜食的对象。红薯含有大约25%的淀粉。一般来说，吃红薯应该相应减少主食的摄入。同时，红薯富含胡萝卜素、维生素C和钾。

一般来说，人们认为维生素C的主要来源应该是蔬菜和水果。事实上，红薯中的维生素C不仅含量低，而且保留率也相对较高。即使经过烹饪，损失也很小。红薯肉的颜色与β-胡萝卜素的含量有关。红色越深越亮，β-胡萝卜素含量越高。植物性食品中的β-胡萝卜素作为维生素A的前体，对人体健康具有重要意义。

紫薯(紫薯):

紫薯也是近年来的“明星”食品。很多人认为紫薯是转基因食品或者染色。其实紫薯只是另一个栽培品种，与转基因无关。马铃薯肉呈紫色的原因与其花青素含量高有关。花青素易溶于水，酸中变红，碱中变蓝，所以如果是蒸或煮的紫薯，你会发现水的颜色会不一样。

花青素作为一种天然植物色素，表现出较为强大的功能，尤其是在实验室或动物实验中，花青素的抗氧化能力无疑被揭示，甚至有研究指出，花青素具有治疗糖尿病引起的视网膜病变和链接高血压的能力。与红薯、红薯相比，紫薯在铁、镁、锌等微量元素含量上更有优势，因此也颇受欢迎。蒸熟后的紫薯有牛奶的香气，但口感不如红薯软糯，一般比较硬，对消化功能弱的人不太友好。此外，紫薯的膳食纤维更高，对便秘的人更有益。

如何吃三种土豆更健康？

如果要比较非，红薯和紫薯的营养价值更高，但相比之下，两种之间的营养是不同的，所以大家可以根据自己的口味来选择。但是，无论你吃哪种土豆，都要注意以下原则:

(1)减少主食量。

无论哪种土豆的淀粉含量在20%~30%，吃土豆后都要减少相应的主食量(对于土豆:糯米4: 1)。有些朋友吃完一整块烤红薯还在吃吃喝喝，能量很容易失控。根据《中国膳食指南(2016)》的建议，成人每天土豆的摄入量建议为50~100g，即半个中等大小的红薯。

(2)不要一次吃太多。

很多朋友吃红薯都会有胀气反酸的感觉。一次吃太多是不可取的。况且紫薯比红薯更难消化。信息网络

(3)搭配米饭和菜肴食用，营养价值更全面。

土豆营养不全面。建议搭配其他食物，无论是切成小块，放入米饭或粥中做成紫薯饭或红薯粥，还是将紫薯和面粉混合做成紫薯馒头、饺子皮等，都是不错的选择。

所以红薯淀粉较高，但综合营养品质较低，不推荐。红薯风味浓郁，富含胡萝卜素，适合寒冷季节食用，但不宜一次吃太多；紫薯几乎不含-胡萝卜素，但富含花青素和类黄酮，也是优质的食物选择。