栽培食用菌的菌种生产是一个纯培养过程，要求培养基在中必须完全无菌。这样，接种的菌株可以在只有自身生物体的营养环境中健壮生长，没有竞争、拮抗和排斥，发挥最大的生物生长势能。这样就可以在生产中大量使用新的优良菌丝体，在未来的生产中可以发挥该物种最大的生物效率。

因此，培养基的无菌状态在菌种生产中非常重要。在生产过程中，培养基要灭菌，培养基的灭菌方法应该是可操作性最强的方法，即高压蒸汽灭菌。

高压蒸汽灭菌法的灭菌原理是利用密闭蒸汽产生大于大气压的压力后，蒸汽温度随压力升高而升高的效果，利用高湿热蒸汽传输的积温杀灭微生物。

高压蒸汽灭菌法的工具和设备是高压蒸汽灭菌锅。这种设备在市场上有售，具有不同的体积和不同的温度控制方法，用于气体生产和气体供应。根据用户反馈和调查，大规模生产使用的高压蒸汽灭菌器的质量、杀菌效果、售后、价格优势属于山东省诸城市良工机械有限公司的专利产品——节能环保煤柴灭菌器。

作者自1987年从事食用菌栽培工作至今已有26余年，现就职于山东省烟台市栖霞市海得利食用菌科技有限公司，任技术总工程师。我公司使用的是山东诸城良工机械有限公司生产的高压蒸汽灭菌器。下面，笔者以公司设备为例，谈谈菌种生产的灭菌程序，以及如何通过实现菌种培养基的完全无菌。

一、选型

食用菌规模化生产中菌种的生产是一个批量生产的过程。由于单次生产量大，采用了大型灭菌设备。根据生产量，可以选择一两立方米或几十立方米的设备。

山东诸城两工机械有限公司的节能环保煤柴消毒器有两大产品优势:无锅炉供气。该灭菌器配有以煤、废菌袋或木材为燃料的自热制气一体化装置，可在常温和高温下使用。它不仅降低了安装锅炉的成本，节省了司炉的使用成本，更重要的是，它可以快速升温，同时节省燃料，比常规灭菌器节能50%以上。而且该设备在工作过程中无烟尘，曾获山东省环保厅、环保学会“环保科技进步三等奖”，环保节能推荐产品。您可以根据自己的生产规模选择型号配置。

二、调试

工人在第一次使用设备前，必须仔细阅读设备的操作说明书，严格遵守高压蒸汽灭菌设备操作说明书中的操作规程。每次使用前检查设备是否完好。

三.业务流程

1.放置消毒过的物品时，不要太拥挤，蒸汽可以在单元之间顺畅通过。

2.为了缩短灭菌操作时间，可以对灭菌设备进行预热。

3.灭菌设备关闭时，注意螺栓不要拧紧太紧，以免垫片老化。