发酵粉和小苏打的区别(小苏打和小苏打有什么区别)

前几天有网友向我吐露小苏打和发酵粉是一回事？应该怎么用？这两个可以互换使用吗？

其实喜欢面食的朋友一定对小苏打和泡打粉这两种生活中常见的调味料很熟悉！很多人认为小苏打就是发酵粉。真的是这样吗？营养师说两者差别很大，以后不要乱用！

先说说小苏打。

小苏打，又称小苏打或碳酸氢钠，是一种白色粉末或微晶！在潮湿的空空气中容易慢慢分解！

我不知道。你还记得你曾经做过的一个实验吗？小苏打和醋混合，泡泡会不断冒出来。这是因为有化学反应，两者混合产生二氧化碳。比如我们在做饼干、面包、桃酥的时候，反应是一样的。

小苏打是碱性物质，直接用来做面团会有苦味或强碱味。一般用来做老面，也就是我们常说的面肥。因为面肥发酵的时候会发酸，加一些小苏打可以中和面团的酸味，让味道更自然。每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了！

小苏打不仅可以用来发酵面食，还可以去除农药残留！

将小苏打放入锅中，加入温水融化，加入配料去除农药残留，然后倒入无配料的清水，在浸泡15分钟。然后用清水冲洗干净。

又是什么发酵粉？

发酵粉是小苏打、酒石膏和玉米淀粉的混合物，其实是一种复合膨化剂！一般来说发酵粉是用来帮助发酵的，常用于馒头、馒头、油条、面包、糕点、西式糕点！

发酵粉可以用作酵母。如果和面没有酵母，可以用发酵粉发酵。它不仅可以发酵面团，还可以用作调浆。比如脆皮糊就是加入泡打粉，让炒出来的菜更脆。

发酵粉经常有害吗？

其实要看它的成分是否含有有害物质。最好买碱性的。这种发酵粉的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，对身体无害。另一种发酵粉是用明矾做的，也就是我们常说的含铝发酵粉。这种发酵粉一定不能卖，对身体有害。

发酵粉虽然应用广泛，但一定要注意食用量，每1000克面粉添加20克左右！还需要注意的是，在使用发酵粉时，一定不要直接从用水混合，因为会产生大量的气体，和面粉混合是无效的。正确的做法是和面粉混合，然后倒入水。

小苏打和泡打粉可以混合吗？

答案是肯定的！做糕点时，有些食谱需要小苏打和发酵粉。这个配方中的一些原料含有酸性物质，因为酸和小苏打不足以发酵面团，所以在这个时候，应该加入一些发酵粉来加强面团的发酵！