什么是蟹黄(蟹黄和蟹黄的区别)

说到吃螃蟹，很多人首先会问蟹膏多不多，因为蟹膏和蟹膏是螃蟹中最美味的部分，也正是因为这个问题的重复度高，很多初来乍到的小白人都认为蟹膏和蟹膏是一回事，那么真的是这样吗？其实蟹膏和蟹黄不仅不是一回事，在口感、营养和味道上也有很大的区别。在这里，林达会一一给你答案，学会不要再买错了。

蟹膏和蟹黄有什么区别？

1.本质区别。蟹膏是只有公蟹才有的部分，而蟹黄是只有母蟹才有的部分，这是两者的本质区别。

2.零部件的差异。蟹膏主要是雄蟹的器官、腺体和精液的组合，而蟹黄则是雌蟹的器官、腺体和卵子的组成部分。

3.外观差异。蟹膏一般为白色粘稠状，煮熟后半透明，而蟹黄一般为淡黄色或白色，煮熟后为深黄色或红色，颜色完全不同；

4.口味不同。蟹黄一般口感松软细腻，入口绵密微甜，余味微腥，而蟹黄一般口感微沙，类似咸蛋中的蛋黄，味道鲜美。

蟹黄和蟹膏哪个好？

蟹黄比蟹膏好吃。原因如下:

1.蟹黄比蟹膏香。煮熟后，蟹黄远远就能闻到明显的香味。入口清香，回味无穷，而蟹膏的香味淡淡的。进入，微甜不香，余味微腥，时间长了还会回香，所以香味比蟹黄差很多。

2.蟹黄比蟹黄好吃。因为蟹黄吃起来饱满，略带沙质，吃起来像咸蛋黄，咬起来有颗粒感，而蟹膏比较软，没有什么特别的味道，不如蟹黄。

3.蟹黄比蟹膏好吃。蟹黄之所以特别好吃，是因为它含有大量未受精的蟹蛋，而这些蟹蛋中含有大量的鲜味物质，而蟹膏主要是蟹精和内脏，味道腥而不太鲜味。

黄蟹比蟹膏更有营养。原因如下:

1.蟹膏脂肪含量高。虽然蟹黄膏的蛋白质含量也很高，但蟹黄膏的脂肪含量比蟹黄膏高，因为它的副性腺产生更多的脂肪分泌，而蟹黄膏不仅脂肪少，而且蛋白质含量也更高。

2.蟹黄富含氨基酸。蟹黄含有17种氨基酸，其中谷氨酸是一种新鲜的氨基酸，所以蟹黄比蟹膏好吃多了。

3.蟹黄维生素多。蟹黄富含维生素A、D、E，远远高于蟹黄膏中的维生素。同时，卵磷脂比蟹黄膏中的略多，所以蟹黄比蟹黄膏更有营养。