大白菜和柠檬的维生素C含量(柠檬的维生素C含量不如大白菜)

文/中日医院营养科余永超/中日医院营养科主任卫诗

【搜狐健康】维生素C是人们熟悉的营养素，具有抗氧化、促进羟基化、解毒重金属等多种生理功能。，这对各个年龄段的人的健康都是有益的，尤其是对爱美的年轻女性，因为维生素C可以帮助清除自由基，延缓皮肤衰老，抑制黑色素生成，使皮肤变白，促进胶原蛋白合成，使皮肤柔嫩饱满...为此，他们经常选择新鲜水果来补充维生素c，这可靠吗？

之所以有人这么想，是因为维生素C本身的味道确实是酸的。维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸”。如果你尝过不加糖等风味添加剂的维生素C片，应该会直观感受到这种酸味。

理想情况下，如果水果只是维生素C溶液，可以认为水果的酸性越强，含量越高。但现实是，水果的口感主要受糖和有机酸的种类和含量影响，与维生素c关系不大。

水果中的糖，严格来说叫做碳水化合物，包括四类:果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉，甜度依次递减——果糖最甜(蔗糖的1.7倍)，其次是蔗糖，然后是葡萄糖(蔗糖的0.7倍)，而淀粉几乎没有甜度。不同的水果会含有这几种糖，但比例不同。大多数水果中的糖主要是果糖、蔗糖和葡萄糖，也有淀粉类水果，如香蕉和面包果。如果没有其他因素的干扰，一般来说，含糖量高或者以果糖为主的水果味道更甜。

其他能干扰水果甜度的因素主要是有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等。维生素C虽然也有酸味，但其酸度和含量还是比这些有机酸差很多，不足以影响水果的酸度。另外，严格来说，水果中的单宁会增加涩味味道，降低水果的甜度。

综上所述，水果的味道是酸还是甜，主要是由糖、有机酸等强风味物质的含量和比例决定的，称为“糖酸比”，但受维生素C的影响不大，维生素C也是酸的。

看一些具体的例子。

柠檬的酸度可以说是水果中最好的。很少有人直接吃柠檬，大多是用鲜柠檬汁或干柠檬片泡水。根据中国食品营养表的数据，柠檬中的维生素C含量只有22 mg /100 g，这是什么概念？即使是没有酸甜口感的大白菜，也含有31毫克/100克的维生素C，接近柠檬的一半。

酸果的代表，还有山楂，为了平衡它的酸味，很多人都喜欢糖葫芦。数据显示，山楂中维生素C的含量只有53 mg /100 g，这是什么概念？不酸不甜的苦瓜，维生素C含量也有56 mg /100 g，高于山楂。

没有对比就没有伤害，不忍心直视的酸味水果，百香果(维生素C含量34.6 mg/100g)，橙子(维生素C含量33 mg/100g)，柑橘(维生素C含量28 mg/100g)，柚子(维生素C含量23 mg/100g)...

至于猕猴桃(维生素C含量62 mg /100 g)可以接受，但并不意味着酸味水果中维生素C含量很少，主要是刺梨(维生素C含量2585 mg /100 g)、酸枣(维生素C含量900 mg /100 g)和沙棘(维生素C含量204 mg /100 g)。

甜水果中维生素C少吗？看这又甜又脆的鲜枣。谁能想到它的维生素C含量是243 mg /100 g，是柠檬的11倍，而且还有很多其他维生素，所以被称为“天然维生素丸”。

下面列出了一些常见水果中维生素C的含量，以供参考。

值得一提的是，想要获得丰富的维生素C，不一定非要吃水果、一些蔬菜、土豆等植物性食物，这些食物也含有相当多的维生素C，没有明显的酸味，如下表所示。

总之，以水果甚至食物的味道是酸是甜来判断其维生素C含量是不可靠的。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C需要量为100 mg，成人预防非传染性慢性病的推荐日摄入量为200 mg。

在选择日常食物时，水果可以选择鲜枣、番石榴、草莓、木瓜等。比香蕉、苹果、梨等更容易获取维生素C。辣椒、苜蓿、芥蓝、甜椒等。在蔬菜中不酸不甜，但维生素C的含量相当可观。土豆含有淀粉，红薯等土豆，作为主食的选择，还能提供一定量的维生素c。